⑴ 卤肥肠怎样能使颜色变红，需要哪些配料
做法一：
主料：猪大肠2000克，
调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克
制作步骤
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
做法二：
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，肥肠1-3斤。
制作步骤
1、将肥肠洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。
4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
⑵ 猪大肠怎样做才好吃
猪大肠怎么做好吃？
卤水大肠
原料：猪大肠、盐、白糖、茴香、桂皮、料酒、味精、红曲。
可能很多的朋友们对于卤水大肠的做法不是非常的了解，其实做法不难，想吃卤水大肠的时候，先将食材都准备好了，然后将猪肠切成段，接着大家可以翻开肠的内部，刮去污物，这是非常重要的步骤，大家必须要将猪大肠清洗干净了以后再去食用，以免吃上一些不干净的东西，感染病菌，接下里我们大家需要在锅中加入一些清水，然后加入一些盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等这些调味品，少煮一会儿后将猪大肠放进去，这样卤水大肠就做好了，卤水大肠的味道非常不错的。
九转猪大肠
原料：大肠、生姜、大蒜、葱、老抽、盐，白糖、料酒、陈醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
相信我们大家对于九转猪大肠的做法也是比较关注的，大家先将大肠洗干净，然后煮熟透后切成段，然后将生姜、大蒜、葱切成末，下面大家需要往锅中加水，等水开了以后，将猪大肠先焯一遍，然后将锅加热，倒入大量油，等油温度上来以后，将猪大肠放进去炸成金黄色时捞出就可以了，这时候美味的九转猪大肠就做好了，相信我们大家都是会喜欢食用的。