‘壹’ 古法红薯片做法
古法红薯干的做法一般分为如下几个步骤：
步骤 1
红薯洗净，放在垫好纱布或蒸笼纸的蒸锅里，大火蒸35—40分钟，直至红薯能够用筷子轻易的戳穿即可。（蒸的时间长短，取决于红薯的大小，我的红薯是中等大小）
步骤 2
趁热用筷子将红薯皮拨掉，然后将红薯放凉，切成大拇指粗细的条状。整齐的排放在竹筛上，在太阳底下晾晒，每天翻一次，晒两天左右。
步骤 3
蒸锅中放入水，水开后，将晾晒了两天的红薯，平铺在垫有纱布或蒸笼纸的蒸笼里，中火蒸15分钟，蒸好后马上取出，将红薯平铺在竹筛上晾晒一天，中途翻一次。
步骤 4
蒸锅中再一次放入水，水开后，将又晾晒了一天的红薯，平铺在垫有纱布或蒸笼纸的蒸笼里，中火蒸15分钟，蒸好后马上取出，将红薯平铺在竹筛上晾晒一至两天，中途记得翻转一次，晾晒的时间长短取决于自己喜欢的红薯干的干湿度。
步骤 5
这种晾晒法就是古法三蒸三晒，这样做出的红薯干，因糖分被析出，口感更加柔软香甜。
‘贰’ 蒸红薯有窍门吗怎么做才最好吃呢
天冷的时候红薯大量上市，经常看到有的朋友成箱子的买红薯回家。美味的红薯直接蒸着吃就非常鲜嫩了，所以蒸好的香喷喷还热乎的红薯也是我们常吃的主食。而蒸红薯的时候，很多朋友都是直接水开之后，把红薯放到蒸锅上就可以了，其实这样的做法是不对的。
‘叁’ 制作红薯片的步骤及方法
在日常生活中，很多地方都可以吃到红薯片，超市商场里面也少不了这种美食的身影，今天为大家介绍香酥红薯片的做法，看完这些步骤后，你也可以自己在家里面做出来了。
一、香酥红薯片的做法
原料配方鲜红薯100千克粗砂粒(或植物油)适量
制作方法
1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。
2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。
3.清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。
4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。
5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。
若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油，冷却后便可包装出售。
产品特点无论用砂炒或油炸，其味香、质酥脆，独具风味。
二、香酥红薯片的做法
1、清洗红薯。
2、去红薯皮。
3、切片，要均匀。
4、下油锅炸制一会捞出，停一下在入油锅复炸一次，Ok。
5、成品，香酥。
三、酸甜红薯片
材料
食用油50克，浓缩橙汁50克，精盐3小匙，白糖匙，味精1小匙，红薯200克，鸡蛋1个淀粉适量。
做法
1.红薯去皮洗净切厚片，用开水煮至刚熟捞起；
2.鸡蛋打散后加入精盐、白糖、干淀粉调成糊，把红薯片放入挂糊；
3.平底锅内倒油，放入红薯，用小火煎至两面金黄熟透后铲起摆入盘内；
4.锅内留底油，加水、橙汁烧开，用水淀粉勾芡，淋在煎好的红薯上面即可。
注意：
酸甜适口，橙香味浓。挂糊前先往薯片上拍一点干面粉，这样更容易挂糊。