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狗爪豆怎样才能保持颜色鲜

发布时间: 2023-09-30 21:59:28

❶ 狗抓豆怎么煮才不会发.黑

狗爪豆也有人叫虎老豆、龙爪豆、珠子豆…,是藤科豆类植物,十分容易生长,花蕊呈紫色,豆儿成熟时一丛丛的,野生野长,产量丰富高,在乡下随处可见,在城里倒成了"稀罕菜"。

常年在外的我,狗爪豆的美味总让我心心念念,也只有在国庆期间回老家才能解解馋。

虽然它看上去并不起眼,甚至有微毒,但被勤劳智慧的客家人经过复杂的处理做出了美味佳肴。

处理方法

1.首先要处理新鲜采摘的狗爪豆外层上长满细细的柔毛,在乡下一般用沙子搓洗的方法。如果找不到沙子,也可用钢丝球刷。

2.狗爪豆表面绒毛都处理干净后,烧水煮,煮至狗爪豆变软,可以掰开两半即可。

3.煮出来的水发黑是正常的,煮好后再用清水冲洗干净,再用清水浸泡一到两天,中间适当换下水。

杰妈有话说:

如果不喜欢狗爪豆的皮,可以不用处理表面的绒毛,新鲜的狗爪豆直接放到锅里煮,然后把皮剥掉即可。记得不要煮太久,煮烂了口感就没那么好。

烹饪步骤:

1.狗爪豆清洗干净切块,准备些五花肉、蒜蓉、金不换(九层塔)。

2.多点油将五花肉煎至金黄后加蒜蓉爆香,然后加切好的狗爪豆、金不换、适量加点清水焖煮,最后加盐、蚝油、酱油调味即可出锅。

杰妈小贴士:

1.七大姑八大姨好热情,给了好多狗爪豆。吃不完怎么办?

狗爪豆可晒干,放一年都不会坏。比起新鲜的还更有嚼劲。煮之前需提前浸泡,可炒可煲汤。

2.现在网购非常方便,网上就可买到新鲜的狗爪豆,狗爪豆有微毒,一定要处理好才食用。

3.有人喜欢把皮剥了再炒着吃,可我觉得那样反而麻烦还没那么好吃,带皮更筋道,还越嚼越香。

4.炒狗爪豆,金不换起到点晴之笔的作用。少了它,味道上总缺点什么,你觉得呢?

5.新鲜的狗爪豆的翠绿翠绿的,焯过水的狗爪豆像换了装一样,完全没有之前的的踪迹,是不是很神奇呀?

❷ 狗爪豆煮熟后为什么变成黑色呢还能吃吗

氧化,能吃。

处理新鲜采摘的狗爪豆外层上长满细细的柔毛,在乡下一般用沙子搓洗的方法。如果找不到沙子,也可用钢丝球刷,狗爪豆表面绒毛都处理干净后,烧水煮,煮至狗爪豆变软,可以掰开两半即可,煮出来的水发黑是正常的,煮好后再用清水冲洗干净,再用清水浸泡一到两天,中间适当换下水。

狗爪豆注意事项

1、狗爪豆不能采摘下来马上食用,因为它外边包裹着一层厚厚的毛壳,要用开水恰到好处地烫熟,剥开毛壳,露出粉厚的豆荚。

2、狗爪豆有了毛壳保护,在采摘后一天之内不能够做菜,要用清水泡24个小时,因为它含有毒素甙,该毒素主要抑制胆碱酯酶,食用者会中毒,出现头晕胸闷、流口水等情况。

3、狗爪豆的种子有毒,经泡水处理后可食用,误服未经处理的龙爪豆种子,在30分钟到24小时会出现中毒情况,如头昏、头痛、瞳孔缩小、腹痛、恶心呕吐、腹泻等。

❸ 请问狗爪豆煮熟后要浸泡多久才能吃

狗爪豆煮熟后撕皮泡一天就可以吃了。

狗爪豆的做法

准备材料:狗爪豆、泡姜、泡辣椒

步骤:

1、狗爪豆浸泡一天。