① 怎么样炒肉丝才嫩才好吃
随着天气的逐渐转凉，大家也都开始陆陆续续的开荤了，最近收到了不少粉丝的私信，很多人都在问：为什么饭店做的鱼香肉丝、青椒肉丝、蒜苔肉丝，吃起来这么滑嫩，而自己炒出来的肉丝干干的、柴柴的、还不入味，为什么会有这么大的反差呢？
今天，我就给大家详细讲解一下，肉丝怎样做才能滑嫩不粘锅。我们在家炒肉丝，通常都是切一切就直接下锅炒了，然而问题就出在这个环节，不管炒什么肉丝，最忌直接下锅！多加这2步，肉丝鲜香滑嫩不粘锅。
1.首先，我们准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺纹切丝，这样上浆的时候肉丝不容易断裂。
2.把肉丝放入清水中，充分抓洗出里面的血水后倒出来，挤干水分备用。
3.接着，我焖进行第一步上浆：把肉丝放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色搅拌抓匀，这个过程要持续1分钟以上，颜色不够深，再加入少许老抽，把所有的料汁都打进肉丝里面。
4.然后加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶，肉丝吸饱水分，口感更加鲜嫩。
5.再打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，大家可以以此为标准，推算自己需要的量。
6.抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候没有汁水流出就可以了。再加入适量植物油继续拌匀放置10分钟，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失。
7.上好浆以后我们进行第二步滑油：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油、加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温四成热、油面平静无烟时把上好浆的肉丝撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，快速滑炒30秒钟倒出控油，经过以上两个步骤，我们能够看出肉丝非常的嫩滑。
有话说：
1.上好浆的肉丝要静置10分钟再使用，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝下锅以后，就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。
2.滑炒出来的肉丝京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝等等都与系列菜品，大火一翻即可出锅，鲜香滑嫩、丝毫不粘。
好了，这道鲜香细嫩的滑肉丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
② 炒瘦肉怎么炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用盐腌一下
在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉
瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉，因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。
要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以，口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，肉会更嫩。
③ 滑嫩又好吃的肉丝怎么炒
沙茶酱青椒炒肉丝
材料：
沙茶酱，青椒两颗，牛肉或猪肉约半斤、豆豉、各式调味料
做法：
将牛肉或猪肉切丝
将腌好的肉丝过油变色后即起锅，（这就是肉丝滑嫩的窍门）再大火热锅，放入一匙油，将蒜末爆香加入青椒拌炒等青椒较为熟透时，加入肉丝再加入少许盐，胡椒，麻油等调味料均已入味后，好吃的沙茶酱青椒炒肉丝做好了。
牛肉营养价值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
青椒营养价值
1. 青椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
2. 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些青椒就能改善食欲、增加饭量；
4. 青椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
5. 含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；
④ 怎样炒肉片又嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2点：1、肉片炒之前需要进行腌制，一般可以加入淀粉和生抽腌制10分钟即可。2、炒肉片的油温需要控制，一般采用热锅冷油的方式，热锅后下油。之后马上下入肉片。具体做法以蘑菇炒肉为例，做法如下：
材料：蘑菇300克、里脊肉150克、葱适量、姜适量、彩椒少许、香菜1颗、淀粉5克、水15毫升、盐适量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少许盐、淀粉、水和适量油，用手抓一会，使水全部都抓进肉里，然后静置10分钟就行。
2、蘑菇洗净切成厚片备用，葱、姜洗净切成碎末备用。
3、炒锅略烧热，加入适量花生油，再马上放入腌制好的肉片和葱姜末。
4、翻炒几下，把肉片滑散，肉片很快就会变白，葱姜的味道也会散发出来。
5、加入五香粉、适量生抽和老抽炒匀，再加入一小勺白糖提鲜。
6. 再加入蘑菇片继续翻炒 大约半分钟后即可装盘食用。
炒肉片是一道菜品，制作原料有五花肉、盐、糖等，煸匀即可起锅，营养丰富，喜欢吃辣的朋友可放少许辣椒，味道会更香。
⑤ 炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢
肉丝怎么炒才嫩
（1）辅料：我们在翻炒猪肉的时候可以在上面裹上一些淀粉，淀粉里面的酶能够很好的让猪肉的蛋白质分解，里面含有的碱性成分也是可以打乱肌肉纤维，不仅是可以让我们制作的时间缩短，也是可以不用担心高温让肉变老，所以吃起来是会更加的美味的。当然大家也是可以利用新的材料像嫩肉粉来很好的包裹肉，让炒出来的肉吃起来口感更好。
（2）火候：我们都知道菜的口感和火候是有非常大的关系的，我们在下锅的是，油热不热都是非常讲究的，如果有害没热，就是会吸收大量的油分，对于我们瘦身来是不利的，如果有过热的话，就是会使得肉外面包裹的淀粉变得更加的硬了，这样不仅是会吃起来口感不好，而且对身体健康也是不利的，大家最好是能够将温度控制在7层熟的时候。我们如果是不能够很好的控制的话，就是可以在油里面放一根筷子，我们如果插进入之后就是会在边上马上出现很多的泡泡，就是说明温度可以了。在将肉下到锅里面了，就不要用铲子铲肉片了，在油里面搅拌就可以了，让肉和油融合了，大家一定是不要乱搅拌，因为这样是会使得肉外面裹的东西掉了，这样就是前面的工作就是成了无用功了。
（3）时间：我们要注意肉片切的厚度和粗细所需要的时间也是不一样的，等到看不出血色的时候，肉就可以出锅了，大家如果是刚开始接触的话，可以用开水，这样是也是可以使得肉变得滑嫩，等到水烧开之后，将裹了粉的肉放入，水沸腾的时候搅拌，让肉片分散了，直到没有血色的时候就可以捞出来了。
炒猪肉的技巧
（1）加淀粉：我们先将肉切成肉片和肉丝，然后用淀粉进行充分的搅拌调和，然后在锅里面进行炒，这样炒出来的肉是会更加的可口白嫩。
（2）勾芡：大家在炒猪肉的时候，可以先在肉片或者是肉丝上与酱油、姜、葱、淀粉、盐等拌好，然后在里面加入适量的凉水，等到油热了之后，我们就是将油倒入到锅里面然后快速的进行拌炒，然后再加入少量的水进行翻炒，将其他的菜加入炒熟了，我们这样炒出来的肉是会更加的揉嫩。
（3）加啤酒：我们在炒肉之前，就是先用啤酒和淀粉进行调稀了，然后是与肉片或者肉丝一起搅拌均匀了，啤酒里面的酶是会使得肉里面的蛋白质分解，这样是可以很好的增加肉的鲜嫩程度，这种方法炒牛肉效果是会更加的好一些的。
（4）开水烫：我们将肉切好之后，放入漏勺里面，然后在开水里面烫1-2分钟，等到肉的颜色稍微变了，我们就是立刻捞出来，然后在锅里面炒3-4分钟，这样就是炒熟了，因为炒的时间比较短，这样吃起来也是会更紧的鲜嫩可口的。
（5）热锅油涮：我们将空锅烧热了，然后倒入一些油，涮一下锅，将肉片或者肉丝放入里面进行煸炒，这样我们炒的时候就是不会粘锅了。
（6）烧肉时滴点冷水：在锅里面倒入油，等油高温了，将肉片或肉丝快速倒入，然后就是翻动几下，等到肉变色之后，我们就是可以在水里面滴上几滴冷水，然后用油爆一下，然后就是将调料放入进行煎炒，这样的方法炒出来的肉是会更紧的鲜嫩可口的。
（7）滴醋：我们在炒肉的是如果是放盐太早的话，就是会熟的太慢了，所以我们就是要在肉快要熟的时候放盐，然后在出锅的时候加入几滴醋，就是更加的鲜嫩可口了。
（8）加盐不要太早：大家在炒肉的时候是加入盐的时候要稍微的晚一些，这样是可以缩短盐对于肉的作用时间，对于减少肉的脱水量是有很好的效果，然后我们在炒的时候将火力加大，也是可以使得肉炒得更加的鲜嫩。我们如果是在做菜的时候，猪肉是刚从冰箱里面取出来的，我们就是需要多了解一些相关的解冻的技巧，肉解冻的方法不正确是不会使得菜肴更好吃的。
⑥ 怎样炒肉又嫩又好吃
准备用料：竹笋500g、瘦肉300g、油适量、盐适量、泡椒20g、老姜5g、小葱适量、味精适量。
1、瘦肉洗净备用
⑦ 怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃
番茄香菇鸡胸肉丝荞麦面
用料
鸡胸肉1块；荞麦面60克；香菇4小朵；番茄1个；洋葱40g；线椒2根；干辣椒3个；蒜1瓣；生抽2勺；橄榄油1勺；黑胡椒粉适量；料酒适量
做法
鸡胸肉煮熟撕成丝状加入生抽和橄榄油揉匀香菇泡一下注意泡的水不要倒可以用来煮荞麦面
番茄顶部切十字用开水烫一下剥皮榨汁备用
不粘锅热锅加入少量橄榄油先加入蒜和干红辣椒炒出香味再加入洋葱翻炒洋葱炒软后加入适量料酒和黑胡椒粉倒入线椒和香菇继续翻炒几下
把番茄汁倒进去腌好的鸡胸肉丝加进去太干的话可加适量水煮大概10分钟左右收汁即可
焖煮鸡胸肉丝的时候先把荞麦面煮出来泡的香菇水煮沸加入荞麦面煮五分钟盛盘备用
开吃～一口气吃光光了辣辣的太过瘾
“无辣版”鱼香肉丝
用料
瘦肉200克；胡萝卜丝50克；笋丝60克；木耳丝50克；青椒丝60克；红椒丝（因为不放辣所以加点红色）30克；姜碎10克；蒜碎10克；葱白切碎15克；淀粉10克
做法
瘦肉切丝（因为买了一大块五花肉带了很多廋肉我直接把它切丝用了）朋友们可选纯廋肉
切好的瘦肉里一调羹老抽一个蛋清一调羹生粉抓匀腌制15分钟
好的锅里加菜油（油温不用太高）把腌制好的肉丝倒入翻炒至变色捞出备用
葱姜蒜切粒备用
红萝卜笋木耳青红椒切丝备用
关键的鱼香汁来了（我向我的川菜朋友要的配方）记好了：酱油15克白糖25克香醋20鸡精2克香油2克生粉5克辣红油（红油不辣增加点颜色）15克
热锅加油爆香葱姜蒜粒出香味放入配菜翻炒
放入肉丝一起翻炒
加入调好的鱼香汁继续翻炒酱汁变得粘稠即可（鱼香汁里已经有淀粉所以不用再另外加淀粉啦）
装盘撒葱花就是这个味儿好吃的不辣版鱼香肉丝出锅啦
⑧ 怎么炒肉又嫩又好吃
可以试试辣椒炒肉，在抖音上面有很多教学。
(8)怎样炒肉丝又嫩又好吃扩展阅读：人，可以从生物、精神与文化等各个层面来定义，或是这些层面定义的结合。生物学上，人被分类为人科人属人种，2号染色体和猩猩甲条染色体着丝粒融合（平衡易位）缔合模式接近度超过16N，并臂间多次倒位，其余染色体都有很强的同源性，是一种高级动物。精神层面上，人被描述为能够使用各种灵魂的概念，在宗教中这些灵魂被认为与神圣的力量或存在有关。文化人类学上，人被定义为能够使用语言、具有复杂的社会组织与科技发展的生物。