① 月饼表皮的蛋液怎么调
只要蛋黄，然后加入少量的水就可以了，
月饼放在烘焙炉烤5分钟，拿出来将蛋黄液刷上就可以了。
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② 月饼怎样涂色才好看
月饼一般情况下都是棕色的，也可以根据自己的喜好涂成，各种各样彩色的颜色都是可以的，因为最近两年比较流行冰皮月饼吗，冰皮月饼都是彩色的。
③ 月饼上色好蛋液如何调
月饼表皮的蛋液调制两种：1、蛋黄+淡糖水。2、蛋黄+蛋清。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
中国农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”
《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月
饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋着名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。
月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。中秋节，在慈禧执政时期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。
④ 月饼怎么刷蛋液让他图案清晰
月饼在考试的过程中可以用只取蛋黄搅散，以后用小刷子刷在月饼的表面，可以起到烘烤的颜色，非常好看
⑤ 烤月饼刷蛋黄的技巧与蛋汁的配制
烘焙中做月饼的蛋液，是由蛋黄+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的。不同的是：刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软(质量达到标准)，使用全蛋液做出来的成品表皮会更加光泽且表面有一层硬壳。
月饼做法：
1、低筋面粉过筛与清香油拌匀即可，分成24份。
2、中筋面粉过筛，倒入钢盆，加入酥油与清水，搓揉均匀。盖上保鲜膜，静置松弛约5~10分钟，再分割成24分。
3、红豆沙分成24个，用手按成凹面包进蛋黄。
4、取一油皮压扁包入油酥成圆形状。再用手压扁。
5、用杆面棍压成长型。
6、用手掌向前推将长形面团卷起。
7、重复步骤4一次，接着将皮杆成圆形片状，即可动手包入蛋黄酥内馅。
8、放入平底锅，将表面涂抹蛋黄酱油液。
9、撒上芝麻。
10、瓦斯炉开小火，搭配烘烤盖150度，烘烤10分钟后即可将瓦斯炉关火，再以烘烤盖
继续烘烤15~20分钟。若喜欢表面颜色深者，可以烘烤十分钟后再用蛋液涂抹一次。
11、出炉放凉放入小纸模。
⑥ 普通月饼皮刷什么蛋液
可以不刷蛋液。改刷油脂。但是效果没有蛋液好。因为蛋液除了上光还有增香
增色的作用。油脂则只有上光作用了。好的月饼都不是用蛋液来刷，而是用蛋黄液来刷。
⑦ 做月饼怎么样能使表皮更亮，需要加什么么
你说的我不知道理解的对不对。是说的广式月饼刷蛋液表皮吗？如果是的话，两种办法。一
蛋液的问题。（一般刷的蛋液都是围绕3个蛋黄1个全蛋为基础，上下加减蛋黄，来调节颜色，蛋黄多一些的话，会表皮更亮一些。也可在调好的蛋液中，加少许的色拉油）
也可多刷几遍蛋液。
二：月饼烘烤出炉后，表面刷一层色拉油。欢迎加西点交流群五八六三0二九六
⑧ 刷月饼的蛋液怎么调
月饼表皮的蛋液调制两种：1、蛋黄+淡糖水。2、蛋黄+蛋清。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
中国农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”
《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月
饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋着名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。
月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。中秋节，在慈禧执政时期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。
⑨ 烘焙中做月饼刷的蛋液是蛋黄还是蛋清
烘焙中做月饼刷的蛋液是用蛋黄制作的，剔除蛋清，搅拌均匀后加入少量的水即可。
烘焙月饼做法：
熬月饼糖浆，将白砂糖倒入锅中，加水，开火搅拌至糖全部融化，煮沸，加入柠檬汁50ml，煮沸之后转小火，不要搅动，小火煮40分钟即可。糖浆自然冷却，倒入容器中备用。
红豆在水中浸泡一夜，在锅中加水，没过红豆即可。煮至红豆裂开，汤汁基本收没，即可。
煮好的红豆放入搅拌机中，加入蜂蜜，搅拌成红豆泥，如果想吃到有整颗豆子的，就少搅拌一会儿，如果想吃绵密口感的就多搅拌一会儿。搅拌好的红豆泥放入锅中翻炒，锅中放适量的花生油。炒至水分蒸发干即可。可以根据自己的需求炒制，想馅料扎实一些就多炒一会儿，炒制过程中要不停翻炒，防止糊锅。
做月饼的原料，油，面粉，糖浆，碱水。碱和水比例是1：4。糖浆210g＋花生油90g＋碱水15g混合，搅拌至融合在一起，有点乳化的感觉就行了。
根据模子的大小，把面粉分成小份，揉匀。再把红豆陷也分成小分，揉成圆形，面团压成面皮，将红豆馅包在里面，然后放入模子中定型，月饼就做好了。
烤箱预热180度，烤盘放入中层，烤10分钟，取出，放凉，刷蛋液，再放入烤箱烤15分钟左右（烤箱性能不同，温度及时间要依实际情况而定）。
⑩ 月饼怎样刷蛋黄液才好看
蛋黄分离
把鸡蛋的蛋黄蛋清分离，我们做月饼的时候，只需要蛋黄液，鸡蛋分离后就把蛋黄液搅拌均匀，不要有气泡，如果有气泡可以用吸管把气泡吹掉。
蛋黄液中加酱油
想要月饼的颜色更艳丽，可以在蛋黄液中加入一些酱油，这样做出来的月饼色泽就会很好。
不掉毛的刷子
刷蛋黄液的刷子也是有讲究的，要使用短刷不掉毛的刷子，小编觉得树胶刷子就很好使用。
蛋液不要刷得太多
在刷月饼蛋黄液的时候，一定要注意了，蛋黄液不要刷得太多了，可以先用刷子在碗上刷几下再刷月饼。
轻轻刷两遍
我们在刷月饼蛋黄液的时候，也不要刷很多遍，一般只需要刷两遍就可以了。刷蛋液的时候要轻轻地刷。