Ⅰ 熬米汤窍门
很多人在熬米汤的时候会发现一个问题，水开后稍有不慎会留出来，而且滴在锅的周围，收拾起来会非常麻烦，其实当水温到一定程度的时候，必须要掀开锅盖，这样才能保证做出的米汤既不会沸锅，又不会留在外面，熬米汤的做法有很多种，要注意步骤和工序。
怎样煮粥不溢锅
方法l：煮粥时稍不注意米汤就会溢出来。如果在锅里滴上几滴芝麻油，开锅后用中小火煮，那么再沸也不会溢出来了.同时煮出的米粥更加香甜可口。
方法2：煮粥时，先淘好米，待锅半开时(水温50—60℃)再下米，即可防止米汤溢出来。
方法3：在煮粥的锅上加一层金属的笼屉后再加盖。便可放心地煮粥，米汤不会再溢出。因为米汤升温沸腾上涌时，遇到温度较低的笼屉及其上方较冷的空气便会自行回落，如此反复升降而不溢出锅外。用此法煮粥时，还可顺便在笼屉上热些馒头和莱等食物。
牛奶蛋黄米汤粥
简介
富含蛋白质和钙质，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，对小儿生长和大脑发育有好处。
材料
米汤半小碗，奶粉2勺，鸡蛋黄1/3个
做法
1、在烧大米粥时，将上面的米汤盛出半碗;
2、鸡蛋煮熟，取蛋黄1/3个研成粉。
3、将奶粉冲调好，放入蛋黄、米汤，调匀即可。
米汤老南瓜
材料
大米200克，老南瓜750克。调料白糖20克。
做法
1、大米淘洗两遍，放入锅中加水600克大火煮30分钟至大米刚熟，沥出大米另作他用，所剩之水即为米汤。
2、老南瓜去皮、去籽，切成重约50克一个的块，撒上白糖大火蒸15分钟后入盆中，灌入米汤上桌即成。
特色
米汤营养丰富，南瓜甜软香滑;此汤堪比鲍汁，常食具有美容作用。
Ⅱ 炒米汤怎么做
炒米需要一口大铁锅，我找了一家做小吃生意的亲友，他们家有一个大锅灶，两尺三的大铁锅，烧的是木柴，锅烧热后，一次倒入5-6斤白米（早稻中丝白米），用大铲子不停地翻炒。
5-6斤白米放入250-300克的老姜片一起炒，记住：一定要大火，手要一刻不停地翻炒，以免大米被炒焦。
待白米开始慢慢炒得变黄，此时改用中火，继续不停地炒制，从入锅开始算起，大约需要15分钟左右，最后用小火，整个大米炒至焦黄色，就炒制完成了。
将炒好的炒米快速盛在不锈钢脸盆里，烹入500ml的绍兴糯米老酒，马上盖上锅盖，让老酒充分吸收到炒米内部，焖10-15分钟。将焖好老酒的炒米倒在大的竹屉里摊开晾凉，用锅铲压掉结块；趁热装入饼干铁罐盒子或者大容器里，密封保存数年不会变质。随吃随取，及时盖好盖子。
起码要放置两个月以上才能食用，目的是要降降火，不然热性太旺容易上火。主要保健功能是暖肠胃，温补脾胃，是月子的最佳料理食材。
食用时，每次只需两调羹的炒米，加入到一碗开水中，煮沸后小火炖4-5分钟即可。
放一调羹红糖拌匀，拣去姜片就可以吃啦！很香哦！不光产妇喜欢吃，就连我们男女老少都爱吃，确实健胃，增强胃肠功能。
Ⅲ 炒米怎么做才好吃
说到炒米，很多人都是熟悉的，而吃炒米也是很多上班族的选择，但是街上的炒米基本上都是蛋炒饭或者扬州炒米，而如何将炒米做的好吃，其实也是很简单的。
虾炒饭
原料:大米、鲜虾、鸡蛋、葱、盐和石油消费
实践
第一步:剥鲜虾皮，切葱，破鸡蛋。
第二步:在热锅中加热油，加入葱，炒虾，倒入几滴蚝油。加入米饭，炒熟。加入鸡蛋，炒熟。加入适量的盐，炒熟。
酱油炒饭
配料:米饭、洋葱、鸡蛋、酱油、料酒、燃料消耗、糖
实践
第一步:将2汤匙酱油、少许料酒和糖与碗里剩余的米饭混合。加入少许油，混合均匀。
第二步:做一个热平底锅，倒入油，然后将鸡蛋撒入锅中。翻炒平底锅，以备日后使用。
第三步:往锅里倒少许油，用切碎的葱炒，将剩余的米饭和红辣椒炒均匀，然后将鸡肉炒熟。
番茄炒饭
原料:西红柿、大米、葱和盐
实践
第一步:清洗西红柿，切碎洋葱。
第二步:在热锅中加热油。加入番茄，炒熟它们，炒汁，加入剩余的米饭，炒熟。搅拌直到没有水剩下，加入盐，搅拌并翻过来从锅里出来
鸡蛋炒饭
配料:米饭、鸡蛋、培根、洋葱、盐
实践
第一步:打碎鸡蛋，加入盐，搅拌均匀。培根被切成小块，葱被切碎。
第二步:在热锅里加热油，加入葱和炒鸡蛋，然后加入米饭，炒熟。4。最后，加入培根，炒熟。加入适量的盐，从锅里翻炒出来。
Ⅳ 剩下的稠米汤怎么做好吃
可以用来做和则饭。你首先要切一个西红柿，，大葱半跟，一小截辣椒。拿另一个锅放油鞭炒，炒出香味加半跟西葫芦，西葫芦提前切片。待西葫芦入味儿以后，加米汤，可以适当在加一些水，水开放个鸡蛋，然后下面，揪片儿更好。面熟出锅，可以吃了，如果喜欢香菜可以在出锅之前放点儿香菜沫。
Ⅳ 米汤怎么做好吃
第一：大米不宜久泡和用力多次冲洗
很多人在用大米煮米饭和熬粥时，都会有一个误区：认为大米要先经过长时间浸泡后，才容易煮熟煮烂，从而节约烹煮时间；另外就是认为大米清洗的次数越多越好，才会让大米清洗得干净，吃起来比较卫生。其实以上两种操作方法和想法都是不对的，原因如下：
大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，因此米不宜久泡。在淘米过程中，维生素B1损失率可达40%~60%，维生素B2和尼克酸损失率可达23%~25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。如果多次淘洗、久泡或用力搓，会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。
再说，现在的大米加工技术十分先进，加工出来的大米成品基本上都很干净，只需要我们简单冲洗一下表面的灰尘就可以了，无需多次用力搓洗。
第二：熬粥时，要开水下锅，不能冷水下锅。
熬粥为什么要开水下锅呢？是因为我们的饮用水是加氯消毒的自来水，直接用这种水熬粥，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。要是用烧开的水来煮饭，氯已多随着水蒸气蒸发了，可大大减少维生素B1等营养成分的损失，从而充分保证了大米粥的营养不浪费。
另外，开水下锅，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹，这样米粒易熟，淀粉易溶于汤中，从而大大缩短熬粥时间，同时让熬出来的白米粥更粘稠，更香浓，不会出现米水分离的现象。
第三：防止熬粥外溢的技巧
熬粥，要先用大火加温，待水再沸腾后将火调小，以使锅内水保持沸腾而不外溢为度，往锅内滴几滴食用油，就不会溢锅也不会起泡；用高压锅熬粥先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷酒了，这样也比较安全。
第四：让米粥香浓粘稠的技巧
要想让自己熬的白米粥喝起来更加香浓粘稠，就必须尽可能让米中的淀粉溶于汤中，而要做到这一点，就必须使粥锅内的水持续保持沸腾。
--------结尾做个小总结--------
以上为大家分享了熬粥的四大技巧，希望大家能够学会和掌握，非常实用。虽然熬粥大部分人都觉得很简单，没有什么技术含量，其实这种想法是错误的，不知道大家看完这篇文章，是否还会有这种想法。如果要想熬出一锅高质量的“粥”，并非易事，是需要掌握很多关键技巧才能实现的。只要记住了以上四点诀窍，我相信你一定可以熬出一锅“好粥”！
Ⅵ 如何烧米汤
材料
薏仁0.5杯、小米0.5杯、大红枣10个。
做法
1.薏仁洗净泡在凉水中过夜。早上薏仁带水都放入煲中，锅开后煲2到3个小时。
2.然后放小米和红枣再煲1个小时或更长。煲汤中间水如果少了就适量加一些。
Ⅶ 如何炒炒米
【零食炒米做法】
炒米是一种由称为糜子米的粮农作物炒出去的一种米，它最开始是老百姓的一种用来耐饿的食材，因为它的主要成分是木薯淀粉，因此 较为耐饿。伴随着技术性的发展趋势，炒米也慢慢变成日常生活的一种小零食，因为它香酥的口味，遭受很多人的钟爱。可是外边卖的炒米会令人担忧环境卫生问题，那么如何自身在家做零食炒米呢？
一、炒米的做法
食物：稻米适量
流程：
1用免清洗的稻米最方便。没有免清洗稻米，就用的一般稻米：将稻米清洗干净放进漏勺中控台净化水，随后放到干净的器皿中铺平晾晒，铺的越薄晾得越来越快，能够夜里晾上升第二天基本上就差不多了，一定要彻底晾晒，要不然炒的情况下非常容易糊。
2提前准备一个无油渍没有水干净的炒菜锅，在火上烧至发烫，倒进稻米中文火渐渐地煸炒。全线全是中文火。10分钟后。右手刷新闻报道，左手不断的炒，不经意间时间过的迅速。
3.20分钟后。基本早已好啦，查验看一下，是否全部的都变为橙黄色。某些的有点儿焦，没事儿不影响，很香。
二、脆香炒米
食物：檽米500克、大豆20克、稻米200克、黑米100克、白芝麻20克、盐10克。
流程：
1将檽米、稻米、黑米、大豆、清洗沥水。
2放进垫有蒸布的炒锅中，蒸30分钟，取下煮熟的原材料，拿一个大的器皿打撒（能够放放凉水抓散，沥水），放到光照充足的阳台上，曝晒2天（太阳光大一天还可以，要是不沾手，就可以了）。
3将晒至全透明的小米粒，放上干净的炒菜锅中，开文火（最少的火），添加白芝麻、盐，煸炒15分钟，炒出香味，小米粒成乳白色，上边有很多小泡泡，变黄。
4起锅，装进干净无油渍的器皿，晾凉！密封性存储。
5这一份是煎炸的！晾干后立即煎炸！低火，迅速就松脆了。
三、香酥炒米
食物：稻米随意、蒜头1瓣、葱少量、椒盐粉少量、五香粉少量、白胡椒粉少量、姜粉少量。
流程：
1.稻米侵泡一晚（或是三小时以上）后控干预留（一定要侵泡！成功与失败在此一举了）。
2.蒜拍泥，入锅中炒出香味后添加米，开炒~（千万别节油，要不然会黏连）。
3.葱段和粉类一起添加锅中煸炒。
4.至小米粒金黄色起锅，制成品
Ⅷ 怎么烧大米汤
大米洗静,锅中放水,水量盏锅内体积的三分之二.放入大米,米盏水的十分之一.喜欢吃大米也可多放不过超过十分之四就成洲啦.
Ⅸ 炒米做法 最正宗的做法窍门
炒米是用糜子做成的，要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。煮炒米炒米首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。
煮稷子时，稷子和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。炒炒米炒米炒炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛，筛过的砂子再用箩子过了土，就可以使用了。砂子如不太干净，还要用水淘洗一次，晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅)，却要放五碗砂子。砂子烧红时，将晾出的糜米倒入，待大气冒过，米粒快噼噼啪啪爆起来，赶紧连砂子倒在筛子里，下面接上盆子。筛子一摇，砂子落在盆里，炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热，再加入新晾出的糜米，如此连续作业，那一点砂子可炒许多炒米。末了把砂子装在口袋里，下次炒时再用。碾必须注意，仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过去皮的处理。在古代一般是用石碓去壳，将米放入石碓中，脚踏驱动杆，倾斜的锤子落下时砸在石臼中，来回数次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹编簸箕去大糠，再用箩子去细糠，此后，就可以食用了。食用方法编辑炒米炒米炒米是蒙古族人的主食，在蒙古语中，炒米被称作“胡列补达”，用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。因为炒米是他们的传统食品，在蒙古族家庭中，无论男女老少，都喜欢吃炒米。吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃，或者用奶嚼口加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。营养价值糜子的营养炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.)，属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称黍、稷、禾祭 和糜。糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是我国主要制米作物之一。糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。它富含蛋白质，且除赖氨酸以外的其它氨基酸，之间的比和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。如果能与豆类食品搭配实用（协调其赖氨酸的不足），能大大提高其生物价；一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。各式炒米成品各式炒米成品(18张)由于其相对其他主粮富含VB1、VB2、VE，因此它非常适宜正处于长身体时期的儿童少年作为主粮和其他食物搭配食用。制作材料制作材料(13张)纯正糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食（米汤是清的）。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。
Ⅹ 怎么做米汤
米汤又叫米油，是用上等大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油。米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。清代名医王士雄在其着作《随息居饮食谱》中说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”就是说，贫民百姓吃不起人参，江南人是用米汤当参汤，每每有奇效。
小时候，奶粉不像现在这么普及，一旦哪家当娘没有奶水，宝宝就只有喝米汤，打奶糕。即使是现在，一旦在宝宝六个月之内，妈妈或是宝宝生病了，暂时不能喝奶，也多是以米汤代替。我记得那时妈妈煮饭常常会盛一点米汤给我，即使后来长大了，难得回家一次，妈妈煮饭时也不忘留点米汤给我，那一小碗浓浓的米汤，凝结着妈妈的一片心意。”
食材明细
主料
大米
适量
甜味
口味
煮
工艺
半小时
耗时
简单
难度
米汤的做法步骤
一直在身边，从未被提及——米汤的做法步骤：1 1大米适量，大米不能太少，否则出来的米汤不够浓稠
一直在身边，从未被提及——米汤的做法步骤：2 2大米淘洗干净
一直在身边，从未被提及——米汤的做法步骤：3 3倒入电饭煲中
一直在身边，从未被提及——米汤的做法步骤：4 4加入适量的水，比平时煮饭略多一点
一直在身边，从未被提及——米汤的做法步骤：5 5按下电饭煲煮饭键，煮至米粒明显涨开时，就要特别注意了
一直在身边，从未被提及——米汤的做法步骤：6 6锅中沸腾，汤汁变浓稠，开始收汤即可
一直在身边，从未被提及——米汤的做法步骤：7 7用勺子舀取米汤，注意不要舀取米粒
一直在身边，从未被提及——米汤的做法步骤：8 8只舀了这么半碗
一直在身边，从未被提及——米汤的做法步骤：9 9可以加适量糖调味