1. 调肉馅怎么保持颜色不变
调肉馅保持稿明颜色不变的方法有
1、少放酱油，咸味还是要靠盐，减少放酱油的量
2、放一些姜末和小键吵告葱末，看起来颜色更加好看，并且煮的时候也更加好看
3、调制的时候微微放一点水和油，不要很多，只要湿润饺子馅不粘连就好，然后这样的颜色就会比较好看
总之就是尽量碰铅不要放有颜色的东西，这个应该能解决您的问题，祝你成功。
2. 剁肉馅加什么颜色鲜艳
剁肉馅的时候加入有鲜颜色的蔬菜，会使颜色比较鲜艳，比方说加入胡萝卜或者是菠菜，加入一些葱，或者是也有加上薯仔的
剁肉馅的时候，多加一个它进去一块剁，既鲜嫩好吃又不会很油腻
我家在剁肉馅的时候喜欢用有一些肥肉的五花肉来剁，感觉肉馅里滑信面有些肥肉的话吃起来会更加香。但是有肥肉在的话吃起来就会有些油腻，所以我会在剁肉馅的时候放一个它进去，它可以把肥肉里面的猪肉尽可能的吸收进自己的身体里面，使得肥肉的香味还在，油腻感大大地减少了，这样就不会有油腻的感觉了。
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在剁肉馅的时候把它一块放进去，可以使它们更好的融合在一块，这样吃起来的口感会更加的细腻好吃，也使它吸收猪油吸收的更加充分，从而使得肉馅做熟了吃起来还会使鲜嫩浓香的，少了油腻的感觉会更加好吃的。
【白菜肉卷】
【材料】：白菜、五花肉、薯仔、小葱、生姜、食盐、食用油、白糖、胡椒粉、蚝油、淀粉。
【做法】：
1、准备一颗大白菜，选择外面比较肥厚的白菜叶子一片片的剥下来，然后把白菜叶子对半切开，只用叶子部分，白菜帮可以用来做别的菜。
2、锅中烧水，水中放一勺食盐和几滴食用油，水开后放入白菜叶子，看到白菜叶子变软了以后捞出来，用凉水冲洗一尘让岩下沥干水分。
3、一块五花肉切成细条，一个薯仔去皮后切成小丁以后跟五花肉一块剁成细腻肉泥，肉泥中加入一勺食盐增加味道也使肉馅更容派御易上劲，加入一些白糖、胡椒粉、蚝油，一把小葱用力把葱汁挤入肉馅中。
4、一块生姜用到拍碎，放在碗中倒入一点清水，把生姜捏一捏捏出里面的姜汁，最后把姜汁倒入肉馅中，把肉馅抓匀后开始摔打，摔打至肉馅是一个粘手的状态。
5、最后在肉馅中加入一大勺的淀粉，再次把肉馅摔打均匀上劲，这样可以增加肉馅的粘稠度更加紧实，还能锁住肉馅里面的水分，使得肉馅更加的鲜嫩。
6、把焯过水的白菜叶子平铺开，把肉馅放在白菜叶的底部，把白菜叶子卷起来包紧肉馅，然后把肉卷一分为二摆入盘中，喜欢吃辣的可以在白菜上面放上一点剁椒，上锅蒸熟。
7、蒸熟后取出来上面可以撒点葱花、胡萝卜丁或者红椒丁，到点生抽进去，最后浇上烧热的热油，瞬间浓香四溢！
剁肉馅的时候要放的材料是一个薯仔，大家都知道薯仔在烹制的时候特别的吸水吸油，所以把它放进肉馅中可以尽可能的把里面的猪油吸收干净，使得它自己香浓好吃，肉馅也不会吃起来很油腻。
小技巧：1、白菜叶子要选用外面肥厚一些的，好操作不容易破。2、白菜在卷肉之前一定要焯水，变软了以后更好卷起肉馅，而且也不会破掉。3、剁肉馅时放一个薯仔，更加增加肉馅的口味和营养，还能吸收肉馅中的猪油，不会油腻。4、肉馅中放入淀粉能够增加粘性更好成型，锁住水分保持鲜嫩口感！