1. 抹茶马卡龙怎样做才好吃
制作材料： 马卡龙外壳材料：杏仁粉55克，抹茶粉5克，糖粉80克，蛋白50克，细砂糖25克，香草精1～2滴。 榛子巧克力夹馅材料：黑巧克力、白巧克力各25克，榛子巧克力酱35克，淡奶油100克，熟杏仁粉60克。 制作分量：14个。 烘烤：双烤盘，中层，上下火，210℃烤2分钟，转150℃烤5分钟，再抽去下层烤盘，烤5～6分钟。 制作步骤： 1．制作马卡龙外壳：将抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合均匀，过筛3次备用。 2．蛋白加入细砂糖打至全发，出现硬性尖角。 3．取1/3量的蛋白霜和香草精一起加入粉类中，拌匀，一开始会很干，再分2次加入余下的蛋白霜，混合均匀。 4．用刮刀在盆底或盆壁上来回压磨杏仁糊12～16次。做好的杏仁糊会变得有光泽，用刮刀挑起后，糊呈缎带般流淌下来，并以交叠的方式落在盆里，而层叠的痕迹在10～18秒钟内消失。 5．杏仁糊装入裱花袋中，用9.5毫米左右的圆口花嘴，将杏仁糊挤在烤垫上，挤成直径2.5厘米左右的小圆饼，每个小圆饼之间要留有至少2.5厘米的间距。用手在烤盘下方轻轻地拍几下，让杏仁糊摊开，在干燥通风的地方静置半小时以上。用手摸感觉有一层壳，面糊不会粘在手上时，即可入炉烘烤。 6．烤箱预热至210℃，两个烤盘重叠在一起，放在中层，上下火，烤2分钟，打开烤箱散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转150℃烤5分钟，再抽去下层烤盘，烤5～6分钟，取出晾凉，取下即成马卡龙外壳。 7．制作夹馅：黑巧克力、白巧克力隔50℃左右热水融化，加入榛子巧克力酱拌匀，晾凉。 8．淡奶油打发，加入巧克力酱，拌匀。 9．加入熟杏仁粉拌匀，冷藏半个小时。 10．取出夹馅，挤在马卡龙的一面，2个马卡龙外壳对夹即可。
2. 抹茶马卡龙怎样做好吃呢
原料：糖粉、杏仁粉、蛋白、抹茶粉、蛋白、白砂糖、白砂糖、水、动物黄油、动物奶油、白巧克力、日式抹茶粉
做法步骤：
第1步、首先将A糖粉和A杏仁粉混合过筛。
第2步、再加入A抹茶粉过筛，混合均匀。
第3步、继续倒入A蛋清。
第4步、用刮刀混合好，一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。
第5步、C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃，摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。
第6步、将以上熬好的118度左右的糖浆，倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。
第7步、将以上打发好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。
第8步、继续切拌到看不到所有的蛋白霜即可。
第9步、取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴，放置杯中。
第10步、慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点，以免中心产生空气，挤的时候会有空气产生。
第11步、这是28×28三能的金盘，正好可以挤两盘，我垫了硅胶垫。
第12步、第二盘。这次的面糊调的比较好，几乎没有多余的小气泡，如果有小气泡的话，用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。
第13步、这是凉好皮以后的状态……提示:（凉皮有很多方法，如果在夏天的话比较容易，如果是在冬天的话，我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。）表面摸着不沾有一层硬壳即可。
第14步、提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。
第15步、接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化，用手指按下去的状态，有一个软软的坑即可。
第16步、然后打散细腻即可。备用。
第17步、奶油小火加热60度，离火，倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。
第18步、将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中，每次打均匀再倒。
第19步、将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。
第20步、将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。
第21步、抹茶马卡龙就做好了。
3. 马卡龙怎么才能做好
12枚的量（每枚2片）---蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g；
制作流程
制作过程
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
4. 马卡龙的做法 马卡龙好吃吗
用料
蛋白 33g
砂糖 30g
杏仁粉 43g
糖粉 43g
细盐 (可不放) 0.5ml
塔塔粉 (可不放) 0.5ml
马卡龙（法式蛋白霜）的做法
准备工作：
打蛋白最好用不锈钢或铜盆，一定要洗干净不要有残余的油脂。我其实有个专打蛋白的盆，从不见油，揉面包打奶油霜都不用这个盆，打蛋头也是。盆里倒入30g白醋将盆和打蛋头都涮一下，倒出白醋，再用干净纸巾擦干。用醋涮盆不仅会更好的清除油脂，醋的酸性也会使蛋白霜更稳定。涮盆这一步我每次都会做的，不要嫌麻烦。
将蛋白分入盆中，称重，盖张厨房纸放到一边回温到室温。
混合杏仁粉和糖粉，用料理机磨1分钟。然后过筛2-3次。要是买的杏仁粉够细，可以略去磨粉这一步，但至少过筛一遍还是有必要的。这样不仅可以更均匀的混合两种粉类，也可以把结块的粉分散开。请注意菜谱里给的克数是最终用到的量，要是你过筛时筛掉了很多颗粒，那么一开始就要多称出几克，过筛后再称一遍。
可以尝试不同颜色与口味的小马们。(๑‾ ꇴ ‾๑)
希望大家都做出自己喜爱的小马^_^
5. 意式马卡龙怎么做好吃
意式马卡龙做法的做法
首先准备好做小马的各种工具：
温度计、煮糖水小锅
圆形花嘴、裱花袋、辅助装面糊的高筒杯子
刮刀、刮板（选用）、拌TPT用的盘，打发意式蛋白霜的小容器（我用不锈钢杯子）
现在的杏仁粉真的不用过筛，直接倒入盘里，如果有结块要用刮刀摁压，然后加入糖粉，同样如果你的糖粉有结块，记得提前将糖粉过筛，倒入容器中。
倒入蛋白A，与TPT混合均匀。
当然你可以把色粉加在这里，我个人更喜欢把色粉加在蛋白霜里。
拌好放一旁备用。
蛋白B+打发蛋白B的细砂糖+蛋白粉，一起打发至硬性发泡。
（很多方子的蛋白B部分糖是直接放到糖水里的，不加糖的蛋白的确不太好打硬性，但是加糖了就是容易很多！）
注意：糖前蛋白一定要打硬，等下加入糖水后才会比较容易打好。
煮糖水，糖水温度一般在116℃——120℃范围，跟当天的空气湿度有关，湿度越大，糖水温度越高。
这是很关键的一步：
将糖浆以匀速倒入打发的蛋白B中，刚开始很关键，非常关键，会影响蛋白霜的打发程度，刚开始一定要很少的量(也不要少到盆温太快降下来，这样也是打不硬的)，用打蛋器中高速打发，蛋白霜膨胀，有纹理以后接着倒糖浆。糖浆倒完以后可以根据此时的蛋白霜程度将打蛋器速度调整为中低速，蛋白霜打到足够的硬度就可以停下来，不用一定打到多少度再停，一般情况下是40度左右。【记得用手去摸盆壁温度即可，如果比手温低，就要收手了】
但是，虽然到糖水不能太快速，容易造成蛋白霜过软，但并不意味着倒糖水要慢，过慢的结果就是糖水温度过低，起不到烫熟蛋白的效果了。
一般我会打到半程，加入色粉，继续搅打至合适的程度。
这个是打蛋器开着抽出来的样子。
打蛋器直接拉出来的状态。注意打发好的意式蛋白霜是有着油漆般的光泽。
取1/3蛋白霜，与TPT混合。
第一次加蛋白霜，我基本是翻拌+沿盆壁用力按压几次，让TPT和意式蛋白霜充分混合，也就意味着这一部分的蛋白霜要充分消泡。
这一次拌面糊是要花些力气的，因为TPT和意式蛋白霜的密度相差太大，要混合两者，必须是要充分要蛋白霜消泡的。
第二次再加1/3蛋白霜，这次也是翻拌+摁压的手法，但是注意摁压这次的力气是要比第一次小的。
第三次就是用J字形手法拌匀，原则上是蛋白霜和面糊完全混匀了即可，如果此时你觉得面糊太厚，那再继续J字法搅拌几下变得飘带状（一般来说如果是很顺畅的飘带，那么我个人觉得面糊稀了，一般来说是可以慢慢叠成4-5层的飘带，面糊基本就差不多）。【tips 不清楚J形搅拌手法的童鞋可以搜下小岛海绵最后面粉加到面糊里的搅拌视频】
用高筒杯辅助装入裱花袋，开始准备挤小马。
换个面糊继续图解哈，是另一天做的。
一般来说，刚寄出了的面糊是这样的，有点小尖，如果很快就流平了，基本面糊偏稀的。
一般来说，我不喜欢震烤盘，因为我按照刚才的手法混合好的小马几乎无气泡，组织出来的也会很绵密。当然，一般都会震盘，震盘过程如果你的小马不停的有气泡，真真的面糊是不太好的，出来的组织也不是很赞。
正常的小马是要凉皮再烤的，技术高超可以直烤，我还没达到那个水平，希望自己再进步。
凉皮的程度我忘拍了，就是用手指的指腹触摸马卡龙的表面，是不粘手的软皮，摁压下去形成的小坑也是可以回弹回来的，如果摁压下去就破了，那凉皮时间有点过了的。
关于凉皮的方法，我在TIPS里分享吧，要不步骤里文字实在太多了。
到最关键的一步了，小马为何如此折磨人，归根结底因为国人用的烤箱太差了，容量小，温度不准，真真是累死我们这帮爱烘焙的人儿~！
烘烤马卡龙最心酸莫过于同一炉，一部分不空心但是上色了，另一部分没上色但TM上空，我简直无力吐槽神一样存在的烤箱，都是泪啊。
烤箱一般提前30分钟预热，因为30分钟预热后它的温度曲线会趋于较为稳定的状态，当然你也可以升温烤，以前我就一直升温烤滴。
如何判断小马熟了，就是用手去轻轻推小马，当底部和上半部分两者不分离、合体的感觉，推不动，就是熟了。
我个人还是更倾向于直裙边，感觉更秀气，外翻的终究觉得不美。
当小马彻底晾凉就可以小心的取下来了，看看底部，也应该是不上色的状态。
裙边。
判断空不空心：
方法有2。
1是如图，看底部，一般来说凹底就是不空心啦；2就是用手去敲马卡龙的壳，晾凉的小马如果空心，用力一敲空心的基本就碎了，如果没空，你用手指用力去戳也是戳不破滴~
晾凉的小马用密封盒装起来，放冷冻室急冻，等馅儿做好了再取出夹馅儿等回潮，即可享用啦。
玫红配柠檬馅儿。
薄荷绿配树莓馅儿。
打包，哇，好喜欢。
小马就是这么让人勾魂，为啥，颜值太高，想忽略都不行。
6. 马卡龙怎么做如何做好吃
食材明细
杏仁粉60G
糖粉60G
蛋白48G
白糖20G
甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度
马卡龙(Macaron)的做法步骤
1
先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
2
蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。
3
把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4
用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5
把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。
6
接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
7
让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
8
烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
9
凉透后从不沾布上取下马卡龙即可
7. 如何制作马卡龙，最好有图片步骤.
http://www.xiachufang.com/recipe/1088756/ 看这个吧 还有视频噢
8. 马卡龙怎么做好吃呢
做法
杏仁粉过筛
加入过筛的糖粉
蛋白恢复室温
搅拌蛋白起粗泡，加入1/3砂糖
持续搅拌至蛋白气泡变细，加入剩余砂糖的1/2
搅拌至有明显纹路，加入剩下的砂糖
持续搅拌至出现尖角
加入1/3杏仁糖粉
开始搅拌
用刮刀向下压，把蛋白的气泡挤出的方式搅拌。每一次都要完全搅拌均匀后，再加入杏仁糖粉，共重复三次
刚拌好的面糊比较稠，不容易滴下
继续搅拌如绸缎般连续滴下，痕迹十秒不会消失的程度
放入挤花袋
花嘴和烤盘垂直挤上面糊
敲敲烤盘让气泡震出，若还有气泡，用竹签搓破
烤箱预热60/60度关火，把马卡龙放入中层，门留缝隙，约10-20分进行表明风干不黏手（每十分检查一下状态）
取出马卡龙，用手指轻碰不黏手。烤箱预热170/150度
马卡龙放入中层，温度转为150/150，烤15分钟至裙边出现，温度转为0/150，马卡龙放底层烤8分钟
放凉后可轻易取下
底部平整不凹陷
挤上喜欢的内馅
上桌