‘壹’ 新鲜牛肉怎样放才能保持新鲜不变味
牛肉的正确保存方法技巧
生牛肉买回来以后，立即用盐腌起来，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6两盐，均匀地和肉揉在一起，冬天腌上3-4天，再起晾晒半天，再卤制成卤牛肉或五香酱牛肉，晾干备用，可以保存一周，再放入冰箱冷冻保存。
新鲜牛肉怎么挑选
1、观色泽
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
3、摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、探弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
‘贰’ 让牛肉鲜亮有什么方法
好的牛肉就鲜亮，刚载的牛肉鲜亮，想把不好的牛肉做鲜亮，除非你用化学试剂泡，不建议走途径，玩火自焚
‘叁’ 鲜牛肉怎么保持新鲜颜色
刷糖水
听说可以。
‘肆’ 请问煮牛肉怎么上色,鲜红色
使牛肉煮出来颜色好看变红的方法是：
1、将整块牛肉去掉杂质，洗干净，切成锅能放得下的大块牛肉。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻煮出血沫后捞出洗净待用。
3、把锅烧热，加入油，爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及卤料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20到30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、牛肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即使可牛肉煮出来颜色好看。
‘伍’ 怎样才能使牛肉的颜色好看
那是腌制过的，不止好看，也比你的好吃，肉红是放了色素，必须的。嫩是放了食碱，能让肉松软有口感，还有要放油，调料，生粉也要放些许，哥是厨师，不骗人。
‘陆’ 有什么办法让冻牛肉解冻后保持颜色鲜红
让冻牛肉解冻以后保持颜色鲜红，保存的方法有关，下面来看看相关知识。
保存牛肉，别再直接放冰箱，教你正确方法，牛肉解冻以后颜色照样新鲜：
【保存牛肉的方法】
1、咱们买回来没有吃完的牛肉，可以按照每次做饭使用的分量，将其切成大小合适的牛肉块。
2、切好之后，我们准备一些高度白酒，然后均匀撒在牛肉上，接着我们用手将其涂抹均匀，保证牛肉的每个部分都裹满白酒。
3、接下来我们再准备几块保鲜膜，用保鲜膜分别把牛肉一块块的包裹起来，保证全部裹好，没有缝隙，以免水分和细菌的侵入。这样全部弄好之后我们找一个大的保鲜袋，把所有的牛肉都放进去。
4、把保鲜袋中的空气排出去，然后密封起来，接着放到冰箱里面冷冻就可以了。
夏天牛肉不容易保存，而且直接放在冰箱还容易变质、串味，大家就可以用上上述方法，简单又实用，大家都可以尝试一下。
小贴士：
1、牛肉保鲜时，别直接放在冰箱了，用白酒涂抹一下，这样可以起到杀菌消毒的作用，能够保证牛肉不会变质。
2、牛肉不需要清洗，直接涂抹白酒即可，清洗之后反而会破坏口感。
3、牛肉我们可以分成几小份，这样下次用的时候直接拿一块出来即可，不需要把一整大块全部取出来了。
‘柒’ 卤牛肉颜色红亮的技巧
要想把卤菜做的较为红色，是需要一定的方法的，关键关键所在便是糖色，在糖色的情况下，最好挑选老冰糖，由于老冰糖可以使制成品的卤菜的色调非常的红色，此外在糖色的情况下还要有一定的留意，放进老冰糖之后，一定要用文火熬料，不可以把糖炒糊了，那样会影响口味，糖色的熟度是较为关键的。
卤肉怎样才能颜色亮红
卤菜怎么才能色调红色
卤菜往往吸引人，其色调诱惑是主要重要，有几个能抵御住其红通通的诱惑呢？但是，卤菜是怎么着色的呢？
一般来说，卤肉上色有两个方式 ，一是炒糖，二是用红曲粉。糖色时，在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。
最终在卤汁锅中再加一些就可以了，确保色调好看 无毒性没害。谨记，炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。红曲粉是安全性的天然色素，商场和淘宝网都是有卖。
卤肉怎样才能颜色亮红
卤菜的常见问题在烹调或服用卤菜的全过程中，有许多事宜是要造成留意的，一起来看一下都有哪些常见问题。
1、糖色时，务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。
2、卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能够已不加甘草。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，卤汁中仍可考虑到加少量甘草。
3、丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。
4、用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香 。
卤肉怎样才能颜色亮红
5、煮牛肉情况下不必煮的很烂，以断生为度。
6、生猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这种鲜香气较浓的原材料，应与臭味较重的牛、牛肉及动物"排水"如凉拌鸡，原材料分离应用卤汁，以确保卤汁和酱卤菜肴的品质。
7、在应用全过程中，要常常查验卤汁的颜色、香气、咸度及其料汁是不是充裕等，一旦发觉某层面有一定的降低应立即补上。
‘捌’ 牛肉怎样做颜色才会好看
把糖先放在油里熬，然后再放入牛肉，就是所谓的挂糖色，这样出来的牛肉就红红的了，不过要掌握好火候，自己慢慢练吧。
‘玖’ 怎样让牛肉变红
一般市场上的牛肉红颜色是红曲粉的原因，对人体有危害，如果在家做就放入老抽或红曲米就能调出那样的红色了！~
‘拾’ 怎样腌制腊牛肉颜色红亮
我们制作腊肉之前可以挑选。肉质比较好的出肉去进行制作。这样做出来的让人看起来颜色就比较好，比较的新鲜。一般优质的腊肉都是比较色泽红亮的。但是如果特颜色特别鲜亮的腊肉可能会添加了色素。所以如果你做出了腊肉时，有一点点黄或者一些黑的也不要担心，这是正常的。