Ⅰ 生蚝饭怎么做
用料
新鲜蚝 1斤
虾 半斤
瘦肉 半斤
香茜 适量
葱 适量
鲜蚝饭的做法
虾洗干净去虾肠切丁，瘦肉洗干净切丁，葱和香茜切未，蚝洗干净待用……
煲米饭，平时吃多少饭的量再加多点，第一步起油锅把瘦肉，虾，蚝炒熟炒香，关火再放进刚煲好的米饭拌匀，再放进葱和香茜末再进行拌匀。这道不上火的饭完成了，如果想吃香口的，就把材料炒熟了直接放饭炒至均匀就可以了（这样是好吃，也很上火）
小贴士
想要吃好吃的，材料一定要炒香，我只用了酱油和盐，少许胡椒粉。有多的蚝可以煲点紫菜瘦肉蚝汤，这汤很简单，时间短！
Ⅱ 焖蚝豉的做法，焖蚝豉怎么做好吃
主料
五花肉
300g
生晒蚝豉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
广东米酒
50g
八角
2个
桂皮
2g
香叶
8片
姜片
8g
蒜头
4个
冰糖
15g
红糖
10g
鸡精
2g
步骤
1.先将蚝豉用清水浸泡30分钟。
2.沥干水分后，将姜片垫于碟底，再放入蚝豉和注入米酒，米酒份量为浸没蚝豉个体的2/3.
3.用小煮锅，大火将足量的清水煮开，放入步骤2的蚝豉，改小火，蒸制30分钟 。然后取出放凉，备用。
4.将五花肉切成麻将块，准备好卤料。
5.大火烧锅至5分热，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，并使五花肉煸炒至微焦。
6.将五花肉盛出。
7.将多余的油脂拿出，留适量的底油，下冰糖炒出糖色。
8.下姜片、蒜头炒香后再下卤料翻炒片刻。
9.开大火，将步骤3的蚝豉、步骤6的五花肉，翻炒均匀后，沿锅边溅入米酒，炒匀。
10.加入能够没过所有食材的开水，炒匀。重新煮开后，改小火焖煮40分钟。
11.大约焖煮至30分钟时，已经收汁过半，此时下盐、鸡精和红糖调味，改大火继续收汁。
12.收汁至干，即可出锅。
13.出锅盛起，将香味等卤料夹除丢弃不用，稍加整理，即成。
Ⅲ 蚝豉的各类吃法
蚝豉的吃法多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益，每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉，清蒸最佳，也是非常实用配料佐菜。在加工蚝的同时还可以制成调味佳品——蚝油，驰名中外的李锦记蚝油即源自珠海。
用姜葱来煮生蚝。姜葱与海产一向是最佳拍档，既能辟去腥味，又不会盖过新鲜生蚝的鲜味。农家或养蚝户常把生蚝拿来当饭吃，不过，每天吃容易令人生厌，所以除了以上常见的姜葱生蚝和白灼生蚝外，农家们还会想出很多其它不同的煮法，换个包装，换个吃法，来一点新意思，隆重一点的就是把生蚝拿来做酥炸生蚝，这款菜式甚至可以作为盆菜中的一道菜。
酥炸生蚝也可以加入酱料来做，像南乳就是不错的选择。把南乳加进去，能把生蚝的鲜味提升不少，也让本来没什么调味的脆浆外皮变得更甘香可口。
南乳酥炸生蚝的做法有两种：一是把南乳压成蓉，加入脆浆中：二是先用南乳来腌生蚝，再沾脆浆。前者因南乳加入红麦米发酵而成，炸起来脆浆较“抢色”，所以炸的时候一定要打醒十二分精神。在家中炮制这道菜，推荐选用后一种做法，把生蚝先用南乳来腌会较容易掌握，不但入味，而且不容易炸过头。
这款酥炸生蚝的特别之处，除了加入南乳之外，还有一点，就是蘸汁。油炸菜式配一个蚝油汁，多吃一点，也不觉油腻。再讲究一点，可以用一块唐生菜片包着吃，口感一流。
蚝豉鱿鱼咸蛋粥 材料大米、蚝豉、鱿鱼、咸蛋、盐、鸡粉。 做法1、大米用清水泡2小时。 2、蚝豉泡软洗干净控干水，锅里放少许油放姜两片煎香蚝豉捞出，切成粗粒待用。 3、鱿鱼泡软撕去膜再两片姜飞水，再清洗干净，切成细丝待用。 4、咸蛋洗干净。 5、高压锅加入清水，把所有材料放入锅中，再加两片姜煲30分钟关火，等可以揭盖取出咸蛋凉水泡1下，去壳把咸蛋切成粒，放入煲中煲15分种，加入少许盐，鸡粉调味即可。
Ⅳ 蚝仔焖饭怎么做
蚝仔焖饭
用料
上海青 1小把
玉米粒 小半碗
红萝卜粒 小半碗
香菇粒 小半碗
米 两人份
小生蚝 约200克
蚝仔焖饭的做法
先提前一小时将米洗干净，用水泡一小时以上
先将上海青洗净用白水汆到八成熟，汆水的时候可放小量的盐和油，让上海青的颜色保持青绿
将胡萝卜、香菇与上海青切粒，备用
热锅放油，放入葱段炒出香味
倒入蔬菜粒们翻炒到全熟
将泡好的米捞出，沥干水份，热锅下油，倒入米后翻炒出米香，倒入比平时做饭略少的水，加盖小火闷熟
米饭到九成熟时，揭盖，沿着锅边倒入少许油，在饭面上铺上小生蚝和姜粒
再铺上步骤5中炒好的蔬菜粒，加盖继续焖到米饭全熟
等饭熟的过程中，可将少许麻油，一汤匙酱油，一茶匙蚝油，一茶匙鱼露拌匀形成酱汁，饭熟后，揭盖加一小块猪油，直至融化
倒入酱汁，拌匀米饭，即可上桌开吃
Ⅳ 煮蚝饭用大蚝还是小的
大蚝最好吃，蒸蚝饭是广东一带的汉族小吃，属于粤菜系。把蚝去壳，用盐水洗净并除去水份。 把饭蒸的不软不硬，并在焖的同时放下蚝蒸熟。把蒸好的米饭盛在碗里，加佐料拌着吃
附详细的做法：
蒸蚝饭
材料：新鲜大蚝、大米、五花肉、大蒜、色拉油、盐、鸡精、蚝油、喜欢吃辣的可以加辣椒
做法：
1将五花肉切成小条、大蒜切碎备用
2、将蚝放到开水中煮至6成熟，然后捞起沥干，蚝水留着备用
3、将蚝和大米用做法2中的蚝水一起煮成饭
4、锅里放油至七八成熟时放五花肉进去炒至五花肉接近金黄色时放进切好的大蒜，一起爆至蒜香味发出，这时将沥干的
蚝放进锅里一起炒，同时下盐其它调味料，翻炒片刻后倒进煮好的饭，然后拌匀起锅。
Ⅵ 蚝豉有什么特色做法
作为一种干货，蚝豉还算是用途广泛，可汤可蒸可炸可炖，无所不能。而且滋味大不同。蚝鼓也称作为“蛎干”是一种海味，是广东一带的传统名菜，属于粤菜系。主产自广东，是广东人民春节必备的菜肴之一。
蚝豉干焖猪脚也是绝配，猪脚可以用浸泡的方式去血水，也可以用开水焯，如果用开水焯烫过，焖的时候就需要加一小碗水，才不会猪脚还没烂水就收干了。
这几种方法都是点石成金的做法，让你轻松倒入3碗饭。
Ⅶ 香菇蚝干饭的做法步骤图，香菇蚝干饭怎么做
用料
香米 一人份
干香菇 4朵
蚝干 想吃多少放多少
盐 少量
油 少量
酱油
香菇蚝干饭的做法
香菇提前泡开，切条。香米、蚝干略泡
少量油烧热，下切好的香菇、蚝干略炒，加酱油继续炒
下香米，翻炒让香米均匀着色
加水至煮饭水量，煮熟即可
Ⅷ 蚝饭怎么做好吃
主料
鲜蚝1斤 香菜3-5颗
香葱适量 中梅肉3两
蒜1粒 姜片3片
大米两人量 色拉油适量
调味料 糖2勺
盐1勺 味极鲜酱油适量
蚝油适量
鲜蚝饭的做法步骤
鲜蚝饭的做法图解11. 香菜、葱、蒜、姜切好备用。
鲜蚝饭的做法图解22. 蚝下点盐，用筛子反复冲洗，冲洗干净后，放在锅里，用中火把水逼出来。
鲜蚝饭的做法图解33. 蚝沥干水分。
鲜蚝饭的做法图解44. 蚝切粒
鲜蚝饭的做法图解55. 热锅下油，放入蒜、姜煸香。
鲜蚝饭的做法图解66. 放入蚝粒炒香备用
鲜蚝饭的做法图解77. 中梅肉切丁
鲜蚝饭的做法图解88. 热锅下油，放入肉丁。
鲜蚝饭的做法图解99. 炒至干身，放入葱花。
鲜蚝饭的做法图解1010. 把蚝粒放在肉丁上面翻炒，下糖、盐、酱油、蚝油翻炒均匀。
鲜蚝饭的做法图解1111. 把炒好的材料放在煮好的饭上面，利用饭的余温再焖一下。
鲜蚝饭的做法图解1212. 吃的时候，放入香菜、葱花。
鲜蚝饭的做法图解1313. 所有食材拌匀出锅。
鲜蚝饭的做法图解1414. 成品
Ⅸ 蚝干怎么做好吃
第一种:瓠瓜蚝干煲
食材:瓠瓜一条，蚝干一小把，腊肠一条，五花肉50g
做法:
1.将瓠瓜搓成丝。
2.蚝干洗净浸泡10分钟。
3.腊肠切丁。
4.肉切丝，用盐，干淀粉稍码，再在开水中过一遍水捞起沥干。
5.锅中坐油见热，蒜末爆香，倒入瓠瓜加盐稍翻炒。
6.倒入蚝干腊肠丁，肉丝翻炒匀。
7.倒入煲中，加盖大火烧开，关小火，炖至烂糊即可。
小诀窍:
1.注意火候的把握，不要太烂，否则瓠瓜没影子了。
2.喜欢炖的菜都可以炖，就是砂锅一定要严实。
3.如果是新砂锅，一定火不要太大，煮之前一定要抹点油，这样砂锅才不会裂开。
4.要是不想麻烦，即使砂锅开裂也不要紧，可以继续使用，慢慢砂锅底也会变严实，可以照样使用。
第二种:栗子烧蚝干
食材:蚝干100公克，栗子100公克，胛心肉250公克，青葱2支，蒜头5个，水300㏄，酱油2大匙，蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙
做法:
1.蚝干洗净泡水30分钟；栗子泡水5小时后，将栗子的杂质去掉；胛心肉切块；青葱切段，备用。
2.热一锅倒入2大匙油后，放入作法1的蚝干、青葱段、蒜头爆香后，取出蚝干。
3.再放入胛心肉块于作法2中，一起炒至颜色变白后，再放入作法1的栗子、蚝干与所有调味料炒至上色，继续放入水煮滚后，盖上锅盖以小火煮20分钟即可。
第三种:蚝干冬瓜焖鸭
简介:鸭是夏秋季节的适时食材，在夏季烹制鸭肴以清而不淡的为佳，炮制的方法多种多样，取蚝干佐之，可达到这种效果。蚝干和蚝豉的区别在于它的湿度，蚝干未完全挥发水分，所以它不用水发，就算以葱丝、花生油清蒸亦为美味。笔者日前在珠海干货市场找到生晒的横琴蚝干，虽然现时不是吃横琴蚝的季节，但取蚝干与鸭一起焖制，又是另外一番风味。
食材:蚝干4只，冬瓜件250克，鸭300克，姜片15克，蒜头（去衣拍碎）15克，五香粉，蚝油各少许，盐，糖，米酒，生抽，花生油各适量
做法:
1.鸭洗净斩件备用；
2.开锅下油，爆香姜片和蒜头，放入鸭件翻炒至上色；
3.加入冬瓜件和蚝干，攒少许米酒，再加入水和生抽，以盐、糖、五香粉和蚝油调味，慢火焖鸭至稔，最后收汁便成。
第四种:荷叶蚝干蒸饭
食材:蚝干12个，长糯米300公克，荷叶2张，猪肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黄6粒，红葱30公克，虾米30公克，水250㏄，酱油3大匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，盐少许，胡椒粉少许
做法:
1.荷叶放入滚水中汆烫后取出，洗净擦干水份并剪成6张备用。
2.长糯米洗净沥干水份后，放入内锅中加水250㏄，并在外锅中加入200㏄的水，煮至电锅的开关跳起后，再焖5分钟。
3.蚝干洗净泡水；香菇、栗子泡水至软；蛋黄加入少许米酒后，放入预热烤箱中烤约5分钟；猪肉切块，备用。
4.倒入3大匙油热锅后，放入红葱末爆香，再放入虾米一起炒香后取出。
5.原锅中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、猪肉炒香后，再加入所有调味料一起炒至入味，最后再加入300㏄的水量以小火焖煮约20分钟，捞出材料备用，并将卤汁倒入作法2的长糯米饭中拌均匀。
6.将作法5卤好的材料放在荷叶上面，再放入长糯米饭和蛋黄一起包好，放入蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。
另外，我推荐一个:生炒糯米鸡饭
食材:糯米500克，鸡腿300克，蚝豉50克，香菇6朵，虾米30克，吊片80克（泡软切条），小葱茸1大匙，青葱1棵（切粒），清水400毫升
调料:蚝油1大匙，黑酱油1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，鸡精粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，绍兴酒1大匙
做法:
1.将糯米用适量清水浸泡隔夜，再将蚝豉和香菇切块备用
2.锅先烧热，放入一大匙油，爆香小葱再加入鸡肉、蚝豉、香菇、虾米和吊片、一起炒香浓
3.再加入糯米和调味料，以慢火拌炒均匀，撒上适量的清水，拌炒一下，盖上，烧一会三分钟左右，将盖子打开再拌炒会，然后再撒上适量清水，再盖上，继续烧三四分钟，重复同样步骤数次，至到糯米饭熟透为止
4.盛起糯米鸡饭，加入青葱粒，即可食用。