A. 蟹怎么炒好吃吗
秋风起，蟹脚肥，虽说一年四季皆有蟹吃，但秋天才是螃蟹黄多油满之时，花盖蟹、梭子蟹、大闸蟹等个个都是新鲜肥美的，不买上几斤来尝一尝，怎么也说不过去，吃惯了清蒸，还有许多制作方法可以尝试，粤式姜葱炒蟹，是最最令人回味的。
姜葱炒蟹是广东大排档点菜率颇高的一道海鲜料理，简单易学，香得吮指。而在做姜葱炒蟹的时候也应当注意，直接将螃蟹下油锅炒是不对的，多加上1个步骤，蟹肉和蟹本身鲜甜的美味得以保持下来，一点儿腥味都没有，让你好吃到舔手指，下面我便将姜葱炒蟹的做法分享给大家。
【材料】：螃蟹 2 只，辣椒 1个，姜葱蒜 适量，生抽 3汤匙、蚝油 1汤匙、淀粉 半碗，烧酒 3汤匙，白糖半茶匙
【做法】：1、把螃蟹最好买鲜活的，不要冰冻的，用刷子刷干净，先把蟹钳掰出来，免得被夹伤，剥掉肚子的三角盖，对半切开，想入味可再对半切开，把一只蟹切成四块，蟹钳用刀背略砸破。
2、把大葱，大蒜和姜准备好，姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒，所以姜葱不能少，姜葱蒜要多点，这样才香；
3、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉，还可以防止蟹油跑出来），钳及壳不用沾粉；
4、锅中多放些油烧热，油温6成热，下锅烹炸一下螃蟹块，记住先将沾上淀粉的切面朝下，放在油锅里煎炸一下，大概用中小火煎1分钟左右，切面焦黄就可以再整个翻炒，这一步是为了锁住蟹肉的汁水，如果先下其他面，有可能蟹肉受热从没有壳（淀粉那一面）的地方爆出来。煎炸好的螃蟹出锅待用。
5、锅内留底油，先放姜片，再放蒜头和辣椒爆香，炒的时间可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出来。
6、然后继续下炸过的螃蟹块，生抽、烧酒、糖、蚝油加半碗水先调成一碗备用，倒入锅里，转大火，加葱炒匀至稍微收汁，即可上碟。
简单几步，一锅香辣鲜嫩的姜葱炒蟹就出锅啦，真的特别好吃还下饭，学会这道简单快手的姜葱炒蟹，不管什么时候想吃炒花蟹、肉蟹、青蟹……自己动手很快就可以大快朵颐啦！
【小提示】：
1、挑选螃蟹的时候尽量选取颜色鲜艳、活力强、拿起来比较压手的螃蟹，如果胆子大些可以捏螃蟹的脚和肚子，越瓷实的越好，肚子瘪瘪的不要。
2、炸螃蟹之前，一定在其切面沾裹点淀粉，这一步可以保证蟹肉更加鲜嫩，炸制的时候，注意要用中小火慢炸，待其变红后，即可捞出。
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B. 蟹怎么爆炒好吃
爆炒蟹做法一，
材料
"蟹 三只","蒜头 3小粒","姜，葱半块 三棵",
做法
1: 首先会教大家如何处理磅蟹刚好菜市场有特价的磅蟹我的是叫水蟹或三点蟹 ， 蟹肉不多不过比较便宜 ， 而且还特价，因为我买的好像快死掉，但依然很鲜 ， 色泽非常美 ，所以这些特价品正正刚好可以用来煮辣炒蟹 ，不用像清蒸一样追求很鲜味!
2: 先把蟹反转 ， 然后将刀放在眼睛跟底盖的中间位置，一刀插下去 ， 因为是心脏位置它就会死掉
3: 先剥掉蟹钳 ， 从底盖部份大力一开，反转，蟹盖就开了!
4: 红圈的位置，是他的肺，跟突起来的壳 ，先把突出来的外壳用剪刀剪掉，吃起来就不会割嘴巴!
5: 一边冲水洗干净，一边把肺除掉另外蟹盖 ， 红圈的是突出来的壳跟内脏，也要剪掉除掉!如果有蟹膏的话，就小心慢慢的用手，把内脏扯掉清干净，小心的留下蟹膏不过你看到我这个蟹盖没蟹膏，我就整个弃掉 ， 很懒?
6: 蟹钳也稍稍敲碎一下，吃的时候方便剥壳 ???完成了预备程序 ,是不是很简单 !如果你真的懒，就买已经㓥好的蟹，或叫菜市场的人帮你处理就好 !
7: 把水，糖，酱油，蠔油 ，一点辣椒酱，辣椒丝不要籽，搅拌成为一碗酱汁另外把葱切段 ， 姜切片和磨碎 ， 蒜头也磨碎就好，如果你觉得太麻烦，全部切片就好
8: 开中火 , 先把姜蒜炒香
9: 放进磅蟹来煎，煎好一边之后，就反转煎另外一边!不用不停的炒 ， 会比较难熟跟很麻烦 ， 把它放进去不理它不就很好吗?
10: 煎另外一边
11: 两边都熟了之后 ， 大概总共6-8分钟 (磅蟹很快熟) ，就开大火下酱汁!
12: 不停的炒, 炒到酱汁已经剩下一点，就下葱段
13:不停的炒，炒到酱汁完全收干就完成了。
14:其实炒2，3分钟 酱汁就会完全收乾
做法二，避风塘炒蟹
材料
"酱油 1.5大匙","盐 1小匙","胡椒粉 1小匙","螃蟹 700g","豆酥 30g","蒜末1 100g","蒜末2 2大匙","辣椒 1根","葱 3根"
做法
1: 葱切段，辣椒切小段。
2: 准备30g豆酥。
3: 热ㄧ锅油。油热。测油炸温度。*竹筷放入。马上起泡。温度即可。
4: 放入100g蒜末酥炸起泡。
5: 泡沫小消失呈金黄色即可捞起。
6: 炸好的蒜末变蒜酥~
7: 螃蟹洗净擦干水分，蟹肉露出处裹上面粉。
8: 入刚才的热锅油炸。炸熟即可捞起。
9: 倒出油炸的油，锅内留一些油即可。*油热，倒入豆酥，搅拌起泡。
10: 泡泡消失后放入葱段，辣椒，蒜末2炒香。
11: 倒入螃蟹拌炒，调味。
12: 最后再倒入炸好的蒜酥搅拌即可上菜。
13: 乘盘。
做法三，桂花炒蟹
材料
"三点蟹 适量","蛋 适量","洋葱 适量","香菜 适量",
做法
1: 螃蟹解冻洗净壳剥开，去鳃对切，备用。
2: 洋葱爆香后，放入螃蟹
3: 加入一杯水及一小匙酱油，炒至八分熟，入蛋汁至全熟即可。
C. 如何炒螃蟹好吃又简单
准备材料：螃蟹1000克、生姜几片、食盐1勺
1、首先螃蟹放入锅内，装入能盖住螃蟹的清水，如下图所示：
D. 蟹怎么炒才好吃
用料
葱 5根
姜 5片
料酒 3汤匙
蚝油 3勺
花蟹 9只
姜葱炒蟹（海鲜系列一 内含详细杀蟹教程）的做法
葱切断 姜切丝备用
将鲜活的花蟹用刷子清洗干净 翻过来 用筷子或者剪刀插入腹部正中心的位置 那里是心脏部位 等个1分钟就阵亡了 好残忍（真香警告～- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)）
去掉绑钳子的橡皮筋 去掉尾部(尿尿的地方～)
手从刚刚剪掉尾巴的地方把花蟹的壳给掰开 满满的蟹黄喔 美滋滋
分别将花蟹两边的腮和嘴巴触角剪掉
取出蟹心（此乃及寒之物～）
将花蟹分成5份（根据个人喜好）蟹腿想要入味可用刀背拍碎
将处理好的蟹肉用生粉（玉米淀粉）包裹起来 轻轻在碗口拍几下 以防太多 这一步是为了锁住蟹肉里面的水分
放入少量葱段 滴入3勺料酒腌制10分钟
起锅烧油 加入葱姜煸香
全程大火加入螃蟹翻炒
待花蟹变成红色后盖上锅盖闷3-5分钟 随后加入蚝油翻炒片刻即可出锅（一定不要放盐 因为这玩意儿自带咸味 放盐肉质会变得很柴）
留点汁水出锅装盘 香甜可口的姜葱花蟹就出锅啦- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
小贴士
切记不要放盐喔 不然又柴又咸～这道菜全程只需放点耗油 海鲜嘛 就是要保证原汁原味～
E. 螃蟹怎么炒好吃
螃蟹怎么炒好吃
1.把螃蟹洗净,剁成块状备用。
2.油锅烧热,放入少许姜丝和辣椒末爆香,放入螃蟹块翻炒一下。
3.翻炒几下螃蟹后,放入少许料酒。
4.然后放入老抽翻炒几下,再倒入少许清水加盖把螃蟹煮熟,螃蟹汤汁略收汁后,鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入,继续翻炒螃蟹,最后加少许盐和葱花,起锅即可。
1、螃蟹可以看抗结核,吃螃蟹对患了肺结核的病人康复有帮助。
2、螃蟹在夏天可以帮助我们清热解毒,对于身体有淤血,损伤,腰脚酸痛,风湿关节炎等的疾病患者有一定的食疗效果。
螃蟹怎么炒好吃。
3、螃蟹里面的蟹黄胆固醇含量比较高,一般患有高血压或者是糖尿病的患者都要适量的去吃,不可过量。
4、螃蟹里面含有丰富的钙,钠,镁,钾等微量元素。
5、螃蟹含有丰富的维生素。
螃蟹的营养价值有很多,但是切记不要生吃螃蟹,因为根据有关科学研究发现螃蟹体内的寄生虫细菌感染率是很高的,如果生吃会导致我们身体的肺组织引起咳嗽,甚至咳血。
如果侵入脑部的话,会引起我们瘫痪。但是相关专家考察发现,把螃蟹加热之后就吃,感染率为百分之二十,一般要在五十五摄氏度的水中泡三十分钟或者在盐水中泡48个小时才能清理里面的寄生虫。
吃螃蟹的时候一定要注意它的吃法,在吃的时候一定要沾酱汁来祛寒杀菌,在煮的时候一定要彻底的加热,不然会导致胃肠炎或者食物中毒。
F. 螃蟹怎么爆炒才好吃
今天发一道简单的海鲜，最近是吃螃蟹的季节，市场里面到处都是各种不同价格的螃蟹，小周发话了，螃蟹一直吃到去学校为止（10天内天天螃蟹伺候，我看着都觉的没胃口），餐餐需要海鲜伺候的孩子伤不起啊。
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较高热量
配料：
大闸蟹2只 、 鸡蛋1个 、 姜1小块、红尖椒2个、小葱2根、色拉油10克、料酒1小勺、老抽1小勺、食盐4克
烹饪步骤：
1.把螃蟹洗净，剁成块状备用。油锅烧热，放入少许姜丝和辣椒末爆香，放入螃蟹块翻炒一下。翻炒几下螃蟹后，放入少许料酒
2.然后放入老抽翻炒几下，再倒入少许清水加盖把螃蟹煮熟，螃蟹汤汁略收汁后，鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入，继续翻炒螃蟹，最后加少许盐和葱花，起锅即可
G. 炒螃蟹怎么炒好吃
炒螃蟹做法一
材料
"沙蟹5只 350g","泡菜 半罐","葱 3支","洋葱 半颗","蒜 20g","九层塔 1大把","调味料香油 1小匙","调味料盐 1小匙","调味料白胡椒 适量"
做法
1:将沙蟹解冻洗净切半、蟹脚拍破。
2:葱切段、洋葱切丝、蒜切末。
3:起锅，放一大匙油，放入葱白、蒜末、洋葱爆香。
4:放入沙蟹拌炒至8分熟
5:放入半罐韩式泡菜炒至熟。
6:加入调味料、葱绿、九层塔翻匀即可起锅。
做法二，洋葱炒螃蟹
材料
"花蟹 2只","洋葱 一颗","鸡蛋 2-3颗","米酒 少许","沙茶酱 适量","水 斟酌"
做法
1: 1. 花蟹 去鳃 .. 用小牙刷把脚的缝刷洗干净。 2. 身体切成4块 . 2只螯 拍裂。
2: 3. 洋葱切块 .. 鸡蛋打好备用 。
3: 4.热过 + 油 ->炒洋葱，炒一下+水 变软 (汤汁会有洋葱的甜味，所以不加味素)
4: 5.螃蟹下锅与洋葱再炒一下+米酒+水， 盖过螃蟹的一半..盖锅盖 等几分钟
5: 6.等熟了 淋上鸡蛋 ，要等10秒 等蛋成形，翻炒(不然鸡蛋会黏锅 )+ 沙茶酱
做法三，沙茶炒螃蟹
材料
"螃蟹 ㄧ只","鸡蛋 一颗","米酒 一匙","盐巴 一小匙","胡椒 一小匙","地瓜粉 适量","油 适量","葱 两支","辣椒 一支","蒜头 2～3片","洋葱 一颗","沙茶酱 两大匙","红葱酱 一小匙","米酒 一大匙","香菇素蚝油 一大匙","砂糖 一匙","胡椒 一小匙","九层塔 适量","香油 一小匙",
做法
1:腌料除了地瓜粉外其余全部拌匀，放入螃蟹（蟹身切块、蟹钳拍裂）抓腌5～10分钟
2:腌好的螃蟹适量洒上地瓜粉，放置一下下等地瓜粉反潮。
3:起一个油锅炸熟螃蟹备用。
4:葱（切段）、蒜（切片）、辣椒（切段）爆香
5:下洋葱（切丝）炒软。
6:下调味料与螃蟹下去翻炒。
7:最后下九层塔与香油（起锅前再放）翻炒后起锅。
8:上桌
做法三，三宝炒螃蟹
材料
"螃蟹 6只","辣椒 1根","姜 3片","蒜 3瓣","葱 1~2根","米酒 2大匙","酱油露 1大匙","味霖 1茶匙",
做法
1:先准备好所需材料螃蟹因为我买的量多ˊ除了第一时间清蒸搭配姜醋食用ˊ剩下的就晚餐时拿来做这道三宝炒螃蟹ˊ所以照片中螃蟹已经是烫熟状态ˊ蟹脚略拍让酱汁容易入味ˊ葱ˊ姜ˊ蒜ˊ辣椒处理成适当大小备用
2:热锅加入酌量的油爆香葱ˊ姜ˊ蒜ˊ辣椒(葱ˊ辣椒预留些ˊ起锅前再加入)
3:接着加入螃蟹略为拌炒后
4:呛入米酒、酱油露、味霖
5:大火快炒入味ˊ起锅前再加入剩下葱ˊ辣椒拌匀即可
6:简单味美三宝炒螃蟹就完成罗。
7:上桌。
H. 螃蟹怎么炒才好吃
洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！
做法一、 蒸螃蟹
做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上，至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间）。
同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。
如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓。
做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了，就差不多好了。再蒸5分钟，就可以据案大嚼了。
做法二、咖喱蟹
1.肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。
2．净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成。
肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适。香辣蟹的做法
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法三、香辣蟹的做法
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法四、葱姜炒螃蟹的做法
雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克 料酒15克淡色酱油10克 湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克) 食盐味精各5克胡椒粉适量
做法：
把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。
吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。
吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。
柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。