A. 砂锅酱料的配方及做法
原材料:
1、主要材料:猪肉泥适当。
2、辅材:麻椒,大豆油,油辣椒,姜适当。
作法:
1、油烧开后放进麻椒,是麻味的来源于。假如喜爱很麻的觉得,就多放麻椒。
2、麻椒炸至香气飞出,就可以将其从油中捞起来。
3、油再度热后,放进生姜片、猪肉泥,炒过,再放进油辣椒,把猪肉酱搬成鲜红色,起锅就是香气浓厚的香辣猪肉酱。
作法
原材料:鲜米糊、猪肉丸多个、干海带丝1两、上海青/青菜2两、豆腐1块、香肠1根(还可依爱好多加凤尾菇等菌类、熏肠等)。调料:盐少量、太太乐鸡精少量、红辣椒面、番茄沙司少量、白胡椒粉少量、酱萝卜干、葱姜少量、香莱。厨房用品:石锅。
作法:
1、先把买回来的米糊、猪肉丸、干海带丝、上海青/青菜、豆腐等清理干净,豆腐切片、香肠切圆片预留;
2、往石锅中放进8成冷水,待烧开后,放进猪肉丸、海带丝、菇、葱姜等,添加少量盐和味精,盖好石锅;
3、 待猪肉丸等大概煮开后,放进正餐鲜米糊;
4、等水再度烧开,放进上海青/青菜、豆腐、香肠、熏肠等,熬料一会儿,依本人口感放进白胡椒粉、红辣椒面、酱萝卜干及其番茄沙司多个,用汤勺搅拌均匀,进味后撒进少量香莱就可以出锅;
B. 砂锅怎么做才好吃
砂锅做的美食太多了,今天就分享一道特色粤菜:“砂锅生焗鱼头”。
步骤一:鱼头洗干净剁成大小均匀的块,然后用干净毛巾尽可能地吸干水分。
步骤二:调味,鱼头放入小盆中,放入海鲜酱、柱候酱,磨豉酱,南乳,花生酱各少许(没有的可以不加),蚝油少许,生抽少许,老抽少许,味精鸡精适量(不喜欢可以不加),胡椒粉适量,麻油适量,拌匀然后加入少量干淀粉防止在焗的过程会出水,也能锁住各种调味料。
煲仔饭是另一种砂锅的形式
煲仔饭也称砂锅饭,是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
原料:大米、腊肉、腊肠、润肠(即肉与肝脏合制的香肠)、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱。
步骤:
1、用砂锅焖饭,水分要比在电饭煲煮饭时多一点,旺火起,开锅后立即收为文火;
2、并于此时将腊味码入锅内,腊味须洗去浮油、先不必切,这样,浮于饭面的少许水分可以滋润较为干硬的腊味,腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内,添加香气。喜欢饭气更加香的朋友,可以预备一匙橄榄油或花生油,和入少许水,顺着锅沿倒入砂锅;
3、这时候不要离开炉台周围。在最微弱的火候下,要时不时转动一下砂锅,为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底,最多坚持半个小时,饭就可以收火了;
4、饭好后,将香葱末撒入,取出腊味,分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。把饭装碗后,码上切好的腊味就可以了。