⑴ 怎么腌肉才好吃
用料
花椒 一把
盐 250克
老姜 70克
二锅头 1瓶
五花肉 3500克
腌肉的做法
选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
小贴士
气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的，天太热肉会变质还会招虫子，晾晒前最好查看天气预报，遇上阴雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再继续晒，最好能连着晒7天，这样晒出来的肉才会更香！
⑵ 西餐腌肉配方
通常西餐腌肉都放西芹、洋葱、香叶、盐、黑胡椒、胡萝卜腌制，海鲜类加迷迭香香草、或者加些DILL，牛肉加百里香和迷迭香。腌鸡肉时可以放一些大蒜，千万不要加杂香草，时间长了杂香草里的香草煎制时会变苦。
⑶ 腌肉怎么做好吃
切片（要垂直纹路切），隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒进去炒一下，即可
再咸,炒大白菜,
还咸,加粉丝或豆腐泡,
再咸:
腌笃鲜的做法:
鲜肉，咸肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，然后加好一点的料酒，炒干,加水，加入笋(切成斜块,正宗用细长的竹笋)烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加胡椒，少许味精，结束.
⑷ 怎样腌肉好吃又简单
盐，肉(花椒，辣椒，酱油，料酒，五香粉，胡椒粉)
腌肉的做法
把肉条买回来洗干净，用大盐粒（粗盐，“洗涤盐”超市或菜市场有卖的）抹在肉上，使劲搓揉，把肉表面都要揉到。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里或者带盖的深盆里或者塑料盒里加盖腌制三天，每天都要翻一遍，让盐腌透，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。(注意肉的缝隙都要抹上，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出)
三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。或者在有大太阳时挂在太阳底下天天晒，晒干出油为止，最后放入冰箱冷藏或者挂在家里透风的地方！
咸鸭、咸鸡、咸鹅、咸鱼等都可以这么腌。
冬天腊月是最好的腌制时间。然后选择一个天气好的天气拿起来，用铁钩挂好在通风向阳地方凉起来。晚上为了防止露气，如果是内阳台则应该关好窗户，如果是外阳台则就晚上收入室内，第二天再拿出去。
腌的太咸了没关系盐不能放少肉会坏的。腌猪肉
1.原.料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。腌鸡鸭
2.先将杀好的鸡鸭尽量剖开一些，除去内脏，洗净，滤水，滤至不滴水为准。
然后将滤干的鸡鸭从内腔开始均匀的抹盐，只要是能涂抹到地方都要抹到，而且要用力，使盐分充分溶入鸡鸭肉体，内腔抹完后再抹处部，跟内腔的抹法一样。
所有的鸡鸭抹完了，需要多少盐就是多少盐。
每一只都要这么涂抹，整个抹完后放入一只容器内（多则用澡盆，小则用脸盆）。在放入容器时，背部朝下，依次叠放好。如果气温在零上的话一周就可以，如果气温在零度以下，则要多腌两天。腌鱼
3.大鱼刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。如果不清洗的话鱼肉就是黑色的，清洗的鱼肉是红色的。从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀。
用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。十斤鱼六两盐的样子。
用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
晒4至5天至鱼晒到七成干就可以了。若遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干。
注意事项：可根据自己口味适当增减盐的用量，如果鱼腌制咸了，吃鱼前可以用水浸泡鱼，鱼味就会变淡了。鱼不要晒的太干，太干了不好切，可以将鱼剁成鱼块放入冰箱冷冻室冷冻，这样鱼可以保存很久，可以吃很久。腌的太咸了:
1.淡盐水浸泡，不能直接用水会变得不好吃。靠浓度差稀释，泡2-3小时即可。
2.白酒泡1-2小时，做菜时可加一点。
3.在泡咸肉的温水中，加入适量的白醋，泡3小时左右，就可以去除咸味了。
4.用淘米水，也可以去除一些咸味。做菜时太咸:
1.烹饪时加入糖，味精等，可以从烹饪化学角度有效"降低咸度"。
2.做饭时，可加一些辣椒，蒜末与之一起翻炒。俗称“抢味”。
3.和容易入盐食物一起做菜，如薯仔，豆腐，白菜。
4.做菜时加一些醋可以降低咸味和腥味
5.咸肉切薄一些再泡，或者用来煲汤煲粥。
6.咸肉切薄片或切细粒，搭配蔬菜来炒，可以不用放盐。其他口味:.1.炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上。
2.还有在腌制摸盐过程中摸姜，花椒的，之后加白酒的。
气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的。
腌制的肉一定不能水洗受潮。
可以在做菜前稍稍温水清洗下。
做好的腌菜和灌肠卷肠一起上锅蒸熟切切配盘吃也不错。
⑸ 怎样做腌肉才好吃
首先：选肉，腌制腊肉首选五花肉，买肉的时候为了便于后面的操作，一般我都叫卖肉的老板严格按照我要的尺寸进行操作，一般切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好地入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
第二：炒辅料，准备300克的食盐，一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。首先起锅加盐，炒出热气后，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。
第三：腌制，这时要注意一点，买回来的猪肉不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作，直接准备52度的白酒，全身抹上进行消毒杀菌增香。有些人会说，不清洗的猪肉我吃不下啊，那你洗后，一定要充分的控干水分。然后将炒好的辅料里加一点生抽，不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看，这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂，而在腌制腊肉的过程中，只要我们向肉中多放一点生抽，腊肉的保存时间就可以得到非常有效的延长。把调好的辅料均匀的抹在猪肉上，而且要细心的按摩，使猪肉能充分的吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的过程中，每一天的早晚要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，这样做的目的是腌制的更充分，这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏。
第五：三天后，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
⑹ 如何做腌肉才香
自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、盐 制作： 1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水) 2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。 3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上; 4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里(我有时放在大的保鲜合里)，密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(盐制3天左右) 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。 吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。 创意腌肉： 1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。 2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。 咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。希望可以帮到您
⑺ 咸肉的西式做法大全集
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⑻ 怎样腌肉才好吃
青椒炒肉】
【制作食材】青椒，瘦肉，食盐，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蚝油
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一小块的瘦肉，瘦肉需要将其清洗干净以后，再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状，装入碗中备用。再用清水将瘦肉中的血水淘洗干净，再往瘦肉中加入一勺盐，对瘦肉进行抓拌半分钟，直到肉片有黏手的感觉。
然后我们需要准备一个蛋清，把蛋清加入到准备好的瘦肉当中，蛋清要分两次去进行加入，每次加入以后需要对其进行搅拌半分钟，这样能让肉片的表面，能够更好的裹上一层蛋液。
2、往肉片中加入蛋清这一道食材，是十分关键的步骤，因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用，从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的。但是切记往肉片中加入蛋清时，不要连蛋黄一同去进行加入，如果加入蛋黄的话，反而会适得其反，使得肉片口感发腥。
最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，将其和肉片搅拌均匀，牢牢锁住肉片中的水分，这样肉片的腌制就制作好了。
3、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到7成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，先对肉片进行过油处理，让肉片快速断生以后，将肉片控油捞出。肉片入油锅大概只需要15秒钟，就可以将其控油捞出。
然后往锅中留下少许食用油，并把提前准备好的葱、姜加入到锅中，小火将其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒将其翻炒断生，最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后，再加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐调味，再大火爆炒一分钟左右，即可把肉片盛出锅中进行食用。