Ⅰ 蹄膀肉怎么做好吃
蹄膀肉做法一，红烧蹄膀
材料
"后腿肉 1颗","笋丝 适量","卤味包 1包","蒜头 少许","冰糖 少许","香菇素蚝油 适量","水 适量","花椰菜 少许","香菜 少许",
做法
1:先将蹄膀用滚水川烫,把血水杂质清除!外婆的笋干,也用滚水烫一下,比较不会太咸!
2:直接在锅内底层放入笋丝,再放蹄膀,再加少许的蒜头,水加到盖过蹄膀!
3:加入香菇素蠔油/冰糖,还有超市随手可得的"卤味包".大约炖煮1.5小时!
4:最后加上一些烫花椰菜,香菜点缀.香香的红烧蹄膀上桌
做法二，梅状元蹄膀肥肠
材料
"蹄膀 1个","卤肠 2条","笋丝 1小把","青葱 6株","洋葱 1颗","嫩姜片 数片","大小红辣椒 数支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少许","酱油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","红糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法
1:先将已有咸度的腌笋丝清水冲洗数遍，再泡水3个钟头
2:猪蹄膀温热水冲洗干净
3:猪大肠也以面粉揉捏清水冲洗数遍
4:先准备部份的洋葱片及葱、蒜段
5:放入锅中滚煮，加入米酒，再将猪蹄膀与猪大肠下锅滚煮川烫去腥
6:另外准备爆香食材:嫩姜片、辣椒段、洋葱片、蒜段及葱段等
7:备热油加入少许香油，将爆香食材全下锅爆香翻炒
8:将大肠及猪蹄膀放入锅中闷煮
9:接着洒上盐焗鸡风味香料粉
10:放入缸底酱油
11:接着放入老梅膏
12:再陆续放入其他卤汁调味滚煮约20分钟
13:再移入电锅炖(外锅2.5量杯水)共炖煮2次
14:在第2次外锅加冷水炖煮后约15分钟，再把笋丝放入锅中一起炖煮待电源跳起后
15:卤的透彻的大肠，是不是很诱人
做法三，笋干炖蹄膀
材料
"蹄膀 1个","姜片(可用姜的皮) 随意","青葱 2大根","干辣椒 3根","蒜头 10瓣","黄砂糖 2大匙","酱油 约200ML","米酒 100ML","红葱油 1大匙","卤包(或五香粉) 1个(适量)","白胡椒粉 适量","白醋 1至2小匙","笋干 半斤"
做法
1: 煮一锅水，加入青葱(份量外，可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮)，水滚后，将蹄膀放入汆烫。 直到蹄膀表面变灰，都熟透了，取出泡冷水，让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。 另取一热锅，加油，放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。. 直到葱蒜有一点焦黄时，加入黄砂糖，炒到整锅料变金黄，糖变焦糖。
2: 加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油，倒进卤蹄膀的锅中，加水盖过蹄膀。
3: 将蹄膀和卤汁煮滚，试味，放入闷烧锅4到5小时，视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。
4: 蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。 笋干洗去过重的咸味和酸味，加入卤汁中煮至微微入味即可。
5: 盛盘时，笋干在下，上放蹄膀，点缀香菜碎或青葱碎。
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