‘壹’ 青花椒要怎么晾晒颜色才能鲜艳
你好！青花椒摘下来之后不要堆放在一起，要摊开来晾，有太阳的时候就拿出去晒，变成红色之后再聚拢到一起放在干燥的地方放一段时间，然后再放到通风好的地方晒，就可以了！希望我的回答能帮助到你。
‘贰’ 如何晒制花椒
花椒采摘下来以后要及时晾晒，如果晾晒不及时，颜色就会变的暗淡，长时间堆积会造成花椒发霉变质；花椒应选择在竹席、篷布或者是坚实平整不起灰的土地面上晾晒，这样晾晒出的花椒色泽较好；花椒的晾晒厚度越薄越好，厚度不宜超过3cm，每隔2-3个小时用竹竿将花椒翻面，保证正反两面都能晒干，花椒晒干后及时收回。
采收后的花椒必须及时摊晒，不能堆放太久，必须及时晾晒。晾晒对花椒品质，特别是色泽影响极大，采收后要及时晾晒，最好当天晒干，当天晒不干时，要摊放在避雨处。阳光暴晒方法简便，经济实用且干制的果皮色泽艳丽。
方法是选晴朗天气采收，在空地上铺晾晒席，边收边晾晒，晾晒摊放的厚度控制在3厘米左右，在强烈阳光下经2-3小时即可使全部花椒果皮裂开，轻轻翻动果实，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子将种子和果皮分开。
然后在阴凉通风处晾几天，使种子和果皮充分干燥后包装贮藏。采收后若遇阴雨天气不能晒干，可暂时在室内地面上铺晾晒席摊晾，厚度3~4厘米，不要翻动，待天晴后移到室外阳光下继续晒干。
‘叁’ 花椒成熟后怎么烘焙才能颜色鲜红
1、花椒干制
传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
2、花椒粉的加工
取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅；或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
3、花椒油的加工
一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。
用此法加工花椒油时，要严格掌握油温，否则，当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。
‘肆’ 鑺辨掓庢牱鏅掑共棰滆壊镓嶅ソ鑺辨掓庝箞镙锋檼骞查滆壊镓嶅ソ
1銆佸ぉ姘旀浔浠堕潪甯搁吨瑕併傚繀椤昏侀夋嫨鍏ㄥぉ鏅存湕锛屾皵娓╅珮锛屼竴娆℃ф檼骞层傝繖镙锋墠鑳戒缭璇佹墍鏅掔殑鑺辨挜滆壊绾锛屼笉镊充簬鍙戦粦銆
2銆佹栌鏅掕姳妞掓渶濂藉皢鑺辨掓栌鏅掑湪濉戞枡甯冧笂锛屽挨鍏舵槸榛戣壊濉戞枡甯冿纴杩欐牱鑺辨掑共寰楀揩锛岄滆壊椴滆垱銆傚傜洿鎺ユ栌鏅掑湪姘存偿鍦伴溃涓婏纴娓╁害澶楂桡纴鑺辨掑规槗鍙戠剑锛岃壊榛勮屼笉镩炽
3銆佹栌鏅掕姳妞掓椂链涓哄叧阌镄勬槸锛屽湪鑺辨掔苯娌℃湁瀹屽叏𨱌撮湶鍑烘潵浠ュ墠锛屽崈涓囦笉鑳界炕锷ㄨ姳妞掞纴杩欐牱瀹规槗鍙戦粦銆傚悓镞惰佹帉鎻″ソ鑺辨掑拰鑺辨掔苯鍒嗙绘椂链燂纴澶镞╁啀锷犱笂鏁叉墦锛岃姳妞掍篃瀹规槗鍙戦粦;鍒嗙诲お杩熶简锛屽ぉ榛戞椂鏅掍笉骞诧纴鍐嶆℃栌鏅掍篃瀹规槗鍙戦粦镄勚
4銆佽姳妞掍笉鑳藉瓨鏀炬椂闂村お闀匡纴杩欐牱鏅炬檼涔熷规槗鍙戦粦镄勚傚傞亣鍒拌繛缁阒撮洦澶╂皵锛屾渶濂戒娇鐢ㄧ儤骞叉満鐑桦共銆