1. 新鲜猪肉皮为什么是红色
新鲜猪肉皮红色是因为猪刚杀不久，血液还未全部凝固。
新鲜猪肉皮肌肉红色均匀．有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉的正常气味。肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面．具有香味；次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽。
新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买。
(1)冷冻猪肉皮怎样不变颜色扩展阅读：
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。死猪肉血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。
2. 请问怎样可以使冰冻后的猪肉不变颜色
在你冷冻的时候用保鲜摸包好.解冻的时候不要把保鲜摸歇开就可以了.防止氧化颜色就不变了
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其实这是正常的啊
因为你的肉里面有血的成分.当冷冻了后解冻的时候在冰冷的条件下肉里面的血红蛋白和空气的氧一起氧化了所以才会红
其实在我们单位用的进口牛肉拿出来颜色很不好看.但只要在4度的冷柜里面放上几小时颜色会变得鲜红.就是红肉鱼我门也是这样的做法
颜色变了其实不没害的
3. 3到4℃冷藏的猪肉放了快一周猪肉皮变黄还能吃吗
猪肉一直处于冷冻状态是没有问题的，可以吃。
猪皮变黄的原因，应该是你在冷藏的时候没有对猪肉做包装，导致冷冻过程中猪皮表面失水，出现了变黄，肉质变得不怎么好了，但是并不是变质了。
吃的时候这部分的口感会差一些，可以用刀削掉这一部分。
4. 现成的猪肉冻怎么
猪肉冻的做法其实还是挺创新的，猪肉和其他搭配的食材做出来的样子适合果冻有些相似的，吃起来不仅味道上的层次是比较丰富的，并且含有的营养对人体的需求也是可以满足的。猪肉冻的做法步骤是比较多的，大家在食材搭配上面也可以做一些更改的。
原料:瘦猪肉1公斤、鸡蛋2个、结力片50克、鸡蛋清1个、西红柿250克、罐头豌豆15克、生菜叶100克、胡萝卜50克、辣根沙司125克、葱头50克、芹菜25克、嫩芹菜叶10克。精盐、味精、鸡清汤各适量。
特色:晶亮剔透，色泽透明，清爽适口
操作:
1、瘦猪肉洗净，去筋膜;葱头去皮，芹菜摘筋，洗净;把胡萝卜去皮，洗净。
2、鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片;把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。
3、煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮;胡萝卜煮熟后，立即捞出，晾后，切成花形片;瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。
4、再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时(火候以保持似开不开的状态为好)待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。
5、把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。
6、食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。
食用功效
《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。《金贵要略》云：“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”吴谦注曰：猪肉滞，羊肝腻，共食之则气滞而心闷矣。《饮膳正要》云：“虾不可与猪肉同食，损精”
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
5. 怎么能使冻肉皮不硬
多熬时间长一点。
6. 肉皮冻如何保存
现做现吃，吃不完的冷藏，也不要超过一定天数。不要冷冻，因为冷冻，会将水分冻出一部分，再者硬邦邦也咬不动，化开口感就很差
7. 冻猪肉的皮怎么会跟腐烂的一样
冻猪肉的皮怎么跟腐烂的一样因为冻猪肉并不是新鲜猪肉他可能在冷冻储备阶段可能也有三个月到一年以上的冷冻期导致肉质有一定的变化
8. 冷冻室拿出来的牛肉怎样解冻快，解冻后再放回冷冻室不变颜色
微波炉解冻。微波解冻仅需数分钟，冷藏解冻在低温环境下，因此这两个方式解冻肉的新鲜度非常高，甚至可以和鲜肉媲美。
流水解冻和热水解冻的新鲜度也还不错，但室温解冻的新鲜度较差，尤其是体积较大的肉块在室温解冻时，肉的内部解冻的同时表层的温度已经处于室温下很久了。此外，微生物繁殖令肉的表面颜色变得灰暗甚至出现异味。
(8)冷冻猪肉皮怎样不变颜色扩展阅读：
在家庭环境中，解冻方式的选择往往受制于时间。
1、冷藏解冻耗时最久，一般需要半天甚至一整天，因此需要提前准备。如果临时准备做点肉菜需要解冻，显然只能用更快的方式。
2、室温解冻最常用，但较大的肉块需要数小时才能解冻。如果时间来不及，人们往往会选择流水解冻、浸泡解冻或热水解冻，这是因为水的热传导速度是空气的十多倍。需要提醒的是，流水解冻容易让肉表面的细菌随着溅起的水花扩散，因此浸泡解冻的方式更安全。
3、微波解冻最快，它是利用水分子“摩擦生热”，一般加热几分钟就可以了。不过它的缺点在于，常常存在局部过热和解冻不完全，尤其是对于较大的肉块。
9. 长途运输猪的白条肉，运输2天怎样使用冷藏车可以保持猪肉的颜色不变白和黄、
加装个温度显示仪，用肉钩冷藏车带通风槽，最好用独立的冷藏机组，停车休息机组继续工作