❶ 腌制白菜怎么腌好吃
原来腌白菜这么简单，2个小时就能吃，一次做5斤，放半个月不坏
俗话说的好“百菜不如白菜”，这是对于白菜的一种赞扬，也可以说明白菜的营养价值，白菜的做法很多，大多数家庭就是清炒或者做汤，今天，就给大家分享一个白菜新做法腌白菜，非常的简单！原来腌白菜这么简单，2个小时就能吃，一次做5斤，放半个月不坏。白菜不仅可以腌成酸菜，也可以做成辣白菜，味道酸酸辣辣，特别的好吃，很多人想做辣白菜但是不知道调料，今天就一起来学习一下小编的腌制辣白菜吧，简单一学就会。
腌白菜
配料：
白菜 2000克、糯米粉 50克、 白萝卜 1个、苹果 1个、梨 1个、姜 适量、 蒜 适量、 辣椒粉 适量、鸡精 15克、糖 25克
烹饪步骤：
1.白菜清理干净分成两半，放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分，第二天拿出来清水冲洗，攥干。
2.然后抖散晾一下午，晾干表面备用。
3.取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水，开火慢慢熬制，容易糊锅，熬的过程要不停搅拌，熬到锅里起大泡，浆糊能挂在筷子上，停火放一边晾凉。
4.接下来准备各种配料，白萝卜切丝，韭菜切段，蒜切碎，一个苹果一个梨去核都剁碎成泥，一大块姜切碎；配料准备完糯米糊基本也不那么烫了，加入辣椒粉盐鸡精糖适量，可以尝尝味道根据自己口味继续调整。
5.搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝，加韭菜段
6.最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜，一叶一叶均匀的涂上辣椒酱，然后找个干净容器码好冷藏。
7.冷藏二十四个小时就可以食用了，腌渍一次可以吃很多天哦。
烹饪小贴士：
1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。 结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。 另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。2、看大小。 如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。
❷ 怎样腌制大白菜最好吃
要制作出最好吃的腌制大白菜，可以根据以下步骤进行操作：
1. 材料准备：准备新鲜的大白菜、盐和调味料（如辣椒粉、姜蒜泥、鲜味酱油等）。
2. 清洗大白菜：将大白菜切成块状，去掉外层叶子，用水冲洗干净。
3. 盐腌：在一个大碗中，将大白菜块撒上适量的盐，轻轻揉搓使其均匀吸收盐分。然后，将腌好的白菜放置在一个容器中，覆盖上保鲜膜，放置3-4小时，让其出水变软。
4. 调味：将辣椒粉、姜蒜泥和鲜味酱油等调料混合在一起，根据个人口味添加适量的调料，搅拌均匀。
5. 腌制：将腌好的大白菜块放入一个干净的容器中，倒入调好的调料，用手将调料均匀地涂抹在每个大白菜块上。
6. 发酵：用保鲜膜或盖子封好容器，放置在阴凉通风的地方发酵，时间根据个人口味喜好，通常需要2-3天或更久。
7. 储存：发酵好的大白菜可以放入密封容器中冷藏保存，以保持其新鲜度和口感。
8. 品尝：腌制好的大白菜可以直接食用，也可以用来制作泡菜炒饭、泡菜火锅等美食。
注意事项：
- 在腌制过程中，一定要保证容器和所有工具都清洁干净，以免引入细菌。
- 调味料的使用量可以根据个人口味和偏好进行调整，尝试不同的比例来制作出适合自己口味的腌制大白菜。
- 在发酵过程中，要注意观察大白菜的变化和气味，确保没有异味和异常情况发生。
- 切记储存前要确保腌制好的大白菜已经完全发酵，并且密封容器要干燥无水分。