㈠ 糯米饭怎么蒸又软又糯糯米饭又软又糯的做法
1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎；
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖；
3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长；
4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。
㈡ 蒸甜糯米饭的做法大全
1、方法一：
（1）先把糯米泡上两三个小时备用，再把南瓜去皮切成块，准备一个容器，放入几块冰糖，然后再把泡好的米倒入锅中，然后把南瓜块摆上去，放入锅中盖上盖蒸25分钟。
（2）锅中加水放入糖，熬化后放入水淀粉，熬制黏稠后倒入南瓜上即可完成。
2、方法二：
（1）碗底铺一层蔓越莓和核桃仁。
（2）加上部分已经泡好的糯米。
（3）撒入若干红糖和蔓越莓。
（4）加入剩下的糯米。
（5）铺上切好的南瓜片和少许红糖。
（6）最后铺上几片粽子叶。
（7）加入少许水。
（8）水开后放入蒸锅大火蒸40分钟糯米熟透放入小碗中，拌匀即可享用粽香甜美的蔓越莓糯米饭了。
3、方法三:
（1）糯米、黑香米，提前清水侵泡。
（2）红枣煮熟，去除枣核。
（3）糯米、黑米，放入电饭煲蒸熟，蒸熟后撒入白砂糖。
（4）碗中放入红枣、花生、枸杞、葡萄干。
（5）放入蒸熟的糯米饭放入锅中大火蒸制30分钟。
（6）蒸熟后，把碗扣入盘中，撒少许白砂糖，大功告成。