⑴ 怎样做辣椒油又香又辣
【菜名】 自制辣椒油
【所需食材】辣椒粉、油、五香粉和白芝麻、葱姜还有香菜，另外备点醋、白酒和猪油
【烹饪步骤】
1. 把制作辣椒油的食材准备好，并给它们清洗干净。姜蒜去皮，切成蒜末和姜片待用。
2. 准备的辣椒切成末，也可以用绞肉机直接搅碎，这样不会辣手。
3. 锅中多倒点油，把油给加热烧开。
4. 锅中油烧热后，准备好的姜蒜倒入锅中，爆炒出香味。
5. 炒香后，把辣椒末倒入锅中，继续的翻炒。
6. 用小火慢慢翻炒1分钟左右即可。
7. 炒辣椒末中稍微加点盐，适当的调下味道。
8 一勺料酒倒入锅中。
9 如此简单的步骤，就能做出好吃又有颜值的辣椒油。可以的话在出锅前，给锅中加点白芝麻，这样的辣椒油香味会更浓郁。
10. 辣椒油不光有超高的颜值，平时也能放1年左右的时间，不用担心它会坏掉。这个辣椒油不光可以拌菜吃，平时吃面还是吃饺子这些食物，都可以用它沾着吃调味，没胃口时吃点辣椒油，绝对的爽口。
【烹饪技巧】
1. 姜末在切末之前，要先把姜皮给刮掉，能让姜的味道更好，吃着也不会影响口感。
2. 把油加热后，先把姜蒜倒入锅中，爆炒出独有的香味。辣椒油一定要经历三次油炸，一炸香，二炸辣，三炸色！
3. 辣椒油制作完成后，要先给它彻底放凉，然后倒入密封的玻璃罐中，放入冰箱中可以保存更长久的时间，也不会窜味。
4. 做好的辣椒油平时可以用它做各种爱吃的美食，自己在家拌凉菜吃的话，加点自己做的辣椒油，那出来的味道绝对比卖的好吃百倍。
5. 如果爱吃辣椒鸡丁，做的时候把自己炸的辣椒油倒点进去，这样会让鸡丁的味道变得更浓郁，也会成为最好的下饭菜。
6. 家里可以的话，出锅前稍微加点白芝麻进去，能让辣椒油的味道变得更香，而且辣椒油的整个颜值也会变高。
⑵ 炸辣椒油时，做到哪几步就可以又辣又香呢
炸辣椒油时，做到哪几步就可以又辣又香呢？
小伙伴们好，辣椒就是我们日常餐厅厨房中非常重要的一道调味品，针对喜欢吃辣椒的我而言，日常生活简直就是喜辣。假如一道菜式里面没有辣椒，那可能是没有味道的。特别是在是云贵川三省的人，也是对辣椒拥有一种特殊的偏爱。
而辣椒油则是在辣椒的前提下进一步制作出去的调味料，它使用范围更加普遍，保存时间也非常长期。与此同时辣椒中还饱含了充足的维他命C、叶酸片、镁钾这些，特别是这其中的辣椒素，功效也是一绝，能够合理抗感染及抗氧化性，有利于减少心脏疾病等一些慢性疾病的隐患。
步骤四
大约到七成热就可以熄火，并把滚油少量多餐的进入到辣椒面之中，一边加一边用筷子开展拌和，让辣椒面遇热匀称，这般才可以促使香气被培养出去。拌和至辣椒油展现光亮情况时，还需要再一次的倒进多一些的滚油到碗中。
步骤五
只需再换饭勺给它拌和2分钟，待其晾凉后，一道美味可口的辣椒油就制作好啦。在这儿呢，油的使用量大概为300克的辣椒面中放进一斤的植物油，这也是恰好一个好的占比，大家在制作时，对比着占比开展添加就可以了。
左右便是此次共享的制作辣椒油秘方，自己在家做得话，整洁身心健康又环境卫生，看上去就胃口满满的，假如你早已学会了得话，马上出手去制作一下吧。
⑶ 炸辣椒油什么时候放芝麻
做法：1、粗辣椒面、细辣椒面加少许盐拌匀放在碗里备用。2、锅中放入植物油，油一定要多些。油不用热就放入花椒和八角、香叶，开小火，慢慢炸出香味。3、等所有香料都炸黑焦色，捞出。开大火烧热油，同时把芝麻放入一个干净无水大碗中，油烧热后，关火。4、把油快速倒入放芝麻的碗里，几秒钟后，芝麻变焦黄色。5、然后迅速用一个大勺把拌好的辣椒面一勺一勺倒入芝麻油中，一边倒一边搅匀，以防辣椒会糊。6、等油凉后就可以装瓶了。