⑴ 想做出自己满意的豆瓣酱，怎么做豆瓣酱颜色更红
豆瓣网需要提前剁细之后再炒，提议不可以太细，那般非常容易糊。炒豆瓣酱的油污一般选用菜油，能够加一点鸡油和火锅老油。较为常见的辅材便是姜、蒜、葱和五香辛料(包括麻椒)。姜要拿出一部分切成片(用于提炼出菜油的时候去生味)，另一部分姜可以剁碎应用。蒜用一部分拍破(用于提炼出菜油)，另一部分剁碎应用(应该是5斤豆瓣网配100克碎蒜，在最后的情况下添加混和)。葱切割成段用于提炼出菜油。实际上豆瓣酱不用刻意去炒红油，
晾干一天，晒去多余水份，晾干好后把朝天椒蒂摘下，切割成段儿，放入美食中粉碎，也不用打的太碎，危害口味。就是把江米酒曲撵揉成粉，与少量小麦面粉搅拌在放进上一步的胡豆中，留意要黏附在豆瓣表层，摊在簸萁中，随后盖上盖等，促使温控在三四十度开展发醇，当表层酒曲制作变成浅绿色、表层干躁时喷撒食盐水、醪糟汁，以后每日搅拌一次，当大半个月左右 情况下展现嫩黄色时就可以下一步实际操作。
⑵ 自己做豆瓣酱怎么做法
先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。
制作豆瓣曲
将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。
按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。
制作辣椒酱
在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
成品香辣豆瓣酱
香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。 [1]
家常做法
平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的，他的制作流程是什么样的呢？先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐），装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。
另一做法：用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。
营养分析编辑
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
食用建议编辑
一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准。 [2]
⑶ 特别好吃的红油豆瓣酱，究竟是怎样的配方和比例
豆瓣酱不用花钱买，只需一碗黄豆一瓢水，在家动手做，健康没添加剂
我国被称为“美食王国”，做美食靠的都是各种丰富的调味料，比如油盐酱醋。而酱油就是一日三餐常用的调味料，老抽能够给菜肴增加颜色，生抽可以给菜提鲜，很多人都喜欢用酱油。尤其是制作肉类的时候，用酱油还能够除去肉的腥味。
⑤把三次浸泡析出的酱汁混合在一起，再在阳光下暴晒10天进行沉淀，最后再加入八角，陈皮，公丁香，茴香用大火煮，在煮好的液体里加入盐、味精、白酒和红糖，搅拌均匀充分混合，盐分浓度要在17%左右，再放锅里煮沸后进行一次过滤，自制的酱油就做好了。不仅剩下了买酱油的钱，吃得还很健康没有添加剂。各位读者有什么建议和看法，请给小编留言