A. 想让香肠好吃，有哪些灌香肠的小技巧
很多人喜欢吃香肠，但是外面卖的香肠口感参差不一，而且没有自制的吃得更放心。如今，猪肉的价格不高，很适合多灌点香肠冻在冰箱里，吃着非常方便。而自己自制香肠，在灌的过程中，有什么小技巧呢？以下几个方面需注意：
肉肥瘦比例、切法有讲究
灌香肠，肉要选择有瘦有肥的肉，一般的肥肉比例是3:7和2:8，这样的肥瘦肉比做出来的香肠不油不腻，吃起来还香。同时，自己灌香肠，如果想要口感更好，切法也有讲究：最好把肉切成肉片或肉丝，肥瘦分开切，能把握好肥瘦比，而且这样灌出来的香肠比肉糜灌成的香肠更有嚼劲，更好吃。
最后，还要提醒大家，灌香肠的过程中，如果进入了空气，要及时用牙签扎下气泡，把空气放出来，这样做也是为了避免香肠爆衣。
我们在自己灌香肠时，注意一下以上这些小技巧，按照正常的配比加盐和调料，做出来的香肠更好吃，大家不妨试试。
B. 香肠怎样做好吃
1、食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
2、去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
3、切片。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
4、称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按的重量配比。
5、调味。这是香肠好吃与否较关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
6、将调料充分搅拌、揉均。
7、准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
8、晾晒，在通风好、有太阳的地方较好，阴干也行，但一定要通风。
9、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。