Ⅰ 做菜怎么让菜的颜色保持鲜艳~ 每次炒菜的时候，花椰菜、球菜……炒着炒着就变黄了~~
炒菜时加入一点点食醋就可以了。。。一点就好，既不会影响菜得味道，而且会让菜色更翠绿，吃起来更脆爽。你可以试试。。。
Ⅱ 怎样才能把菜做得色香味俱全呢
怎样才能把菜做得色香味俱全？这个问题其实挺大的，并非三言两语就能够说清楚。不过我们可以从色、香、味这几个方面入手，总结概括并分享一些技巧。
⑤炒肉菜时，一定要把肉中的水汽充分炒干，然后再下入葱姜、八角、花椒或者花椒粉、五香粉等调味料，生抽等调味料更是如此。若是过早的放入生抽等液体调料，则锅中的温度不能很快的升高，肉中的血水不容易充分炒出来，腥味会比较大。而将水汽炒干后再放入葱姜花椒等香料，可以更好的激发出它们的香气，从而起到更好的去腥增香的作用。
Ⅲ 万能生活小技巧
万能生活
小技巧
万能生活小常识
[做菜须知]
V1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。V2、炒藏丝时，一边炒一边加些水，能防止藏变黑。 3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水揽匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。V4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泪水味。
V 5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
V6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
V7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味
V8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。V9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
[生活巧用醋]
V 1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。
V 2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，揽匀喝下即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。V3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在香厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
V4、新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。
V 5、在烹调水产品蟹、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。V6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压冠心病患者的佳肴，具有降脂、降压的疗效。V 7、宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。V8、饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。
V9、餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，O止病毒性肝炎、痢疾等传染病。
[残茶的妙用]
V1、湿茶叶可以取掉容器里的鱼腥味和葱味V 2、可以煮茶叶鸡蛋，其味道清香，非常可口。
V 3、用残茶叶擦洗有油腻的锅碗、木、竹桌椅，可使该物品更为光洁。V.4、把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。
V5、残茶叶晒干后，还可以装入枕套充当枕芯，枕之非常柔软。
V6、把茶叶撒在地毯或路毯上，再用扫帚拂去，茶叶能带走全部尘土。
V7、将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可以促进植物生长。
V8、残茶叶还可以喂养刚出的小蚕。
V9、把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏可消除恶臭，具有驱除蚊绳的功能。
[淘米水的妙用]
V1、用淘米水洗浅色衣服易去污，而且颜色鲜亮。
沉淀后的淘米水再加热水，可以用来浆衣服。
3用淘米水洗手，可用滋润皮肤作用。
V4、用淘米水漱口，可以治疗口臭或口腔溃疡V 5、将带腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去腥味。
V 6、把咸肉放在淘米水里浸泡半天，可去些咸味V7、用淘米水洗腊肉要比用清水洗得干净。
V8、用淘米水洗猪肚，比用盐或骨矶洗省劲、省事、且干净、节约。
V9、常用淘米水洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后，容易擦干净。V10、淘米水浇灌花木或蔬菜，可使其长得更苗
V11、用淘米水擦洗后的油漆家具，比较明亮。V12、用淘米水擦拭新漆器，4~5次后，能除去臭
味。
BC[食盐的妙用]
V1、想让花开得更鲜色，在花盆里浇一点点盐水即可。
V2、用盐水洗冻疮可止痒。
v3早上喝一杯淡盐水，有助大便通畅。
V4、将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛V 5、用盐可以擦掉铜器上的黑点。
V 6、洗澡时，水里放点盐，可治疗皮肤病。
V7、用油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。
V8、煮破了壳的鸡蛋时，水里放点盐，蛋白就不会流出来了。
V9、将胡萝卜捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉V10、为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中放些盐V11、每天早晨嘴里含一含淡盐水，可以清洁口腔消除口臭，减轻牙龈肿痛出血，帮助治疗牙周炎。V12、洗水果时先把水果表面的污渍揉搓掉，后把水果浸泡在盐水中，半小时后再冲洗干净，可放心吃。V13、当嗓子内小舌红肿下垂时，用盐末点治，可减轻喉部不适。
[牛奶的妙用]
V1、除鱼腥味:炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能
除腥，又能增强佳味。
V2、做冻鱼: 在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。
V 3、除蒜味:喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味V4、去酒迹:如果白村衣上留下了酒迹，可用煮开的奶擦拭，即可去起污迹。
V 5、去水果迹:变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清水洗，就能洗干净。
V6、去墨水迹: 衣服上沾染了墨水迹，先用清水洗,再用牛奶洗，然后用洗洁精洗，即除。V7、去铁锈: 衣服挂在钉子上，或沾到了铁锈，是很难洗得掉的，如果先把有铁锈的地方，用沸水浸湿,涂上发酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干净了。V8、消除眼肿: 早晨起床眼皮肿了，用牛奶加一点醋和开水混合，然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟再用热毛巾捂一下，很快就会消肿。
[牙膏的妙用]
V 1、用布点牙膏擦拭水龙头，可使水龙头光亮如新。
V 2、用海绵蘸点牙膏刷洗脸盆和浴缸，效果很好V 3、用棉布蘸点牙膏后，轻轻擦拭泛黄的白色家具可使家具颜色还原如新。
V4、用温热的湿抹布将灶台上的焦垢润软，然后用尼龙洗碗布蘸牙膏用力刷洗污垢，再用干净的布擦干净即可。
V 5、烹调完鱼后，手上仍残留有鱼腥味，不妨在手上挤点牙膏搓洗，鱼腥味便能立刻消除V 6、手上沾了食用油、签字笔油、汽车蜡或机油等难洗的油污，用牙膏搓洗就能清除。V7、衣服的袖口和衣领是比较难洗涤的，用牙膏涂在污处，反复搓洗，效果不同凡响。V8白球鞋穿久后常会泛黄，先用专用清洗剂处理再用牙刷一刷，清水冲洗，球鞋便可洁白如新。V 9、手电筒的反光屏用得太久了会变黄，将牙膏涂在上面，3~5分钟后，用绸布轻轻擦拭，便可使其光亮如新。
Ⅳ 煮蔬菜的时候如何保证蔬菜色泽鲜绿
怎么保证蔬菜色泽鲜绿呢，需要做到以下几点
第一：用盐水浸泡青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右，捞出来沥干水分。
第二：适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。
第三：在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。
第四：在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放。
第五：可以先用清水把菜都烫熟，然后马上捞起来放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可。
Ⅳ 做菜须知
做菜须知
01做菜须知
1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
02生活巧用醋
1、玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新：毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。
2、擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；宰鸡杀鸭前20分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋， 拨毛就变得轻而易举了。
3、餐具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。
4、醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。
03残茶的妙用
1、湿茶叶可以去掉容器里的鱼腥味和葱味。
2、可以煮茶叶鸡蛋，其味道清香，非常可口。
3、用残茶叶擦洗有油腻的锅碗、木、竹桌椅，可使该物品更为光洁。
4、把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。
5、残茶叶晒干后，还可以装入枕套充当枕芯，枕之非常柔软。
6、把茶叶撒在地毯上，再用扫帚拂去，茶叶能带走全部尘土。
7、将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可以促进植物生长。
8、残茶叶还可以喂养刚出的小蚕。
9、把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊蝇的功能。