❶ 肥锅肉怎么炒啊
简单自制回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
调料：盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆
瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。
做法：
1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7
公分厚肉片，切完待用。
2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热
油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。
3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、
合心、待用。
4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻
炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起
锅，盛入酥盒，装入盘中即成。
原料:五花肉 400 克、青菜椒（50克）、红菜椒一个、洋葱（50克）、青蒜苗 50 克、郫县豆瓣 25 克、甜面酱（无此料白糖亦可）约 10 克、盐、味精 少许、永川鼓豆（四川人叫豆食）、生姜等。
做法:
准备阶段：
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
菜椒、洋葱均切成三角形状
将肉洗净,放入生姜，整根大葱盐、少许料酒煮至肉熟皮软捞出。放置至凉（便于切），后切片待用（约0.2~0.3公分厚，注意：肥肉和瘦肉不要分开）;
下锅
倒入少量油，待油有五成热将肉片放如锅中炸，待肉片略微出现黄色，并卷起是捞出待用。（时间太久会焦，时间太短有太腻）
留少许热油将豆瓣酱及鼓豆在锅中翻炒出辣味时（可以多一点时间，使香味风浓）放入肉片, 再放入再放入甜面酱炒出香味。随即放如菜椒和洋葱大火翻抄。接着放入蒜苗大火翻炒，加少量冷水（听说是可以使得肉片更加嫩滑）,调味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
色泽：略黄至淡红，整盘红中有绿，绿中有黄，和谐搭配。
特点：肥而不腻！口感极佳！
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
回答人的补充 2009-08-18 07:57 1. 洋葱回锅肉
类别：家常菜 工艺：炒 口味：甜味 食用：早餐|中餐|晚餐| 口感：香味浓厚，色鲜微甜。 主料：猪肉(后臀尖)500克 辅料：洋葱(黄皮)200克 调料：酱油15克 豆瓣20克 甜面酱35克 味精2克 猪油(炼制)25克 洋葱回锅肉烹饪方法 1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟 2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片 3
2. 薯仔回锅肉
薯仔回锅肉 类别：家常菜 工艺：炒 口味：甜咸味 食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：薯仔(黄皮)200克 猪肉(肥瘦)300克 辅料：青蒜15克 柿子椒60克 调料：豆瓣酱25克 大葱15克 姜10克 料酒15克 鸡精2克 盐5克 白砂糖5克 薯仔回锅肉烹饪方法 1. 将薯仔洗净切成片 2. 猪肉洗净切片 3. 红青椒洗净切片
3. 咸菜回锅肉
类别：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：炒 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐 主料：猪腿肉250克 辅料：腌芥菜头100克 调料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 酱油5克 豆瓣15克 甜面酱10克 咸菜回锅肉烹饪方法 1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量清水煮至
4. 尖椒回锅肉
类别：家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 增肥食谱 工艺：烧 口味：辣味 食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：猪肋条肉(五花肉)500克 辅料：香干150克 辣椒(青、尖)35克 辣椒(红、尖)35克 调料：江米酒15克 盐8克 大葱10克 姜10克 甜面酱15克 豆瓣辣酱15克 酱油15
5. 回锅肉白菜
类别：北京菜 便秘食谱 滋阴食谱 单身食谱 清热解毒食谱 工艺：滑炒 口味：香辣 食用：中餐|晚餐 口感：色泽红亮，香辣咸甜。 主料：大白菜(小白口)350克 辅料：猪肉(瘦)100克 调料：豆瓣酱20克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 猪油(炼制)40克 大葱10克
6. 素回锅肉
类别：清真菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 更年期食谱 工艺：炒 口味：酱香味 食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：素肉250克 辅料：青蒜25克 香椿15克 调料：植物油25克 生抽5克 盐2克 甜面酱20克 味精1克 素回锅肉烹饪方法 1. 将素肉切成长方形 2. 蒜苗切约一寸长段 3. 椿
7. 苕块回锅肉
类别：川菜 贫血食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 工艺：烧 口味：甜味 食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：猪肉(后臀尖)500克 辅料：豆瓣30克 调料：淀粉(蚕豆)10克 姜10克 大蒜(白皮)5克 白砂糖10克 味精2克 菜籽油25克 料酒15克 苕块回锅肉
8. 回锅肉
类别：川菜 家常菜 健脾开胃食谱 工艺：熟炒 口味：微辣 食用：中餐|晚餐 口感：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 主料：猪肋条肉(五花肉)400克 辅料：青蒜100克 调料：豆瓣酱25克 甜面酱10克 酱油10克 料酒5克 盐3克 味精2克 植物油20克 大葱10克 大蒜(白皮)10克
9. 川味回锅肉
川味回锅肉 类别：川菜 工艺：炒 口味：蒜香味 食用：中餐|晚餐 主料：猪腿肉250克 调料：花生油25克 豆瓣10克 酱油5克 甜面酱10克 味精2克 青蒜20克 川味回锅肉烹饪方法 1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片 2. 青蒜择洗干净切成段 3. 郫县豆瓣剁细 4. 炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至