㈠ 牛肉香菇打卤面的做法
牛肉香菇打卤面的做法
牛肉香菇打卤面的做法,在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑,而且生活中的美食也是各式各样的,不同的食物也有很多种不一样的做法,以下牛肉香菇打卤面的做法。
牛肉香菇打卤面的做法1
打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。
打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤 羊肉汤 都好,顶呱呱是 口蘑 丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了 白肉 或羊肉香菇, 口蘑 ,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外, 北平 人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的 白胡椒 ,生鲜
香菜 ,辣中带鲜,才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成 木耳黄花 ,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上 火腿鸡片海参 又叫三鲜卤啦,所有配料一律改为切片,在起锅之前,用铁杓炸点
花椒油 ,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,就算大功告成了。
做法
制作材料
主料: 面条 (标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克
调料: 豆瓣 10克, 大葱 5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克 制作步骤
香菇 、豆腐干 、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
猪肉剁碎;
湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁细; 锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;
改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;
另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
家常打卤面
准备材料
黄花菜,黑木耳,干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
泡发的同时,锅里烧水把面煮熟,放到一边过水备用。
锅里油烧热,放入葱花和大料把锅爆香后,大料捞出,下切好的木耳,香菇和黄花菜炒熟。
锅里放足量水,再调入酱油和盐。
小火焖20分钟后,水淀粉勾芡,将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花,最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
选料要诀
此卤做酱拌面食用口感尤佳,此打卤面中选用的猪肉为凤头肉,凤头肉的肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。
吃法
吃打卤面跟 炸酱 所不同的地方,吃氽卤 黄瓜丝 , 胡萝卜 丝, 菠菜 ,掐菜 , 毛豆 ,藕 丝都可以当面码,要是吃勾氽的卤,则所有面码就全免啦。吃氽儿卤,多搭一扣的 一窝丝 (细条面),少搭一扣的帘子扁(粗条面),过水不过水,可以悉听尊便。
要是吃混卤 面条 则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成一团就拌不开了。混卤勾的好,讲究一碗面吃完,碗里的油仍旧凝而不泻,这种卤才算够格,这话说起来容易,做起来可就不简单啦。
牛肉香菇打卤面的做法2
花椒油茄子打卤面
花椒油茄子打卤面的做法非常的简单,但是需要我们有足够的耐心才行,花椒油茄子打卤面不需要我们有多么高深的厨艺,人人都可以做出花椒油茄子打卤面来。
用料
主料
猪肉去皮的肥瘦相间,圆茄子。
手擀面适量,水淀粉适量。
辅料
食用油,菜码(水萝丝、黄瓜丝等)。
酱油适量,醋适量。
白糖适量,食盐适量。
蒜碎适量,花椒粒适量。
步骤
1、猪肉去皮切成小丁。
2、将茄子的'皮去掉,然后用刀将它切成一个个肉丁大小的粒状,放置待用。
3、将猪肉下到锅中,炒至变色,捞出。
4、锅中重新放油,下入茄丁翻炒出香味,再加入肉丁。
5、将适量的食盐和酱油以及糖和醋倒进去进行调味,接着将适量的清水倒进去进行煮透。
6、起锅前,加入三汤匙水淀粉,大火收汁。
7、撒上蒜碎,关火。
8、花椒粒提前焙熟,用瓶子碾成粉。
9、另起锅,烧热。
10、浇在刚碾碎的花椒粉中,做成花椒油。
11、手擀面煮熟,码上菜码,浇上茄子卤。
12、最后淋上一勺花椒油。
花椒的功效与作用
花椒能够用来治疗寒湿脚气,方法很简单的,我们只需要取川椒2-3升,然后用纱布袋装起来,接着每天用脚在上面踩就行啦,坚持一段时间久好了。
上文我们介绍了面条有多种做法,我们自己也可以搭配出不同口味的面条来,花椒油茄子打卤面是非常美味和养生的面条,上文我们详细介绍了花椒油茄子打卤面的做法,大家应该都掌握了吧,我们不妨自己在家也自制出花椒油茄子打卤面来。
牛肉香菇打卤面的做法3
鲜香菇和牛肉能一起吃吗
鲜香菇和牛肉一起吃,柔嫩汁鲜,营养丰富。首先用清水,盐,糖,生抽,蚝油,生粉,芝麻油调制一碗酱汁。然后将香菇切片,牛肉切片并腌制着备用。期间锅中烧开沸水,将其放入焯一下捞起过凉备用。热锅入油,下牛肉与蒜子同炒,再加些葱姜蒜炒匀、炒熟即可。
鲜香菇和牛肉能一起吃
鲜香菇的营养丰富,与一些食材搭配在一起食用,对身体健康非常有好处。除了香菇可以和牛肉一起炒之外,香菇还可以搭配莴笋、薯仔、青菜、白菜、鸡肉、牛肉等食物一起炒着吃,香菇和豆腐搭配着一起炒着吃,具有强身健体、防病治病的作用
鲜香菇+莴笋:两者一起炒着食用,具有利尿通便、降血脂降血压的功效;
鲜香菇+西兰花:两者一起食用,可以改善食欲不振、身体疲倦的状况,还可以起到滋补元气、润肺、化痰的功效;
鲜香菇+菜花:两者一起食用对肠胃非常有益,经常食用还可以起到降血脂的作用;
鲜香菇+毛豆:鲜香菇属于高蛋白、低脂肪食物,毛豆则含有丰富的优质蛋白,以及多种矿物质,非常适合高血脂、高血压、糖尿病等患者一起食用;
鲜香菇+牛肉:两者一起食用,可以缓解气血亏虚所导致的手脚发凉、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症状;
鲜香菇+猪肉:两者一起炒着食用,是非常适合阴津亏损、咳嗽、气喘等患者的食疗菜品。通常还可以调制成馅料。
不过在食用的时候大家一定要注意,鲜香菇不适合同鹌鹑肉、河蟹、番茄等食物搭配在一起食用,否则会降低其营养价值。