㈠ 蛋酥花生米怎么炸又酥又脆
蛋酥花生米怎么炸又酥又脆？
蛋酥花生仁是四川传统名菜，在川菜中称为蛋酥花仁。
做法一：
原料：花生、盐、五香粉、淀粉、鸡蛋、油。
1、处理花生，约100g花生，入沸水锅中烫一下。
2、趁热拌入盐少许，五香粉少许。
3、淀粉最好用红薯淀粉，四川产红薯，所有传统的菜肴，基本用的都是红薯淀粉。
4、一个鸡蛋，约三十克淀粉拌成无颗粒的面糊。再加一点盐进去。
5、调了味的花生倒入糊中拌匀。
6、不停撒干淀粉，直到花生成颗粒状。
7、用勺子筛去多余的粉，然后入四成油温中炸制。
做法二：
原料：
花生仁200克，鸡蛋1枚约40克，淀粉30克（可用豆粉代替），盐3克，五香粉3克（可用花椒粉代替）。
做法步骤：
1、把花生仁倒在可以漏水的筐头中，用开水冲淋大约20秒（或者放在开水中烫20秒），控净水以后加盐拌匀。
2、淀粉放在碗里，加少许蛋清搅匀，再把剩下的蛋液倒入碗里搅匀，然后再把五香粉搅匀，这就是蛋酥花生的蛋粉糊了。
3、起油锅，开始烧油，同时把蛋粉糊倒在花生仁中，拌匀，让所有花生仁都均匀地裹上蛋粉糊。
4、油温达到5成热时倒入花生仁，开中小炸至外表金黄色，起锅。
注意事项：
1、注意花生淀粉和鸡蛋的配比，一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好，其他干粉视情况而定。
2、拌好的花生要马上下锅，免得时间放久了水分把干淀粉浸湿，炸时要粘连。
3、掌握油温，太高则焦，太低温造成花生油分过重。
