㈠ 怎样做好吃的糖醋里脊糖醋汁的比例该如何把握
糖醋里脊是一道非常受小朋友们喜欢的家常菜，又酸又甜的味道和外酥里嫩的口感让人无法抗拒。做出好吃的糖醋里脊关键在于糖醋汁的调配。糖醋里脊的糖醋汁并不只是糖和醋，还要有盐和番茄酱，加番茄酱的作用是增加酸甜味道的层次，把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合是我最喜欢的糖醋汁调制比例。今天我给大家分享一下糖醋里脊的做法。
54321黄金比例：加入5汤匙水，4汤匙番茄酱，3汤匙糖，2汤匙醋，1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀即可。这种糖醋汁适合需要勾芡的糖醋味菜肴。
12345黄金比例：在碗中加入一汤匙番茄酱、两汤匙酱油、三汤匙糖、四汤匙醋和五汤匙水，搅拌均匀。这种糖醋汁的优点是便于保存，一次可以调制很多保存起来每次做菜随取随用。
做糖醋里脊的技术要点
刀工：里脊肉条的宽度和厚度应尽可能一致，这样在腌制时的味道才会一致。如果你不能使条状物的宽度一致，你可以把它们冷冻起来，这样切肉效果更好。
腌制：建议不要用盐来腌制，这样容易导致肉中水分流失较快，腌制的肉条会比较干，炒出来的肉条也达不到外酥里嫩的口感。
油温：油温不能非常高也不能太低，最好控制在六成温度，油的沸点是300摄氏度，一成油温就是30度，六成油温是180摄氏度。六成油温能够做出外焦里嫩的油炸效果。
结语：以上就是我给大家分享的糖醋里脊的做法，以及糖醋汁的多种调制方法，大家可以按照这个方法试着做一次糖醋里脊，绝对非常下饭。
㈡ 牛里脊怎样做好吃
爆牛肉是一道色香味俱全的佳肴，制作过程简单，口感鲜嫩。
所需原料包括牛里脊肉250克，香油500克（实际耗用约60克），湿淀粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。
制作步骤如下：
1. 将牛里脊肉上的筋膜剥除，切成3厘米长的薄片，加入酱油（30克）、湿淀粉、清水（30～35克）拌匀。青蒜切成3厘米长的长段。
2. 在旺火上烧热炒勺，倒入香油至冒烟，迅速倒入拌好的肉片，快速爆炒15～20秒后沥油。
3. 将炒勺重新放回旺火上，加入香油（30克）烧热，加入葱斜段、姜末、蒜末，急炒至黄色。
4. 将爆好的肉片倒入，加入料酒、酱油、醋、少许水，快速翻炒15～20秒，撒上青蒜段即可。
此菜色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻，是一道值得尝试的美味佳肴。