㈠ 肉灌肠是如何烹饪而成的口感怎样
肉灌肠，又称肉肠，是一种传统的中式熟食，主要由猪肉、糯米、肠衣等原料制成。它的烹饪过程相对复杂，需要经过多个步骤才能完成。下面将详细介绍肉灌肠的烹饪方法和口感特点。
首先，制作肉灌肠需要准备以下食材：猪肉、糯米、肠衣、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、五香粉等。这些食材可以根据个人口味进行适量调整。
糯米提前浸泡：将糯米提前浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀，这样煮出来的糯米才会更加软糯可口。
猪肉处理：选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉末。可以加入适量的生姜末、大葱末、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖和五香粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使肉末更加入味。
糯米与肉末混合：将泡好的糯米沥干水分，与腌制好的肉末混合均匀，这样可以使糯米更好地吸收肉末的美味。
肠衣处理：购买现成的猪肠衣，用清水冲洗干净，去除异味。然后将肠衣套在灌肠器上，以便将糯米和肉末灌入肠衣中。
灌肠：将混合好的糯米和肉末灌入肠衣中，注意不要灌得过满，以免煮的时候破裂。灌好后，用线将肠衣两端扎紧，以防漏出。
煮制：将灌好的肠子放入锅中，加入足够的水，水量要没过肠子。大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到肠子熟透。期间可以适当翻动肠子，以免煮不均匀。
凉拌：煮好的肠子捞出，放入冷水中浸泡，使其迅速冷却，这样肠子口感会更加爽滑。然后捞出沥干水分，切成适当大小的段，即可食用。
肉灌肠的口感特点是外皮爽滑，内馅糯软，肉香浓郁。糯米与肉末的结合，使得口感层次丰富，既有糯米的软糯，又有肉末的鲜美。同时，肠衣的弹性和韧性也为整体口感增色不少。此外，肉灌肠的独特香气和味道，使其成为一道美味可口的传统熟食。
总之，肉灌肠是一道具有独特口感和风味的传统中式熟食，其烹饪过程虽然繁琐，但成品美味可口，值得一试。
㈡ 糯米肠的制作配方
糯米肠
材料：猪肠1条、花生3大匙、虾米2大匙、红葱头2大匙、糯米2大匙、麻油1大匙、油2大匙、糖1/2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1小匙、水1杯
做法：
1、将猪肠去油及再次洗净，用材料拑过再冲清净。
2、将上面准备好的材料用油饭炒法煮成半熟然后起锅放凉。
3、将肠子一边的头绑着，再慢慢填入炒过之材料，约10公分就打个转成节，尾端再用绳子绑好即可。
4、用蒸的蒸1小时即可，放凉者。
5、要吃时可用油煎热切片或用竹签串起，沾甜辣酱食用。
营养作用：
1、糯米，性温、味甘，含有蛋白质、糖类、B族维生素、多种矿物质(铁、钙、磷等)、脂肪、淀粉等多种丰富的营养成分。
2、糯米营养丰富，可以提供人体所需要的热能，起到恢复体力的功效。
3、糯米有收涩功效，长期食用，能缓解患者尿频的症状。同时含有的B族维生素，还可以起到和中益气，健胃补脾的功效，可以调理胃肠道不适的症状。
4、糯米淀粉含量很高，不宜多食，而且糖尿病患者、高血脂人群、肥胖者、患有肠道炎症疾病、肾病及婴幼儿不宜食用。
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