Ⅰ 卤肘子怎么看熟没熟，肘子卤多久才能熟
1、一个小时到两个小时之间。可以用筷子插一下。很容易就进去了就熟了。
2、放冰糖。想要猪肘子卤的颜色好看发亮，在制作的过程当中可以添加一种调味料，那就是冰糖。加入冰糖之后会把猪肘子卤的颜色给提亮，看上去很有光泽，非常有食欲。而且冰糖甜而不腻，加了冰糖的猪肘子吃上去软糯鲜香。
3、加入啤酒。想要把猪肘子卤的又软烂又好吃而且鲜味十足的话，可以在里面加入适量啤酒。普通超市买的罐装啤酒或者瓶装啤酒都可以，根据猪肘子的量来倒适量的啤酒，如果是一到两个猪肘子，那么放一罐啤酒就可以了。啤酒可以去腥提香，还可以使猪肘子的肉更加鲜嫩好吃。
4、加老抽。老抽其实就是酱油的一种，不过老抽的颜色会比普通的生抽颜色更加红一些，用来卤猪肘子的话会为让猪肘子颜色看上去更好看，而且老抽的豆腥味没有那么浓重，可以中和生抽的味道，让猪肘子吃上去味道会更加鲜。
Ⅱ 卤猪肘子的做法最正宗的做法
从小就爱吃猪肘，可是现在外面的东西真是什么也不让人放心，谁知道外面的卤肘子，是用什么高级化学原料做的呢？不如自己动手亲自来做做看吧~
材料
主料：猪肘一只；
辅料：黄酒1升、老抽2大勺、生抽3大勺、料酒2大勺、白醋1大勺、盐少许、姜4-6片、蒜5-6瓣、花生油1大勺
卤猪肘子
1
买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。
2
锅中放入一大勺花生油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘），大火烧开后，转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时
3
经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺料酒，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可
1.猪肘一定要提前泡出血水。
2.使用黄酒代替水，这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。
3.火候的控制是这道菜的另一个重点，大火猪肘的皮就破掉了，火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。
4.使用煤气与不锈钢锅时，如汤汁不能达最小的翻滚状态，可以缩短料理时间并且开盖烹饪。