❶ 米豆腐的做法和配方
米豆腐，又被称为米脯，是一种以米糠或米饭为原料制作而成的豆腐。米豆腐是中国传统的豆制品之一，其制作简单、口感独特，营养丰富，而且易于消化吸收。下面给出米豆腐的详细制作方法和配方。
制作米豆腐的配方：
1. 米饭：500克
2. 水：适量
3. 果糖：适量
4. 淀粉：适量
5. 食用油：适量
6. 食盐：适量
7. 调味料（可根据个人口味添加）
制作步骤：
1. 将米饭浸泡在水中约2小时，然后用水冲洗几次，将米饭中的杂质去除干净。
2. 将米饭放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细糊状。
3. 将搅拌好的米糊倒入锅中，加热至80℃（搅拌时要注意避免糊底）。
4. 将加热的米糊继续煮沸5分钟，然后搅拌均匀，使米糊成均一状。
5. 关火，将煮好的米糊倒入细网孔滤网中，用勺子轻轻刮平，将过滤出来的米渣储备备用。
6. 等待米糊冷却，然后加入适量的果糖和淀粉，搅拌均匀。
7. 将米糊倒入模具中，压平，放置冰箱冷藏约2小时。
8. 取出冷藏好的米糊，切成块状。
9. 锅中加入适量的水，烧开后加入食盐，然后放入切好的米糊块焯水1-2分钟，煮熟。
10. 捞出煮熟的米豆腐，用清水冲洗干净，沥干水分。
11. 在锅中加热适量的食用油，放入米豆腐，煎至两面金黄即可。
12. 喜欢可根据个人口味加入各种调味料进行调整，如酱油、醋、辣椒油等。
完整的制作过程可能有些繁琐，但制作出来的米豆腐口感鲜嫩，营养丰富，非常值得尝试。可以将米豆腐切成块状后，凉拌、炖汤、煮粥或炒菜等多种吃法都非常美味。还可以根据个人口味添加各种调味料进行调整，增加口感的多样性。另外，米豆腐富含蛋白质、碳水化合物、维生素B等营养物质，对身体健康非常有益。
总结起来，制作米豆腐的做法并不复杂，只需要准备好米饭、水、果糖、淀粉等原料，按照上述步骤进行操作，就能制作出口感独特、营养丰富的米豆腐。无论是素食者还是非素食者，都可以尝试制作米豆腐，享受其独特的美味。
❷ 米豆腐的吃法
米豆腐的吃法有很多，常见的吃法有凉拌米豆腐，蒸米豆腐等。
一、凉拌米豆腐
材料：米豆腐500g，小米辣七八个，葱少许，蒜三个，姜一块，香油一小勺，花椒油一小勺，辣油一小勺，生抽一勺，香醋一勺，蒜蓉酱少许
制作步骤：
1、锅内装水烧开，放入米豆腐小煮下，过下石灰味儿。
2、过好水的米豆腐放入凉水中浸泡下。
3、小米椒切碎，不能吃辣椒的人就不要放或者少放，切好的辣椒把辣椒籽去掉，不然不利索。
4、大蒜，生姜，葱头切小粒儿，凉拌的建议切得碎一点哦，好看还容易入味。
5、米豆腐切成均匀得出小块备用。
6、取一个小碗，里面放入 辣椒油，香油，姜蒜，生抽，麻油，辣椒油，盐等调味料都可以调好味儿。
7、调好的汁儿淋入米豆腐上，放点蒜蓉酱。
8、锅内油七成热时转小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香。
9、爆好的蒜汁淋在米豆腐上，拌匀即可。
二、蒸米豆腐
材料：米豆腐500克，瘦肉50克，葱2根，蒸鱼豉油少量，蚝油少量，高汤，剁辣椒或榨菜末少量
制作步骤：
1、米豆腐洗净，切成小方块，平平一层放在盘子里。
2、瘦肉剁成肉末，拌入少许蒸鱼豉油、芡粉、高汤。
3、锅里放一勺油，3层热下入肉末，翻炒至肉末变色，加入一大勺高汤。
4、汤烧开后倒入装米豆腐的盘子里。
5、将米豆腐放入蒸锅，撒少量剁辣椒或榨菜丁，大火蒸10分钟。
6、上桌前撒上葱或香菜。