1. 肉怎么烧不柴
炖肉不柴首先买的肉要好，挑选食材很要要，如果你买的肉很老，比如母猪肉，老牛肉之肉，是很难炖烂的。第二，尽量购买新鲜的的食材很重要。第三是肉炖的时候中间不能加冷水，要从始至一次加够水；第四是炖肉的火候很重要，尽量小火慢炖、不能大火急炖，用高压锅的话，到了时间不要急着开盖，要多焖一会。
炖肉怎样做才能不柴，个人认为首先选料很重要，炖肉首选就是五花肉，上脑，牛腩等肥瘦相间的主料
选择这样的食材炖出来的肉不仅不柴，而且味道也很好，特别香。如果选择的是纯瘦肉那炖出来的肉就会柴。在一点就是腌制，买来的肉一定要凉水浸泡，把里面的血水充分的泡出来，期间要换几次水。
泡好的肉按自己的方法口味腌制，这里就不多说具体用什么料了，如有需要可以私信我帮你解答。还有比较重要一点的就是火候和时间的掌握。
炖肉不能用急火，那样只会越炖越柴。将腌制好的肉开水入锅，等水在开了撇去上面的浮末，(有的人喜欢撇去浮末后重新加水炖，那样炖出来的肉就会变柴。)转小火炖40分钟，然后加料继续炖，炖肉料最后包起来，在加入炖肉料之前用水冲洗或泡一下。
这时候最好火候控制在最小火，让他时不时的冒几个泡就好了，然后就是根据自己买的肉的老嫩去控制时间。这样的肉吃起来鲜美，还不柴。