⑴ 怎么煮酸菜鱼好吃
1、取200克鱼片放入一勺盐、半勺白胡椒粉、一个蛋清搅拌均匀，放入30克淀粉，继续搅拌，腌制十分钟。
2、在锅中倒入适量食用油，少许姜片、大葱碎，适量泡椒段，翻炒加，加入150克酸菜，继续翻炒。
3、加入700毫升高汤，放入一勺盐、一勺白胡椒粉、两勺鸡汁，大火煮沸，放入两勺白醋，将鱼片放入，小火煮五分钟。
⑵ 做酸菜鱼，别直接下锅煮，多加3个小窍门，鱼肉嫩滑不腻汤鲜美
酸菜鱼以嫩滑的鱼肉、酸脆的酸菜为特点，用其当作宴客菜或者是家常菜吃都是很不错的选择，酸菜鱼这道菜想要好吃，直接下锅煮当然是不对的，将其中的几个小窍门掌握到位，不仅鱼肉嫩滑不腻，连汤也是非常鲜美，酸菜鱼的这个做法我家时常会用到，次次做都能得到一家人的喜欢，下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家，冬天进补就要多吃鱼肉，多学习几种不同的做法，换着花样让家人享受其中的美味。
备用食材： 草鱼1条，酸菜150克，花椒粒少许，青红椒各1个，干辣椒2个，葱姜蒜适量，泡椒5个，料酒少许，淀粉少许；
制作过程： 第一步，草鱼一条，先将鱼肉、鱼骨和鱼头分别切好，分别加上点食盐腌制15分钟的时间，酸菜准备出，先用流动的水冲洗干净；
第二步，切成大块，挤干水，尖椒摘洗好，切成圈，泡椒、花椒粒和干辣椒也分别准备出适量，将用腌制好的鱼肉分别用清水冲洗干净，控水后；
第三步，将鱼肉和鱼骨分别用料酒、淀粉和一点点清水拌均匀，腌制10分钟，炒锅中添上少许食用油，放入一半花椒粒小火爆香捡出不要，放入一半蒜片、姜片和泡椒爆香；
第四步，放入酸菜多炒一会，加上开水煮20分钟，将鱼骨和鱼头放入，继续煮10分钟的时间，将尖椒放入锅中，同时加上点食盐，将腌制好的鱼肉逐片下锅；
第五步，用勺子轻轻推动，煮至鱼肉发白，关火，盛出在碗中，撒上剩余的葱姜蒜末、花椒粒和干辣椒，浇上热油，即可。
我总结： 鱼肉含有丰富的蛋白质以及其他营养元素，我时常会给家里的小朋友吃鱼肉，充分吸收其中的营养，价值很丰富，酸菜鱼便是我家吃鱼肉常会用到的做法，用简单的食材做搭配，酸菜鱼的口感相当美味，当然了要给小孩吃，其中的辣椒便可少放一点，符合孩子的胃口才是更重要的，酸菜鱼的这个做法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握好，在家就能吃出饭店的味道，不用总是出去吃了。
1、鱼肉和鱼骨需要先加上食盐腌制，去除鱼肉中多余的水分，让其肉质变得更加紧致，但记得放盐不可太多了，否则肉质容易变老，用盐腌制之后再加上料酒，可以帮助去除鱼肉中的腥味；
2、酸菜不可直接加水煮，先将其下锅煸炒，尽量可以多炒一会，让酸菜充分释放其中的香味，再加上水煮，这样做的酸菜鱼吃着更香，这道菜需要多搭配葱姜蒜等，如果给小孩吃建议可以少放干辣椒和花椒粒；
3、煮鱼肉想要保证嫩滑，记得一定不可煮太久了，鱼肉要逐片并且快速下锅，看到鱼肉一变色就要出锅，万万不可煮太长的时间，否则鱼肉就变老了，最后用热油浇在葱姜蒜上也是非常关键的步骤，能激发出香味，所以不可少。
做酸菜鱼，别直接下锅煮，将这3个小窍门掌握到位，酸菜鱼特好吃，欢迎大家收藏学习这个做法！