Ⅰ 自家卤卤猪蹄的做法
材料：
豚蹄2只，八角2个，桂皮1块，生姜适量，葱适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，冰糖适量，清水适量。
步骤：
1. 豚蹄洗净，焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油，放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。
3. 放入豚蹄煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、老抽、生抽、盐、冰糖翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，没过豚蹄，大火烧开后转小火煮2-3小时，至豚蹄软烂入味即可。
6. 煮好后可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、薯仔等，增加口感和营养。
Ⅱ 做卤味怎么做
卤味的制作，可以通过两种主要方式完成。首先，可以考虑去超市购买“自家卤”的预包装产品，这类商品在包装上会有详细的制作说明。这是一种朋友实验后推荐的方法，据说效果不错。
其次，推荐进行香喷喷卤菜的DIY尝试。所需的配料包括色拉油、白糖、盐、酱油、大料一包、鸡爪、鸡翅、猪蹄等，这些食材可以根据个人喜好进行选择。首先，在锅中加入适量的油，待油温升高后，将白糖放入进行炒制，需要注意火候，避免糊化。随后，加入大料进行翻炒，再倒入酱油（适量为佳，以利于入味和上色），以及适量的盐，混合炒匀后加入水，用大火将所有材料烧开。接着，加入鸡爪、鸡翅和猪蹄等食材，转用小火炖煮。
在初次尝试时，可能会犯一些错误，比如将整包大料全部放入，结果卤出来的鸡爪略显苦味。这主要是因为大料过多，而酱油的量相对不足，导致酱油的鲜味无法中和大料的苦味。总结教训，建议在首次尝试时不要过量添加大料和酱油，尤其是鸡爪等食材，可以先少量尝试。你会发现，卤料的美味和营养价值会随着尝试次数的增加而变得更加丰富。
大料在超市的干货区有售，通常标注为用于炖汤等用途。实际上，将其用于卤菜不仅能增添风味，还能增加营养价值。初次尝试时，使用大料时需谨慎，量不宜过多。经过多次尝试和调整，你会发现卤料的美味与营养价值会逐渐提升。尝试过程中的每一步，都是对味道和口感的探索，最终将收获一份独特的美味佳肴。