1. 麻辣鸭舌头的做法 麻辣鸭舌头的做法是什么样的
1、材料。鸭舌500g、洋葱一个、生姜半块、干辣椒适量、蒜头2瓣、花椒一小把、大料2个、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、盐适量。
2、洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净！反复冲。
3、锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。
5、将沥水后的鸭舌放入碗中，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。
6、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀。
7、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟。最后大火收汁，出锅装盘。
2. 鸭舌头制作方法
鸭舌制作方法的步骤：
1. 准备材料：新鲜鸭舌、清水、盐、料酒、生姜、葱等。
2. 清洗鸭舌：将鸭舌浸泡在清水中，去除血水和杂质，然后反复冲洗干净。
3. 焯水处理：将鸭舌放入开水中焯水，以进一步去除血水和杂质，焯水后捞出沥干水分。
4. 腌制：将鸭舌放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜和葱进行腌制，以去除鸭舌的异味并增加风味。
5. 烹饪：将腌制好的鸭舌放入蒸锅或炒锅，进行蒸或炒的烹饪过程，直至鸭舌熟透。
6. 调味及出锅：根据口味加入调味料，如酱油、香料等，最后出锅即可享用。
详细解释如下：
材料准备
新鲜的鸭舌是制作的关键，此外还需要清水、盐、料酒等基础调料以及生姜和葱提味去腥。
清洗鸭舌
鸭舌的清洗很重要，因为鸭舌可能会有血水和杂质。将其浸泡在清水中，反复冲洗，确保干净。
焯水处理
焯水是为了进一步去除鸭舌中的血水和杂质，使鸭舌更加干净，也为后续的烹饪打好基础。
腌制
腌制的过程不仅可以去腥，还可以增加鸭舌的风味。盐、料酒、生姜和葱的共同作用，使鸭舌更加美味。
烹饪方式
可以选择蒸或炒的方式烹饪鸭舌。蒸制的鸭舌更为鲜嫩，炒制的鸭舌则更具口感。
调味及出锅
烹饪完成后，根据个人口味加入适量的调味料，如酱油、香料等，最后出锅即可。冷却后，鸭舌的口感会更加有嚼劲。
按照上述步骤操作，可以制作出口感鲜美、风味独特的鸭舌。
3. 鸭舌头怎么煮好吃
鸭舌头的做法有麻辣鸭舌、卤鸭舌、温州鸭舌、水晶鸭舌、香辣蒸鸭舌、可乐鸭舌等。
一、麻辣鸭舌
1、准备调料。
2、鸭舌泡水清洗，去除舌苔，清水浸泡3小时左右，去除血水，中间需要换水3-4次。
3、鸭舌焯水，加入料酒，去血沫后捞出。
4、热锅凉油，郫县豆瓣炒香，加入辣椒、麻椒翻炒，倒入鸭舌继续翻炒，两分钟之后加入葱姜、酱油、白糖，翻炒三分钟后加入白水没过鸭舌，放入香叶、大料、草果、桂皮、麻辣香锅酱等调味料，大火烧开，炖约30分钟。
5、出锅前淋入两汤匙白酒，翻炒至汤汁收干。
二、卤鸭舌
1、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。
2、将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
3、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。
三、温州鸭舌
材料：
鸭舌适量，料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖适量
做法：
1、将锅内冷水烧开，放入鸭舌继续煮大约5分钟左右，捞起来冲洗数遍;
2、锅内倒入清水煮沸，放入鸭舌焯一下，沥干水分;
3、炒锅倒入色拉油烧热后，放入红辣椒干、大蒜、葱段、姜片翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入;
4、加入冰糖、酱油、料酒、盐，少许水，改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可。
四、水晶鸭舌
材料：
鸭舌400克、豌豆苗50克、火腿25克，料酒25克、盐5克、味精3克
做法：
1、将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，沥干水分;
2、将火腿切成末;豌豆苗择洗干净，用开水烫一下;
3、将鸭舌按顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末;
4、锅置火上，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味，将汁温后浇在鸭舌上;
5、冷却后放入冰箱，食用的时候切成条即可。
五、香辣蒸鸭舌
材料：
鸭舌250克、生姜10克、剁椒20克、胡萝卜30克、调料一份
做法：
1、将鸭舌用开水烫几遍然后洗净，沥干水分;
2、放入食盐、胡椒粉、俩就、生抽拌匀;
3、锅内放油烧热，下姜丝、胡萝卜丝翻炒倒在拌好的鸭舌上;
4、将鸭舌放入锅中隔水蒸熟即可。
六、可乐鸭舌
材料：
鸭舌250克、可乐适量，食盐、酱油适量
做法：
1、将鸭舌用粗盐抓洗微腌去味，并且用温水冲洗至干净;
2、将洗好的鸭舌下锅，加适量清水、可乐、酱油、食盐煮至入味;
3、关火后继续焖一会儿即可。