‘壹’ 活虾冻后煮了怎么变黑了
1、除了虾不新鲜外，还有三大原因致虾煮熟后虾头会发黑。
2、虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
3、另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
4、一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。
‘贰’ 为什么冻虾煮出来黑了
冻虾煮出来黑了，是因为虾放的时间太长了。
虾冷冻时间长了煮后发黑，但虾体的肉还是青灰色，这属于正常；有的虾头黑了，虾体的肉发红，但肉还有一定弹性，仍可食用。如果是虾肉“发黑、发黄”，没什么弹性了，就一定不能吃了。
下面来看看怎么保存冻虾才不会发黑：
准备清洁的矿泉水瓶子（其他500-600毫升的小饮料瓶也行，但要清洗干净，否则会有饮料味道），把虾放进去注意要头先进，才能保证虾身不受损，一直放满，大约七、八两左右，以后做菜时正好一盘，然后往瓶子里灌水到细脖处，拧紧盖子，要注意水不能灌满，冻上以后还要涨一些，瓶口略向下放入冷冻室内，就可以了。
虾营养价值：
1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2. 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
‘叁’ 冻虾发黑是什么原因
冻虾发黑的原因主要有以下几点：
氧化反应：冻虾在冷冻过程中，由于温度的降低，虾体内的酶活性减弱，但仍存在一定的活性。当虾解冻时，酶活性恢复，与空气中的氧气发生氧化反应，使虾体表面的蛋白质、脂肪等物质发生氧化，产生黑色素，导致虾体发黑。此外，虾体内的酪氨酸在酶的作用下也会转化为黑色素，使虾体发黑。
微生物作用：虾体内含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质等，这些物质容易受到微生物的侵蚀。在冷冻过程中，虽然微生物的生长受到抑制，但并未完全死亡。当虾解冻时，微生物恢复生长，分解虾体内的蛋白质、脂肪等物质，产生黑色素，导致虾体发黑。
血红蛋白变性：虾体内含有血红蛋白，这种蛋白质在虾活着时呈蓝色，与虾体内的其他色素结合后呈红色。但在冷冻过程中，血红蛋白可能发生变性，失去原有的颜色，使虾体发黑。
金属离子的作用：虾体内的金属离子，如铁、铜、锌等，可能与虾体内的蛋白质、脂肪等物质发生反应，生成黑色素，导致虾体发黑。
光照和氧气的作用：虾在冷冻过程中，如果长时间暴露在光照和氧气的环境中，也可能导致虾体发黑。因为光照和氧气会加速虾体内的氧化反应，使虾体内的蛋白质、脂肪等物质氧化，产生黑色素。
贮藏条件不当：如果虾在冷冻过程中，没有保持恒定的低温，或者在解冻过程中，没有采用适当的方法，都可能导致虾体发黑。因为温度的波动会影响虾体内的酶活性和微生物生长，而解冻方法不当，会使虾体内的蛋白质、脂肪等物质更容易发生氧化反应。
总之，冻虾发黑的原因是多方面的，主要是由于虾体内的氧化反应、微生物作用、血红蛋白变性、金属离子作用等因素导致的。为了避免虾体发黑，应尽量选择新鲜的虾进行冷冻，严格控制冷冻和解冻过程的温度和时间，避免长时间暴露在光照和氧气的环境中，以及妥善保存，避免微生物污染。