① 三年的老公鸡怎样炖烂
炖烂一只三年的老公鸡需要以下步骤：
材料：
- 一只三年的老公鸡
- 一些姜片
- 一些葱段
- 适量的料酒
- 盐
- 料理米酒或米醋
步骤：
1. 先将鸡宰杀、去毛、去脏器洗净，切成适当大小的块。
2. 锅中加水，水量要比鸡块稍微多一点，然后加入适量的姜片、葱段和料酒，大火煮开后加入鸡块，煮沸后转小火。
3. 用勺子撇掉浮沫，炖煮1-2小时，期间不要挑鸡块，也不要搅拌。
4. 炖煮过程中，可以加入少量的盐调味，但不要加太多。如需要，可以在炖煮结束前加入一些料理米酒或米醋提鲜。
5. 炖煮至鸡肉变得非常烂、软糯，并且汤汁浓稠，即可关火，盛出即可。
注意事项：
1. 炖煮过程中，一定要小火慢炖，不要着急。
2. 炖煮时间可以根据鸡块的大小和个人喜好适当调整。
3. 炖煮过程中不要添加过多的调料，以免影响醇香的味道。
4. 如果汤汁太稠，可以提前加一些水或高汤稀释。
② 老公鸡怎样炖最好吃
要让老公鸡炖得最好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 挑选新鲜的老公鸡，并清洗干净。
2. 将老公鸡切块或切成大块，以便更容易入味。
3. 准备一些调味料，比如姜、葱、蒜、八角、桂皮等，以增添风味。
4. 在锅中热油，将姜蒜爆香后加入老公鸡块煸炒至表面变色。
5. 加入适量的清水或高汤，再加入调味料和少许盐、糖，可以加入适量的料酒或黄酒。
6. 将火调至小火，盖上锅盖炖煮1-2小时，直到老公鸡变得酥烂入味。
7. 根据个人口味可适量加入一些蔬菜如薯仔、胡萝卜等，更加丰富口感。
8. 最后撒上一些香菜或葱花进行点缀即可食用。
通过以上步骤，老公鸡炖得慢慢入味，口感鲜嫩，香气四溢，味道十分美味。希望对你有所帮助！