Ⅰ 千层馒头怎么做
千层馒头的做法：
需要准备的材料有老面：100克，主面团面粉：300克，水：160克，糖：15克，呛面用干面粉：70克，食用碱：1克，融化食用碱水：3克。
1、把老面撕小块放入面包机！老面就是上回做馒头留下的一块生胚，冰箱保鲜放置两三天！加入水，面粉，白糖，启动搅拌发酵程序，发酵至两倍大！拿出发酵后面团至案板加入食用碱和少量水均匀揉入面团，再撒上部分干粉揉匀。
2、杆成平整大片，撒上干粉，像折被子一样叠起，折叠、再折叠，再继续撒干粉，擀开，重复6到7次，然后揪成平均等份的6个小剂子。继续擀三次，最后揉搓成光滑的胚子，发酵至拿起来轻轻的，不能发酵太久，太久会没有层次，发酵20分钟，温度35度！
3、二次发酵后，水开上锅，蒸25分钟，闷3分钟后开盖！出锅掰开一层层撕着吃。
馒头
馒头，别称馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明。馒头制作简单，味道松软可口，通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。