A. 凉拌面怎么做简单又好吃
第一道，酸辣凉拌面
食材
葱花，蒜末，芝麻，花椒粉，胡椒粉，热油，生抽，陈醋，香油，面条，黄瓜丝，花生米做法
1、碗中放入1勺葱花，1勺蒜末，1勺芝麻，半勺花椒粉，1勺辣椒粉淋上烧热的油搅拌一下
2、加入2勺生抽，2陈醋，1勺白糖，半勺盐拌均匀备用
3、面条放入锅中煮熟，捞出过一下凉水，在放入黄瓜丝，花生米，葱花拌均匀即可
第二道，茄子肉末拌面
食材
肉末1碗，茄子1个，葱姜蒜，小米辣，黄豆酱1勺，生抽3勺，毡油1勺，老抽1勺，五香粉半勺，白糖1丢丢
做法：
1、锅里入油，下入葱姜蒜爆香，放入肉末翻炒到变色，加入1勺老抽3勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀
2、放入茄条翻炒均匀，加入蒜末小米辣，半勺五香粉，1勺黄豆酱，加入2碗清水，煮6分钟左右，加少许食盐，盛出半碗汤汁备用
3、铺上面条，盖上盖子中小火焖5分钟，将面条拌均匀淋入汤汁，继续炯3分钟即可
第三道，香菇肉末拌面
食材：
面条，五花肉400克，香菇6个，葱姜蒜，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，老抽2勺，生抽2勺，蚝油1勺，五香粉1勺，白糖半勺，水定粉少许
做法
1.五花肉香菇切丁，锅入油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉丁煽炒一会儿，倒入香菇丁煽炒至变软
2.加入黄豆酱，甜面酱，老抽，生抽，蚝油，五香粉，白糖，炒到肉丁变红亮，加入一碗清水，煮5~6分钟
3.淋入半碗水淀粉，煮至浓稠，面条煮熟拌入香菇酱即可
第四道，番茄鸡蛋火腿面
食材：
面条1把，鸡蛋2个，番茄2个，火腿肠2根，葱花，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺，水淀粉小半碗
做法：
1、番茄去皮切块，鸡蛋磕入碗中搅散后放入锅中煎熟盛出，锅热入油，下葱花番茄翻炒出汁
2、放入火腿肠翻炒，加入番茄酱老抽生抽蚝油，白糖，少许食盐翻炒均匀，加入一大碗水熬煮5~6分钟
3、淋入小半碗水定粉，煮至黏稠最后放入鸡蛋翻炒均匀即可
B. 凉面怎么拌好吃
凉面好吃的拌法
一、准备材料
凉面、香菜、黄瓜、蒜瓣、芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、白糖等。
二、拌面步骤
1. 面条煮熟与冷却：将凉面煮熟，捞出后立即用凉水冲洗，确保面条不会粘连，并增加其口感。
2. 准备配菜：将香菜切碎，黄瓜切成细丝，蒜瓣捣成泥状备用。
3. 调制酱汁：将芝麻酱、酱油、醋、辣椒油和白糖按照个人口味比例混合，搅拌均匀，以制造出浓郁的酱汁。
4. 混合搅拌：把冷却的面条与准备好的配菜和酱汁混合在一起，充分搅拌，确保每一根面条都均匀裹上酱汁。
三、详细解释
1. 面条的处理：凉面的面条应该选择手工制作的新鲜面条或者优质干面，这样的面条煮熟后口感更佳。煮熟后面条过冷水，不仅可以让面条更加爽滑，还能防止粘连。
2. 配菜的准备：香菜和黄瓜是凉面的经典配菜。香菜提供清香，黄瓜则带来脆爽的口感。蒜瓣的加入可以为凉面增添一丝辛辣味，也可以起到杀菌的作用。
3. 酱汁的调制：芝麻酱是凉面的关键调料，它提供了浓郁的口感。结合酱油、醋、辣椒油和白糖的调味，可以根据个人口味调整，制造出酸辣、甜辣等不同风味。
4. 混合均匀：在搅拌凉面的过程中，要确保每一根面条都充分裹上酱汁，这样才能让凉面更加美味。最后，可以根据个人喜好加入一些其他的调料，如花生碎、葱花等，进一步提升凉面的口感。
按照上述步骤，可以制作出一碗美味可口的凉面。无论是炎炎夏日还是凉爽秋夜，一碗拌得好的凉面都能让人食欲大增。