① 酸菜鱼怎样做好吃
酸菜鱼
主料
黑鱼1条 酸菜半棵
辅料
盐 水淀粉 料酒 鸡精 花椒 色拉油 蒜蓉 姜蓉 白胡椒粉 味精 红泡椒 小米辣
酸菜鱼的做法步骤
1.酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用
2.把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟
3.锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸
4.放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸
5.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中
6.最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。
小贴士
1.黑鱼也可用新鲜草鱼代替。
2.关于片鱼我也是第一次操作,没啥经验,但是我觉得一把好刀是必须的,鱼肉放正面,鱼皮贴着案板,刀子斜着把鱼片成薄片就行。
3.鱼处理干净之后我放在冰箱冷藏了大约30分钟,取出来片肉感觉更容易,这是歪打正着,手头有事就扔冰箱了,冷藏之后那鱼不会太滑溜,对于新手来说更容易抓住,或者处理干净后用厨房纸巾擦干了再片肉也行。
② 怎么用炸过的鱼做酸菜鱼
我觉得酸菜鱼的灵魂在于酸菜这一步，最好的就是用南方当地酸菜，但是到我这边弄一般都是买的成品，总感觉和当地吃到的有差距。鱼的草鱼就行，数量很多的话，可以先走一遍油，也就是微炸，这样口感还是可以的，如果直接煮，鱼肉会散，夹起来费劲。
③ 酸菜鱼应该怎么做才好吃
主料：黑鱼（草鱼，我不惯用黑鱼，哈哈）
酸菜（超市里有卖整包的，其实酸菜不用太多啦）
蛋清
配料：姜片、蒜片、泡椒、花椒、葱段
调料：米酒、盐、油
做法：1、将黑鱼片加蛋清，少许盐、米酒搅拌（这样肉质鲜嫩），入沸水烫一下，变白立即捞出备用。
2、油少许加热，入蒜片和花椒爆香，入泡椒（小个的）和酸菜（适量）翻几下，注入清水（有鸡汤
最好），投入姜片，待汤烧开，加盐调味，关火，起锅。
3、将鱼片到入盛着汤汁的瓷碗，上面撒葱段，同时，炒锅加适量油，烧热（手掌置锅上方，感觉烤手，油温正合适），关火，将热油琳在葱段上，即可！
提示：卖鱼的一般都会帮你处理好鱼的，我们买回来只要把鱼头、鱼片、鱼骨分开烹调就行了。做酸菜鱼，最好只选肉片部分，鱼头可作奶汤或浓汤，鱼骨可油炸（酥脆可口）
④ 炸过的鱼怎样做酸菜鱼，有图解说
做成麻辣酸菜鱼倒是可以，清汤酸菜鱼就肯定做不了了，麻辣酸菜鱼做法就简单了，把洋葱放在平底火锅里面，鱼放洋葱上面，四周放酸菜、豆皮等加入麻椒，豆豉，干辣子（大量），烧红的油，红油，直接开煮就可以了。
⑤ 怎样做酸菜鱼好吃
酸菜鱼开胃又营养健康，只面的青菜吸收了酸菜里的汁，让平时都不爱吃青菜的朋友吃得一碗清
小贴士
放入鸡蛋，鱼肉会滑很多，汤也会更加浓香，青菜更加的入味