A. 香肠有几种做法才好吃
生鲜香肠是以鲜肉为主要原料，目的是在2~3天内食用，无需使用硝酸盐。其加工工艺包括原料肉、肉馅、斩拌、充填和成品等步骤。通过直径5mm筛孔的绞肉机将肉绞成小颗粒，然后加入香辛料，斩拌混合2分钟。之后根据肉的状态加水，加入脂肪后再搅拌约1分钟。搅拌好的肉通过灌肠机械灌入肠衣，通常填充到小口径人工、纤维素或胶原肠衣中。浸渍在液体烟熏剂中后，作为生猪肉香肠出售。有时产品以大体积肠衣充填。配方方面，新鲜猪肉（瘦肉50%~70%）100kg，食盐1.8~2.0kg，黑胡椒350g，鼠尾草150g，肉豆寇（干皮）50g和砂糖400g。利用僵直前猪肉加工鲜香肠，在适当的冷藏下，产品货架期可达21~35天。
生干香肠则是通过干燥保存，需煮制后食用，被称为生干香肠。其加工工艺包括原料肉选择、绞碎、搅拌、充填、干燥、烟熏和成品等步骤。以哈尔滨风干肠为例，配方包括猪精肉90kg，猪肥肉10kg，酱油18～20kg，砂仁粉125g，豆蔻粉200g，桂皮粉150g，花椒粉100g，鲜姜100g。原料肉以腿肉和臀肉为最好，肥肉选用背部皮下脂肪。精盐应色白、粒细、无杂质；酒选用酒精体积分数50%的白酒或料酒。原料肉切块后，用机械或手工切，以避免摩擦产热影响质量。将肥瘦猪肉倒入拌馅机，开机搅拌均匀，加入各种配料搅拌均匀即可。
这两种香肠的制作方法各有特点，生鲜香肠注重新鲜度，生干香肠则通过干燥保存延长保质期。两者在配方和工艺上各有侧重，为消费者提供了多样化的选择。
B. 怎么做香肠好吃
香肠怎么做美味的做法：
1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
2、香肠料两小包，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。
3、拌好的肉要腌一到两小时。
4、肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里。
6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。7、有空气的地方可以用牙签扎一下。8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。