① 川味腊肉的做法
1. 川味腊肉种类丰富，包括腊肉、腊猪脚、腊排骨、腊猪脸、腊猪耳、腊猪舌、腊猪尾巴、腊兔子等，不同品种的腌制时间各异。
2. 腌制川味腊肉的原料包括猪肉、盐、花椒、八角等。
3. 选肉是关键步骤，通常选用后腿或前腿肉（较为瘦的部位）以及五花肉（用于排骨处的肉）。通常家庭会自养猪只，确保肉质新鲜，腌制前不需清洗，或清洗后务必彻底晾干。
4. 炒盐是腌制前的准备，需在锅中加入食盐、花椒和八角，小火炒至盐微黄后离火冷却。
5. 将冷却的盐均匀抹在肉上，放入大盆中，每隔两天翻动一次，腌制六天。具体时间可能因地区而异，需根据实际情况调整。
6. 腌制完成后，用开水清洗肉块，待水凉后悬挂风干，选择通风且有阳光的地方。不进行烟熏的风吹肉也别有风味。
7. 风干三天后，可进行烟熏。烟熏所需材料包括柏树枝、锯木屑、柑橘壳、柚子皮等，注意控制火候，防止火势蔓延。
8. 烟熏时间可根据个人喜好调整，一般一天至两天。
9. 食用时，将腊肉清洗干净，通过蒸、煮、炒等方式即可制作成佳肴。
10. 烟熏时可同时处理香肠和其他需烟熏的食品，以节省时间和劳力。