A. 炒苦瓜不苦的小窍门是什么
苦瓜里因含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。去苦方法有如下。
1、清理：将苦瓜剖开、去子，刮去囊上的那层白色的膜，则苦味去了大半了。
2、水漂：上述清理后的苦瓜，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
3、焯水：清理后的苦瓜，焯一道水后再烹饪，则苦味会大大的减少。
4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
5、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。PS：苦瓜去苦后，风味大减。或许正是这苦味吸引着人们的味蕾。
B. 怎样炒苦瓜不苦又好吃
苦瓜是一种可以生熟两吃的食材，日常食用苦瓜有助于减肥。那么，如何炒苦瓜才能使其不苦且美味呢？以下是炒苦瓜不苦的几个方法，供您参考。
### 炒苦瓜不苦的方法
1. **混炒**：将苦瓜和辣椒一起炒，可以有效减轻苦味。先将苦瓜切丝，无油热锅煸炒至微干，再炒熟待用。接着炒辣椒丝，最后将苦瓜丝加入，加盐和白糖调味即可。
2. **盐渍**：切好的苦瓜撒上盐腌渍，滤水后可减轻苦味。
3. **沸水焯水**：将苦瓜切块，先用水煮熟，再浸入冷水中，可去除苦味，但可能略失风味。
4. **水漂**：将苦瓜切片，用凉水反复漂洗，洗去苦汁，处理后的苦瓜炒熟后味道鲜美。
5. **冰镇**：将切好的苦瓜冰镇或冰箱冷藏，可减少苦味。
6. **高温处理**：将苦瓜切片高温烫过，可减轻苦味。
### 清炒苦瓜怎么做好吃
1. **油多火旺**：青炒蔬菜时，油多火旺能使菜更好吃。
2. **斜切**：苦瓜斜切能露出其肉，更好地吸收糖分，中和苦味。
3. **糖多放**：炒苦瓜时多放糖，能带来盐中带甜的美味。
4. **控制火候**：清炒苦瓜要快炒，入锅到出锅不超过4-5分钟，保持碧绿色，七分熟最佳。
### 苦瓜炒蛋怎么做好吃
1. **薄片苦瓜**：苦瓜要切薄片，易熟且易入味。
2. **蛋要冷加**：先炒苦瓜虾米，待凉后才加入鸡蛋，保持蛋的嫩滑。
### 苦瓜的其他美味做法
1. **盐水浸泡**：苦瓜用盐水泡，能去除苦味。
2. **与鸡蛋搭配**：苦瓜和鸡蛋同炒，营养互补。
3. **小秘方**：苦瓜是良好的减肥食品，与朋友分享效果显着。
### 苦瓜不苦从切工开始
1. **斜切薄片**：斜切且薄片的苦瓜苦味淡，清甜味更突出。
2. **挖去中间部分**：切开苦瓜后，挖去中间部分，特别是白色膜，以减少苦味。
3. **盐水浸泡或飞水**：切片苦瓜可盐水浸泡或飞水处理，减少苦味并保持清香。
4. **大火快炒**：苦瓜不宜炒太久，大火快炒五分钟内最佳。
通过这些方法，您可以让炒苦瓜变得不苦且美味可口。