Ⅰ 怎样腌制咸鸭蛋好吃
1、准备材料：鸭蛋12个，盐400克，八角3个，花椒20克，桂皮1片，陈皮6克，高度白酒20克，水适量，姜4克。
2、将鸭蛋洗净，晾干表面的水份。
3、晾干后放入腌鸡蛋的壶中。
4、准备一个干净的锅，放入的适量的水烧开。
5、将花椒，桂皮，八角，陈皮放入袋子中，扎紧口。
6、放入煮开的水中。
7、加入姜片，大火烧开，转中火煮大约20分钟。
8、放入盐，搅拌至完全融化成饱和盐水，关火。
9、彻底晾凉后放入白酒搅拌匀。
10、倒入腌鸭蛋的壶中。
11、将料包也放入，盖上盖子腌制1个月即可。
Ⅱ 怎么腌制咸鸭蛋出油还好吃
腌制咸鸭蛋可以用米醋加盐或者用卤水来腌制，这样腌制的咸鸭蛋出油还好吃。
1、用米醋加盐来腌制：这种方法较简便，吃多少腌多少。将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋；泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭；捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐；一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室；大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了；蒸熟后可见个个流油，香喷喷的。
咸鸭蛋辨别方法
1、外观法：鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
2、手摇法：购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
3、照射法：用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
4、漂浮法：取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋。