⑴ 饺子皮怎么和面又软又好吃
饺子是我们在熟悉不过的了无论是作为主食吃还是作为小吃都是不错的选择，它的吃法也有很多种无论是煮饺子吃还是油煎饺子都是老少皆宜的，那我们要怎么才可以做出饺子就成了我们最关心的问题了，当然想要做出饺子首先我们要学习一下如何制作出饺子皮，下面我们一起来学习一下饺子皮的制作方法吧。
饺子皮的制作方法：1.首先准备材料：1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。
3.饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉，饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面）.
4.一般情况就直接用小盆放四五碗面粉，然后慢慢加入水边加边用手搅。
5.直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑软硬合适.
6然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！
7最后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的.
温馨提示：1.打个鸡蛋进去。最好买高筋粉，比较筋道。用温的盐水和面，不要太多盐啊。2.水一点一点放，试试软硬，最好硬一点，不要一下子放进去。差不多觉得合适了，然后找个温乎地方醒醒面，就可以了，1小时候后再包饺子。
在制作饺子皮的时候最好是选择高筋面粉，这样做出来的饺子皮包好饺子下锅煮完以后吃起来会感觉很有嚼劲，另外在做饺子皮的时候我们还可以在面粉里面加上一个生鸡蛋，这样做出来的饺子皮吃起来会觉得很鲜美的，最后做多出来的饺子皮我们还可以放在冰箱里面冷藏起来可以吃很久哦。
⑵ 蒸饺子皮怎么做又软和又筋
蒸饺的做法技巧:“皮子筋道不发硬，三天两头都想吃。”
人常说:“好吃不过饺子。”饺子的做法有很多种，蒸饺就是常见的一种，做法简单，口味也是比较的独特，所以受到了很多人的喜爱，食用时配上特制的蘸汁，不管是味道还是口感都是非常的不错的。
但是很多人在蒸饺子的时候会发现饺子蒸出来又干又硬的，觉得这样的饺子吃起来的口感不好，其实看似简单的一种小吃制做上都是有窍门和技巧的，现在就把蒸饺的制做过程分享给大家。
蒸饺的做法:
<原料>面粉500g、肉馅（肥三瘦七）300g、大葱200g、大姜50g、熟猪油5g盐、味精、酱油、五香粉、白糖、菜籽油。
1.将面粉放入盆中，开水200g化入熟猪油、加入1小勺盐搅匀，慢慢倒入面粉中，边倒边用小筷子搅拌成絮，再加入适量冷水和成稍硬的半烫面团，揉光饧20分钟。
2.大葱洗净切切末、生姜切末。
3.肉馅放入盆中，加调料，顺一个方向搅，在这个过程中适量加水继续搅，反复两遍搅到水分全部被肉馅吸收成丝状上劲即可。这个过程可能越搅越费劲，有点累。
4.搅好的肉馅加入葱末、姜末热油泼出香味，肉馅就制好了。
5.面团搓条下成均匀的剂子，擀成薄片包入肉馅包成折边花纹状蒸饺生坯。
6.蒸锅上火，上气后大火蒸六分钟即可。
制法关健。
1.肉馅以手工剁成为佳，打肉馅加水是为了口感更滑嫩，但水必须被肉馅充分吸收，所以要分几次加进去，要顺一个方问搅才能上劲。
2.蒸饺面是半烫面，加入熟猪油和盐可以使饺子皮柔软筋道，这一步非常关健，也是很多人蒸饺口感不好的原因所在了。
3.蒸饺子必须开水上锅，水不开饺子会在加热过程中变形，甚至掉底。蒸制时间不宜过长，大火六分钟即可。
其实在美食制做过程中，有时一个看似的步骤往往被人们忽视，而使结果不尽人意，只要你掌握了它的制做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳肴了。
⑶ 蒸饺和面用冷水还是热水 蒸饺面怎么和面蒸出来软
蒸饺的好坏，关键在于和面。无论是普通还是透明蒸饺，制作难点都在于饺子皮。皮薄劲道的关键在于和面，那么蒸饺应该用冷水还是热水和面？如何和面才能让蒸饺皮更加柔软？
蒸饺皮应当使用热水和面，这样做出来的饺子皮不仅晶莹剔透，而且不会粘连。
蒸饺皮和面时，可以采取两种方法。一种是完全使用热水，即“烫面蒸饺”。具体做法是面粉与250克开水、5克猪油按比例混合，揉成面团，随后擀成饺子皮。另一种是“半烫面蒸饺”，即面粉和开水按2比1的比例先混合成面团，再与一半的凉水面团混合，揉成面团，这样蒸出来的饺子皮更劲道，口感更好。若追求柔软的口感，建议选择“烫面蒸饺”，而追求软和与劲道兼备，则应选择“半烫面蒸饺”。值得注意的是，透明蒸饺只能使用“烫面蒸饺”的方法。
为了使蒸饺更加柔软，和面时可以适量添加猪油。这样蒸熟的饺子不仅更加柔软，颜色也会更加油亮，带有猪油特有的香味。猪油因其较低的熔点，在日常生活中较为常见，因此是最适合和面做蒸饺皮的油脂。
具体做法是，500克面粉加入250克开水和5克猪油，放凉后和成面团，然后擀成饺子皮。
蒸饺的制作过程如下：
首先，准备食材：面粉200克、猪肉末350克、盐4克、蚝油1汤匙、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、米醋少许、鸡蛋液1汤匙。
步骤一：在面粉中加入1克盐，然后慢慢倒入100克80度左右的热水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，再揉至表面光滑，最后盖上静置醒半小时。
步骤二：猪肉末加入3克盐、蚝油、生抽、黄酒和鸡蛋液，按顺时针方向搅拌至有粘性。
步骤三：将面团取出，在案板上撒上少许干面粉，揉匀后搓成长条，再揪成约15克的小剂子。
步骤四：搓圆后按扁，用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮子。
步骤五：取一张皮子，包上馅料，根据个人喜好调整皮的厚度和馅的多少。
步骤六：在蒸笼内均匀刷上食用油，将包好的饺子加入，每个之间保持一定距离，避免粘连。
步骤七：全部包好后，开水上锅，蒸12分钟即可出锅。根据饺子的大小，蒸的时间会有不同，纯肉饺子需稍微延长，素馅饺子则需8至10分钟。
步骤八：出锅后，可以配上米醋食用，味道更佳。