⑴ 香菇炒猪皮制作步骤
首先，准备所需材料：香菇经过淡盐水的浸泡和清洗，切成适当大小的块状；大蒜、生姜和小米椒也切好，备用。香料如八角和香叶也需要洗净备用。
对于猪皮，关键步骤是处理其内部的肥油。重庆做法是先用火烧一下猪皮表面，以去毛并提升风味。接着，刮净猪皮上的肥油，再仔细清洗，然后切成大小适宜的块。
烹饪过程开始，将洗净的猪皮放入锅中进行初步的热水焯水，目的是去除多余的肥油和杂质。接着，在锅中加入适量的油，放入姜蒜末和小米椒，再加入香料和郫县豆瓣，炒出浓郁的香味。
然后，将沥干水分的猪皮倒入锅中，炒至水分基本蒸发，加入适量的料酒，白糖，调入酱油，并轻轻加入一点醋提鲜，再撒上适量的盐。最后，香菇块拌入锅中，与猪皮充分混合，让每一块都充分吸收了调料的味道，一道美味的香菇炒猪皮就完成了。