1. 怎样腌大蒜又好吃又简单窍门
1、清理大蒜：新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点，然后剥开一个个的。
2、接下来用浓度较高的盐水泡新蒜，这样能杀出水分，但是在腌制之前必须把水分控干，要泡一天一夜，中间要换一次水，然后在阴凉处控干水分。
3、把2小块的冰糖泡在白醋里，有一会儿就化开了。再加入一勺白糖（砂糖最好了 没有用绵白糖代替）。
4、将剥好的蒜放入腌制瓶中摆满。容器，注意一定不能沾入油，水。然后再放入一点白酒，这样好保存好杀菌。
5、然后封上保鲜膜，腌制5—7天就可以吃了。
2. 新大蒜怎么腌制才好吃
一、选择中等大小的鲜蒜，洗净并去除根须以及最外层的老皮。然后，将蒜头逐层放入小缸中，每层蒜头撒上适量的盐（每5公斤蒜头约需60克盐），最后在缸中加入适量的水（每5公斤蒜头约需150克水）。这样做的目的是让盐能快速溶解。
二、加水、换水。在蒜头放入缸后的12小时内，需要向缸中添加干净的凉水。确保水能覆盖蒜头，三天后更换水，之后每天更换一次清水，持续七天后，可以去除蒜头中的辛辣味。
三、加糖。将蒜头从缸中取出，放入盆中，并均匀地撒上白糖。然后，将处理过的蒜头装入罐或坛中，每层蒜头装入后撒上一些白糖（按照每0.5公斤蒜头250克糖的比例）。接着，向坛中倒入一小碗凉的熟盐水和少量食醋。（熟盐水的配比为每50克水加入35克盐，对于500克糖蒜使用50克熟盐水）。
四、封口。使用两层纱布封好坛口，并用绳子紧紧捆绑，将其放置在室内阴凉的地方。大约五天后，蒜头即可食用。
五、腌制糖蒜的坛子必须清洗干净，不能沾油，以防蒜头腐烂变质。糖醋腌蒜的原料配方包括：鲜蒜头100千克、食盐10千克、红糖18千克、粮食醋70千克、糖精25克。制作方法包括：切割蒜茎、清洗蒜头、腌制蒜头、晾晒蒜头、装入缸中、配制糖醋液、倒入缸中、封闭缸口。产品的特点是蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，味道酸甜，带有咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食用。