⑴ 湖南的辣椒酱怎么做
1、选成熟新鲜的红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中;
2、用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干;
3、倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制；
4、鲜红大椒每100kg加盐10至15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。
注意：另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等。
⑵ 正宗湖南剁辣椒酱的做法
1.把辣椒和大蒜洗干净，擦干水分！(一定要擦干！)菜刀和案板也洗干净晾干。
2.辣椒和大蒜的比例可以根据个人喜好。然后把辣椒和大蒜分别剁碎。
3.你满意就砸吧。
4.将捣碎的大蒜和胡椒混合，然后撒上盐。
5.添加高度酒精。不要放太多。如果你放太多辣椒酱，你会得到更多的果汁。适量放一点就好。
6.把辣椒酱调匀就好！做的时候记得戴一次性手套，不然手沾辣椒会很不舒服！
7.最后装在瓶子里密封好！密封一个月就可以吃了！切记不要中途开瓶！
欺骗
1.把准备好的辣椒酱放在柜子里就行了，不用放冰箱。吃一年也不会坏！时间越久越香！
2.当然，还有一个前提。每次吃辣椒酱都不能沾水或油，不然沾了水或油的辣椒酱会变质。
自制辣椒酱
材料
蒜瓣、辣椒或其他辣椒、花椒、精盐和糖。
工作方法
1.红辣椒洗净，放锅上。水开后蒸5分钟。冷却后，用刀切碎。将大蒜剁成蒜泥，蒜泥和辣椒的比例为:辣椒:大蒜= 2: 1。
2.往锅里加油。油热后，放入花椒，小火翻炒。小心不要被烧伤。花椒和胡椒的比例为:胡椒:胡椒= 10: 1。
3.倒入剁碎的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠，加入精盐，加少许糖调味。
4.倒入大蒜翻炒均匀，翻炒至蒜香味出来。
欺骗
制作过程中请保持抽油烟机开启，通风良好，否则会被辣椒呛到。
健志辣椒酱
材料
红辣椒5斤，盐6两，味精1斤，味精2两，糖4两，豆瓣酱1斤，白醋2两。
注:红辣椒是秋天做辣椒酱的那种。
工作方法
第一步:辣椒买回来后，先清洗干净，然后放在窗帘上控制干燥。第一天买的，第二天做的。
第二步:将胡椒放入搅拌机中，碾碎。如果你喜欢精致的，就碾碎它。如果你喜欢粗糙的，压碎它。
第三步:将辣椒放入锅中，将锅内的盐、味噌、糖、豆瓣酱、醋一起放入，开始搅拌煮沸，直到锅烧开。
第四步:完全冷却后，将蒜末放入盆中，开始搅拌均匀。
最后，吃饭。