㈠ 腌香肠 让颜色变红 放什么
传统的方法用的是亚硝酸钠，但是亚硝酸钠有毒，同时也是致癌物质，现在不允许个人小作坊使用。
如果是香肠可以用红酒加葡萄糖或者红曲米粉上色。
如果是腊肠，不需要故意上色，晾晒时间久了经过食盐的腌制也会变红。
㈡ 腌香肠 让颜色变红 放什么
放红曲粉可以变成红色，下面介绍做法：
准备材料：玉米淀粉30g、白酒28g、土猪肉2斤、白糖45g、盐13g、水100g、生抽20g、羊肠衣五根、蚝油10g、红曲粉2g
制作步骤：
1、猪肉让老板绞两遍
㈢ 用什么方法使香肠肉质红亮
一般的香肠制品中都是通过加红曲红色素来实现肉色红亮的，还有我们常听的亚硝钠除了防腐之外它的助色发亮效果也是不容置疑的好，但是一定要注意它的添加限量，我自己认为绿色天然的方法是加点葡萄糖效果也不错的！
㈣ 香肠怎么上颜色
香肠放红曲粉能起到上色染色的作用。香肠放入适量红曲粉，能让香肠的颜色更加鲜红，看起来会更加有食欲。红曲粉是一种天然无添加的食物染色剂，不含有任何防腐剂，是非常安全的，在给食物染色上色的同时，还能起到健脾消食的作用。