❶ 烹饪小炒扫帚蘑比较实用的方法有哪些
扫帚蘑，又称作“扫把菌”或“佛手菌”，是一种常见的食用菌，以其独特的形状和口感而受到人们的喜爱。烹饪扫帚蘑时，可以根据个人口味和喜好选择不同的方法，以下是一些比较实用的做法：
清炒扫帚蘑
这是最简单也是最常见的做法。首先将扫帚蘑清洗干净，去掉根部的硬梗，然后用手撕成小朵。热锅凉油，下入蒜末爆香，随后将扫帚蘑倒入锅中快速翻炒。炒至蘑菇出水并且水分快干时，加入适量的盐和鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。
扫帚蘑炖鸡
将鸡肉切块，用料酒、姜片和葱段腌制一下。扫帚蘑清洗干净，撕成小朵。锅中放油，将鸡块煎至两面金黄，加入蘑菇一起翻炒，然后加入适量的水，放入八角、桂皮等香料，转小火慢炖至鸡肉熟烂，汤汁浓郁即可。
扫帚蘑炒肉
选择猪肉或者牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉等腌制片刻。扫帚蘑清洗干净，撕成小朵。锅中放油，先将肉片快速翻炒至变色，再加入蘑菇一起炒，加入适量的蚝油、盐、胡椒粉等调味料，炒匀后出锅。
扫帚蘑汤
将扫帚蘑清洗干净，撕成小朵。锅中加水煮沸，放入蘑菇煮几分钟，然后加入提前准备好的肉丝或者虾仁，再次煮沸后加入盐、鸡精调味，撒上葱花和香菜即可。
扫帚蘑烧豆腐
将豆腐切成小块，用油煎至两面金黄备用。扫帚蘑清洗干净，撕成小朵。锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入蘑菇翻炒，接着加入豆腐和适量的水，调入豆瓣酱、生抽、糖等调味料，小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
扫帚蘑拌凉菜
将扫帚蘑清洗干净，撕成小朵，用开水焯烫一下，捞出沥干水分。准备一些黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝，将蘑菇和蔬菜丝放入大碗中，加入蒜末、酱油、香醋、香油、盐等调料拌匀即可。
这些方法都是比较简单实用的，可以根据个人口味和喜好进行调整。扫帚蘑的烹饪要点是火候要快，保持其脆嫩的口感，同时也要注意不要过度烹饪，以免营养流失。