① 做冰皮月饼的方法和步骤
水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)
牛奶 240g [2]
做法一
材料：
A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月饼
冰皮月饼
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤：
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
做法二
月饼配方：
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 ：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
步骤：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）
4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
做法四
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，炼乳80克，牛奶400克，调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者其他馅料）
c、各种月饼模具
步骤：
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4；
2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊如图5；
3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。
花式冰皮月饼
花式冰皮月饼
4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5、参照月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！
感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。
② 冰皮月饼多色怎么做
牛奶 300克
糖 30克
植物油 35克
澄粉 40克
粘米粉 80克
糯米粉 180克
南瓜泥(都是粉的 只要3克 牛奶就360克) 10克
紫薯泥 16克
抹茶粉 3克
可可粉 6克
芋泥 10克
豆沙馅(其他馅料) 400克
鸭蛋黄 24个
熟糯米粉 15克
多色冰皮月饼的做法
牛奶 糖 油 放容器搅拌均匀 多搅拌一会 然后加糯米粉 粘米粉 澄粉搅拌均匀
搅拌好过筛一次 搅拌好放30分钟 这期间可以去烤糯米粉烤箱170°烤10分钟 微黄就好了
上蒸锅蒸30分钟 通白了就熟了
蒸好用筷子快速搅拌
这时想让多色就把上部分别加上这些材料 搅拌均匀 晾凉 可以放冰箱冷藏一会 更好包
这时我们把馅料准备下 捏20克馅料加一个鸭蛋黄就差不多25克了 (我用50克的模)
带上手套 称铺上保鲜膜 防粘 皮也称25克哦
熟糯米粉 模具也上些粉
③ 有人会做冰皮月饼吗有颜色的冰皮月饼是怎么做的
有颜色的冰皮月饼是面皮有颜色，用菜汁水活面即可。
④ 彩色冰皮月饼皮怎么做
用料
糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 30克
馅料 适量
糖 30克
牛奶 185毫升
色拉油 25毫升
抹茶粉(绿色）
草苺粉（粉红色）
黄金芝士粉（橙色）
可可粉（咖啡色）
紫熟紫薯（紫色）
彩色冰皮月饼的做法
把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀
用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可
⑤ 一颗月饼两种颜色怎么做
做过传统月饼，没有道理不尝试冰皮月饼，
更何况我们家小胖哥一直都特别钟爱冰皮的。
其实冰皮月饼比传统的更简单，
还少了烘烤的过程。
冰皮的馅料也可以千变万化，
红豆沙、绿豆沙、奶黄馅、巧克力馅、五仁、水果馅……
家里还有端午节包棕子剩下的去皮绿豆，
所以就做了个绿豆沙版的。
因为小哥俩都喜欢吃巧克力味的，
就用一半的粉团加了可可粉做了些巧克力冰皮的。
做出来的成品，口感几乎媲美市面卖的。
唯一有点遗憾的是偶做的冰皮稍嫌个头笨了点，
市面卖的都是小巧玲珑滴，
看样子明年再去网上买个小点模具。
今天试了一下用电饭煲炒绿豆沙～
双色冰皮月饼
绿豆沙材料：去皮绿豆，麦牙糖，白糖，黄油（可不加）
绿豆沙的做法
1.像平时煮饭一样在电饭煲里加入适量绿豆和水
2.煮饭程序煲熟绿豆
3.根据个人口味加入适量麦芽糖
4.加入适量白砂糖和黄油
5.一边拌一边继续加热
6.可戴上隔热手套防止烫伤
7.加热至绿豆沙浓稠（粘底的豆沙不用管）
8.做好的绿豆沙
PS：粘底的电饭煲可加少量水加热煲煮一会，粘底的豆沙可溶于水
冰皮
材料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄面25克，低粉25克，牛奶250克，细砂糖50克，炼奶15克，玉米油50克，可可粉、炒熟糯米粉各适量
冰皮的做法
1.将各种粉混合
2.加入细砂糖
3.加入牛奶
4.加入炼奶
5.加入玉米油
6.混合均匀，过滤粗粒
7.包上保鲜膜隔水蒸20分钟
8.温热时将蒸好的面团揉至光滑
9.取一半粉团加入适量可可粉揉均匀
10.将粉团和绿豆沙馅分别分好，粉团47克，馅料28克（75克的模具）
11.取一个粉团压扁，包入一个馅料，收口
12.模具内撒少炒熟的糯米粉防粘，包好的面团也沾少许粉防粘
13.放入模具里，压制成月饼形状
14.做好的冰皮月饼入冰箱冷藏，并在三在内吃完
⑥ 在家做有颜色的冰皮月饼应该怎么做
食材：
主料：冰皮月饼粉 250g 紫菜肉松馅 250g 凉开水 250g
辅料：果味粉 50g 白油 25g 粘米粉 25g
步骤：
准备食材
⑦ 如何制作冰皮月饼（详细做法）
南瓜泥（约700g
原料：
南瓜1800g（去皮去瓤后）、白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情）、玉米油油50ml、澄粉20g(小麦淀粉）。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
非常香甜的南瓜泥。
冰皮月饼
做法一：先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很‘坏神’。
原料：
糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量、做手粉用、防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共300g。
做法：（50g模子，皮馅1：1可做12个)
1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）
2、此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可。
3、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
⑧ 冰皮月饼怎么做的颜色 用糕粉还是预拌粉
用料
舒可曼冰皮预拌粉 250g
矿泉水/饮用水 250g
馅料 500g
冰皮月饼--预拌粉版的做法
首先准备原材料，这款冰皮月饼制作起来非常简便，直接按照包装上的说明操作即可，甚至省去了白油，感觉会更加健康呢！
小贴士
⑨ 在家怎么做有颜色的冰皮月饼
食材：
主料：冰皮月饼粉 250g 紫菜肉松馅 250g 凉开水 250g
辅料：果味粉 50g 白油 25g 粘米粉 25g
步骤：
准备食材
⑩ 彩色冰皮月饼怎么做
取一块冰皮面团（大小随意），把黄金芝士粉夹在面团里彩色冰皮月饼的做法
用手来回按压着把粉揉成面团彩色冰皮月饼的做法
先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀彩色冰皮月饼的做法
用同样的方法揉成其他颜色的面团彩色冰皮月饼的做法
提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部（此时的花片不宜粘上扑面），再将溢出的部分整理干净彩色冰皮月饼的做法然后把花片装回模具彩色冰皮月饼的做法按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘彩色冰皮月饼的做
用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可