❶ 炒花生米怎么做又脆又香
炒花生米又脆又香的技巧：冷锅冷油炒花生米，出锅前加入少许高浓度的白酒等。
1、冷锅冷油炒花生米
很多人炒东西时，都习惯油热之后再把东西下入锅中，可炒花生时一定要冷锅冷油，把花生米放入锅中。
因为花生米是比较容易熟的，同时表面比较容易焦，如果油热之后再放入锅中，花生米表面很容易会糊，但是里面还没完全熟透，吃起来就不会那么酥脆。
倒入的食用油千万不能太多，因为花生米本身不吸油，如果放的油太多，吃起来就会比较油腻。将花生米倒入锅中后，小火慢慢翻炒，等到花生米发出啪啪的声音就可以关火了。
相关注意事项
挑选花生的时候，将花生的外壳剥开之后，可以知道哪颗花生是好的，哪颗花生是坏的。而坏了的花生吃起来是会发苦的，同时对身体也不好，因此我们首先要先将一些发黑、发霉、干瘪的花生挑出来。
挑选好花生后，我们就要用凉水将花生浸泡3分钟，这样可以去除花生表面的灰尘和杂质。同时可以让花生吸饱水分，炒的时候不容易糊，炒出来的口感会更好吃。
浸泡的时候，可以在水中加入一些食用盐，盐可以给花生增加底味，同时去除掉花生表面的脏东西。浸泡好之后，我们还要将花生沥干才能炒花生，如果花生带有水分，遇到热的食用油就很容易爆炸。同时也容易脱皮，所以这一步很重要，千万不能省略，如果等不及，我们可以用厨房用纸，把花生表面的水分擦干。
等到花生米凉透之后，再放入食用盐均匀地搅拌，千万不要花生米还热的时候，就加入食用盐或是连着食用盐一起翻炒，这样很容易导致食用盐粘在花生表面，而食用盐是比较吸水的，后期花生米就不酥脆了。